| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 1 前言 | 第10-21页 |
| ·大豆的概况 | 第10-11页 |
| ·大豆制品简介 | 第10-11页 |
| ·国外大豆加工工业生产现状 | 第11页 |
| ·国内大豆加工工业生产现状 | 第11页 |
| ·大豆蛋白简介 | 第11-13页 |
| ·大豆蛋白的组成 | 第12页 |
| ·大豆蛋白质的特性 | 第12-13页 |
| ·大豆蛋白的研究概况 | 第13-16页 |
| ·大豆蛋白产品的种类 | 第13-15页 |
| ·大豆蛋白的生产工艺 | 第15-16页 |
| ·大豆蛋白的应用现状 | 第16页 |
| ·大豆蛋白的发展前景 | 第16页 |
| ·大豆蛋白挤压组织化的研究 | 第16-19页 |
| ·挤压技术在食品中的应用 | 第16-17页 |
| ·大豆蛋白挤压组织化的生产原理 | 第17页 |
| ·大豆蛋白挤压组织化的目的 | 第17页 |
| ·影响挤压组织化产品的因素 | 第17-18页 |
| ·制备组织化大豆蛋白的原料 | 第18页 |
| ·大豆蛋白挤压组织化的国内外研究状况 | 第18-19页 |
| ·本论文的意义、目的及内容 | 第19-21页 |
| ·本论文的研究背景及意义 | 第19页 |
| ·本论文的研究目的 | 第19-20页 |
| ·本论文的研究内容 | 第20-21页 |
| 2 材料与方法 | 第21-30页 |
| ·材料与仪器设备 | 第21-22页 |
| ·实验材料 | 第21-22页 |
| ·主要仪器 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-30页 |
| ·大豆蛋白挤压参数的单因素试验 | 第22-23页 |
| ·感官评价 | 第23-24页 |
| ·挤压膨化产品的硬度和脆度 | 第24页 |
| ·挤压膨化产品的膨胀率测定 | 第24页 |
| ·样品体积密度的测定 | 第24-25页 |
| ·吸水指数和水溶性指数的测定 | 第25页 |
| ·氮溶解指数的测定 | 第25-26页 |
| ·乳化性及其稳定性测定 | 第26-27页 |
| ·起泡性及其稳定性测定 | 第27页 |
| ·大豆蛋白挤压参数正交试验 | 第27页 |
| ·添加淀粉后大豆蛋白挤压参数单因素试验 | 第27-28页 |
| ·添加淀粉后大豆蛋白挤压参数正交试验 | 第28页 |
| ·热分析 | 第28页 |
| ·扫描电镜观察微观结构 | 第28页 |
| ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第28-30页 |
| 3 结果与讨论 | 第30-67页 |
| ·大豆蛋白最适挤压参数的确定 | 第30-49页 |
| ·物料水分含量单因素试验结果与分析 | 第30-36页 |
| ·螺杆转速单因素试验结果与分析 | 第36-42页 |
| ·挤压温度单因素试验结果与分析 | 第42-48页 |
| ·大豆蛋白挤压参数正交试验结果与分析 | 第48-49页 |
| ·优化条件的验证 | 第49页 |
| ·添加淀粉后大豆蛋白最适挤压参数的确定 | 第49-58页 |
| ·物料水分含量单因素试验结果与分析 | 第49-50页 |
| ·螺杆转速单因素试验结果与分析 | 第50-51页 |
| ·挤压温度单因素试验结果与分析 | 第51-52页 |
| ·淀粉含量单因素试验结果与分析 | 第52-56页 |
| ·添加淀粉后大豆蛋白挤压参数正交试验结果与分析 | 第56-58页 |
| ·优化条件的验证 | 第58页 |
| ·感官评价得分最高的大豆蛋白挤压产品硬度、脆度和膨胀率值 | 第58页 |
| ·不同样品的乳化性和起泡性以及乳化和泡沫的稳定性 | 第58-59页 |
| ·大豆蛋白挤压产品热分析结果 | 第59-60页 |
| ·大豆蛋白挤压产品微观结构 | 第60-61页 |
| ·十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)结果 | 第61-62页 |
| ·挤压机强制进料机构的改进 | 第62-67页 |
| ·本试验挤压机进料机构存在的缺陷 | 第62-63页 |
| ·人工强制喂料方法的验证 | 第63页 |
| ·强制进料机的设计 | 第63-65页 |
| ·强制进料机的不足和对后续改进的展望 | 第65-67页 |
| 4 结论 | 第67-68页 |
| 5 展望 | 第68-69页 |
| 6 参考文献 | 第69-75页 |
| 7 攻读硕士研究生学位期间发表论文情况 | 第75-76页 |
| 8 致谢 | 第76页 |
