| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-13页 |
| ·豆渣的简介 | 第7页 |
| ·豆渣的来源和产量 | 第7页 |
| ·豆渣的化学组成 | 第7页 |
| ·豆渣的应用现状 | 第7-9页 |
| ·豆渣的营养价值 | 第7-8页 |
| ·豆渣的主要应用 | 第8-9页 |
| ·豆渣中各组分的分离和研究现状 | 第9-11页 |
| ·豆渣中多糖的研究 | 第9-10页 |
| ·豆渣中蛋白质的研究 | 第10-11页 |
| ·研究目的和意义 | 第11页 |
| ·主要研究内容 | 第11-13页 |
| 第二章 材料与方法 | 第13-18页 |
| ·材料与设备 | 第13页 |
| ·主要材料 | 第13页 |
| ·主要设备 | 第13页 |
| ·实验方法 | 第13-18页 |
| ·豆渣基本化学成分测定 | 第13-14页 |
| ·豆渣蛋白组分的电泳分析 | 第14-15页 |
| ·豆渣蛋白组分的 MALDI-TOF/TOF-MS 鉴定 | 第15页 |
| ·特定分子量的豆渣蛋白组分分离和 pI 测定 | 第15-16页 |
| ·豆渣蛋白的回收工艺流程 | 第16-17页 |
| ·豆渣蛋白的溶解性 | 第17页 |
| ·乳化性（EA）和乳化稳定性（ESI） | 第17页 |
| ·起泡性和泡沫稳定性 | 第17页 |
| ·豆渣蛋白的酶改性 | 第17-18页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第18-35页 |
| ·豆渣及豆渣蛋白组分分析 | 第18-26页 |
| ·豆渣的化学成分测定 | 第18-19页 |
| ·豆渣和 SPI 的 SDS-PAGE 的结果分析 | 第19-22页 |
| ·豆渣蛋白的 MALDI-TOF/TOF-MS 鉴定 | 第22-24页 |
| ·豆渣中各个蛋白组分的相对含量 | 第24-25页 |
| ·豆渣中特定蛋白组分的提取和 pI 测定 | 第25-26页 |
| ·豆渣蛋白的回收 | 第26-30页 |
| ·酶处理对豆渣蛋白提取率的影响 | 第26页 |
| ·高温处理豆渣蛋白提取率的影响 | 第26-28页 |
| ·pH 对豆渣蛋白提取率的影响 | 第28页 |
| ·豆渣蛋白的酸沉 pH 对蛋白回收率的影响 | 第28-29页 |
| ·提取 pH 对豆渣蛋白组分的分子量和浓度的影响 | 第29-30页 |
| ·豆渣蛋白的功能性质测定及改性 | 第30-35页 |
| ·豆渣蛋白的溶解性和水合能力 | 第30-32页 |
| ·豆渣蛋白（OP）的界面性质 | 第32-33页 |
| ·豆渣蛋白的酶改性 | 第33-35页 |
| 主要结论与展望 | 第35-36页 |
| 主要结论 | 第35页 |
| 展望 | 第35-36页 |
| 致谢 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-42页 |
| 附录Ⅰ: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第42-43页 |
| 附录Ⅱ: MALDI-TOF/TOF-MS 鉴定部分结果 | 第43-44页 |
