桑葚酒专用酵母选育及发酵工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第1章 引言 | 第9-21页 |
| ·桑葚资源简介 | 第9-11页 |
| ·桑葚资源分布 | 第9页 |
| ·桑葚的有效成分和价值 | 第9-10页 |
| ·桑葚的综合利用 | 第10-11页 |
| ·桑葚酒的研究现状 | 第11-12页 |
| ·桑葚酒简介 | 第11页 |
| ·桑葚酒制备工艺 | 第11-12页 |
| ·桑葚酒加工现状 | 第12页 |
| ·酿酒酵母的筛选 | 第12-13页 |
| ·果酒中的甲醇和高级醇 | 第13-16页 |
| ·果酒中的甲醇研究进展 | 第13-14页 |
| ·果酒中的高级醇研究进展 | 第14-16页 |
| ·果酒的澄清和色素稳定性研究 | 第16-19页 |
| ·桑葚酒的澄清 | 第16-17页 |
| ·桑葚酒色素稳定性研究 | 第17-19页 |
| ·课题来源、研究目的及研究内容 | 第19-21页 |
| ·课题来源 | 第19页 |
| ·研究目的 | 第19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| ·研究路线 | 第20-21页 |
| 第2章 桑椹酒专用酵母的选育 | 第21-32页 |
| ·前言 | 第21页 |
| ·材料与设备 | 第21-23页 |
| ·菌种来源 | 第21页 |
| ·培养基 | 第21页 |
| ·试验试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器与设备 | 第22-23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·样品的采集 | 第23页 |
| ·酵母菌的富集和稀释分离 | 第23页 |
| ·酵母菌的初筛 | 第23-24页 |
| ·酵母菌的复筛 | 第24页 |
| ·酵母菌的三级筛选 | 第24页 |
| ·菌株发酵力的对比分析 | 第24页 |
| ·酵母菌株的鉴定 | 第24-25页 |
| ·酵母菌发酵性能的测定 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-31页 |
| ·酵母菌的富集和分离 | 第26页 |
| ·酵母菌的初筛 | 第26页 |
| ·酵母菌的复筛 | 第26-27页 |
| ·酵母菌的三级筛选 | 第27-28页 |
| ·菌株发酵力的对比分析 | 第28页 |
| ·SH1 酵母菌的鉴定 | 第28-29页 |
| ·SH1 酵母菌耐受性试验 | 第29-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 桑椹酒发酵工艺研究 | 第32-52页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·材料与设备 | 第32-33页 |
| ·主要原料 | 第32页 |
| ·主要试剂 | 第32-33页 |
| ·主要设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-37页 |
| ·工艺流程 | 第33页 |
| ·桑椹酒发酵关键技术 | 第33-34页 |
| ·单因素试验 | 第34-36页 |
| ·响应面实验 | 第36-37页 |
| ·甲醇及高级醇含量的测定 | 第37页 |
| ·色谱分析条件 | 第37页 |
| ·理化分析方法 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-51页 |
| ·酵母接种量对发酵的影响 | 第37-39页 |
| ·果胶酶的添加对发酵的影响 | 第39-40页 |
| ·加糖方式对发酵的影响 | 第40-42页 |
| ·发酵温度对发酵的影响 | 第42-43页 |
| ·初始 pH 对发酵的影响 | 第43-45页 |
| ·SO_2添加量对发酵的影响 | 第45-46页 |
| ·氮源添加量对发酵的影响 | 第46-48页 |
| ·响应面试验对发酵条件的优化 | 第48-50页 |
| ·响应面验证试验 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第4章 桑葚酒的澄清与稳定性研究 | 第52-67页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与设备 | 第52-53页 |
| ·主要材料 | 第52-53页 |
| ·主要设备 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-55页 |
| ·桑葚酒的澄清 | 第53-54页 |
| ·色素稳定性 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-65页 |
| ·桑葚酒的澄清 | 第55-62页 |
| ·色素稳定性 | 第62-65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第5章 总结与展望 | 第67-69页 |
| ·结论 | 第67-68页 |
| ·展望 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 发表论文 | 第73页 |
