| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 1 绪论 | 第7-13页 |
| ·方便米饭的种类 | 第7-8页 |
| ·方便米饭存在的主要问题 | 第8-9页 |
| ·影响常温方便米饭食用品质的因素 | 第9-11页 |
| ·大米品种对食用品质的影响 | 第9页 |
| ·加工工艺对食用品质的影响 | 第9-10页 |
| ·贮藏对食用品质的影响 | 第10-11页 |
| ·立题背景和意义 | 第11页 |
| ·研究内容 | 第11-13页 |
| 2 材料与方法 | 第13-20页 |
| ·实验材料 | 第13页 |
| ·实验原料及试剂 | 第13页 |
| ·实验设备 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-16页 |
| ·常温方便米饭品质评价方法 | 第13-14页 |
| ·不同浸泡条件对常温方便米饭品质的影响 | 第14页 |
| ·棕榈油对常温方便米饭品质的影响 | 第14页 |
| ·不同蒸煮条件对常温方便米饭品质的影响 | 第14-15页 |
| ·常温方便米饭贮藏期间食味品质的变化 | 第15-16页 |
| ·常温方便米饭与市售相似产品的品质比较 | 第16页 |
| ·测定方法 | 第16-19页 |
| ·原料大米成分的测定 | 第16页 |
| ·过氧化值的测定 | 第16页 |
| ·色度的测定 | 第16-17页 |
| ·风味的测定 | 第17页 |
| ·晶体结构的测定 | 第17页 |
| ·老化性质的测定 | 第17页 |
| ·质构特性的测定 | 第17-18页 |
| ·感官品质评价 | 第18-19页 |
| ·统计分析方法 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-43页 |
| ·原料大米基本成分 | 第20页 |
| ·常温方便米饭品质评价方法 | 第20-24页 |
| ·常温方便米饭感官评定结果 | 第20页 |
| ·常温方便米饭质构测定结果 | 第20-23页 |
| ·感官评定与质构分析的相关性 | 第23-24页 |
| ·不同工艺条件对常温方便米饭品质的影响 | 第24-33页 |
| ·浸泡条件对常温方便米饭品质的影响 | 第24-28页 |
| ·棕榈油对常温方便米饭品质的影响 | 第28-30页 |
| ·蒸煮条件对常温方便米饭品质的影响 | 第30-33页 |
| ·常温方便米饭在贮藏期间食味品质的变化 | 第33-41页 |
| ·抗氧化剂对常温方便米饭贮藏期间油脂酸败的影响 | 第33-35页 |
| ·常温方便米饭贮藏过程中的色度变化 | 第35-36页 |
| ·常温方便米饭贮藏过程中的风味变化 | 第36-38页 |
| ·常温方便米饭贮藏过程中质构特性和淀粉老化的相关性 | 第38-41页 |
| ·常温方便米饭与市售相似产品的比较 | 第41-43页 |
| ·常温方便米饭与市售相似产品的质构比较 | 第41页 |
| ·常温方便米饭与市售相似产品感官品质的比较 | 第41-43页 |
| 主要结论与展望 | 第43-44页 |
| 主要结论 | 第43页 |
| 展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49页 |