| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 1 绪论 | 第10-15页 |
| ·速冻面米制品概述 | 第10页 |
| ·速冻食品概述 | 第10页 |
| ·速冻面米制品概述及其发展现状 | 第10页 |
| ·速冻面米制品存在的质量问题 | 第10-11页 |
| ·改善速冻面米制品品质的研究现状 | 第11-12页 |
| ·原辅料的研究概况 | 第11页 |
| ·改良剂的研究概况 | 第11-12页 |
| ·冻融对淀粉品质影响的研究现状 | 第12-13页 |
| ·冻融对淀粉凝胶的研究现状 | 第12-13页 |
| ·冻融对淀粉颗粒的研究现状 | 第13页 |
| ·本课题的立题背景和意义 | 第13页 |
| ·本课题的主要内容 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-20页 |
| ·材料与仪器 | 第15页 |
| ·实验材料 | 第15页 |
| ·主要仪器 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-20页 |
| ·反复冻融样品的制备 | 第15页 |
| ·不同冻藏时间样品的制备 | 第15-16页 |
| ·不同水分含量样品的制备 | 第16页 |
| ·上清液可溶性成分分析样品的制备 | 第16页 |
| ·含不同添加剂米淀粉样品的制备 | 第16页 |
| ·成分分析 | 第16-17页 |
| ·水分含量测定 | 第16页 |
| ·脂肪含量测定 | 第16页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第16-17页 |
| ·直链淀粉和支链淀粉的提纯 | 第17页 |
| ·直链淀粉含量测定 | 第17页 |
| ·上清液可溶物含量测定 | 第17页 |
| ·颗粒形貌分析 | 第17页 |
| ·晶体性质 | 第17-18页 |
| ·糊化性质 | 第18页 |
| ·糊化过程的热性质 | 第18页 |
| ·热重分析 | 第18页 |
| ·破损淀粉测定 | 第18页 |
| ·HPLC 凝胶色谱法 | 第18-19页 |
| ·数据处理 | 第19-20页 |
| 3 结果与分析 | 第20-46页 |
| ·米淀粉的主要成分分析 | 第20页 |
| ·冻融次数对米淀粉性质影响的研究 | 第20-27页 |
| ·冻融次数对米淀粉上清液可溶物含量的影响 | 第20页 |
| ·冻融次数对米淀粉颗粒形貌的影响 | 第20-21页 |
| ·冻融次数对米淀粉晶体性质的影响 | 第21-23页 |
| ·冻融次数对米淀粉糊化特性的影响 | 第23-24页 |
| ·冻融次数对米淀粉热性质的影响 | 第24-25页 |
| ·冻融次数对米淀粉热重性质的影响 | 第25-26页 |
| ·冻融次数对米淀粉破损淀粉的影响 | 第26-27页 |
| ·冻藏时间对米淀粉性质影响的研究 | 第27-32页 |
| ·冻藏时间对米淀粉上清液可溶物含量的影响 | 第27-28页 |
| ·冻藏时间对米淀粉晶体性质的影响 | 第28-29页 |
| ·冻藏时间对米淀粉糊化特性的影响 | 第29-30页 |
| ·冻藏时间对米淀粉热性质的影响 | 第30-31页 |
| ·冻藏时间对米淀粉热重性质的影响 | 第31-32页 |
| ·相同冻融条件下，不同水分含量对糯米淀粉性质影响的研究 | 第32-37页 |
| ·水分含量对糯米淀粉上清液可溶物含量的影响 | 第32-33页 |
| ·水分含量对糯米淀粉晶体性质的影响 | 第33-34页 |
| ·水分含量对糯米淀粉糊化特性的影响 | 第34页 |
| ·水分含量对糯米淀粉热性质的影响 | 第34-35页 |
| ·水分含量对糯米淀粉热重性质的影响 | 第35-36页 |
| ·水分含量对糯米淀粉破损淀粉的影响 | 第36-37页 |
| ·上清液可溶性成分分析 | 第37-41页 |
| ·相同冻融条件下，不同添加剂对糯米淀粉性质影响的研究 | 第41-46页 |
| ·不同添加剂对上清液可溶物含量的影响 | 第41页 |
| ·不同添加剂对晶体性质的影响 | 第41-44页 |
| ·不同添加剂对糊化特性的影响 | 第44-46页 |
| 4 主要结论与展望 | 第46-48页 |
| ·结论 | 第46-47页 |
| ·展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52页 |