| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·白酒酿造中的酵母及其功能 | 第8页 |
| ·白酒生产中酵母的种类 | 第8页 |
| ·白酒生产中酵母的功能 | 第8页 |
| ·白酒酿造中的细菌及其功能 | 第8-9页 |
| ·白酒生产中细菌的种类 | 第8-9页 |
| ·白酒生产中细菌的功能 | 第9页 |
| ·微生物间相互作用研究进展 | 第9-11页 |
| ·微生物相互作用研究的意义 | 第9页 |
| ·微生物相互作用类型的研究 | 第9-10页 |
| ·微生物相互作用机制的研究 | 第10-11页 |
| ·微生物的相互作用对食品风味代谢成分的影响 | 第11页 |
| ·白酒生产中微生物的作用研究进展 | 第11-12页 |
| ·课题研究的主要意义与内容 | 第12-14页 |
| ·本研究的主要意义 | 第12-13页 |
| ·本研究的内容 | 第13-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-17页 |
| ·材料 | 第14-15页 |
| ·菌种 | 第14页 |
| ·培养基 | 第14页 |
| ·主要试剂及仪器 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-17页 |
| ·地衣芽孢杆菌与酿酒酵母的相互作用研究 | 第15-16页 |
| ·白酒发酵过程中酿酒酵母接种量的调节及对白酒生产的影响 | 第16页 |
| ·酒醅中细菌和酵母群落结构分析 | 第16页 |
| ·白酒风味物质成分的定量分析 | 第16-17页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第17-37页 |
| ·地衣芽孢杆菌与酿酒酵母的相互作用研究 | 第17-24页 |
| ·纯培养及共培养体系中微生物的生长特征 | 第17-18页 |
| ·不同初始接种比例对共培养体系中地衣芽孢杆菌生长的影响 | 第18-19页 |
| ·温度对地衣芽孢杆菌与酿酒酵母相互作用的影响 | 第19-20页 |
| ·酿酒酵母抑制地衣芽孢杆菌生长机制的初步探索 | 第20-22页 |
| ·混合发酵对微生物风味代谢的影响 | 第22-24页 |
| ·芝麻香白酒生产中酿酒酵母接种量调节对细菌生长及白酒发酵的影响 | 第24-29页 |
| ·酿酒酵母接种量调节对发酵过程中细菌数量的影响 | 第24-25页 |
| ·酿酒酵母接种量调节对发酵过程中细菌群落结构的影响 | 第25-26页 |
| ·酿酒酵母接种量调节对芝麻香型白酒风味物质成分的影响 | 第26-29页 |
| ·酱香型白酒生产中地衣芽孢杆菌的应用对酵母生长及白酒发酵的影响 | 第29-37页 |
| ·酱香型白酒酿造过程中细菌和酵母的菌群结构 | 第29-31页 |
| ·地衣芽孢杆菌的应用对发酵过程中细菌群落结构的影响 | 第31-32页 |
| ·地衣芽孢杆菌的应用对发酵过程中酵母群落结构的影响 | 第32-33页 |
| ·地衣芽孢杆菌对酱香型白酒风味物质成分的影响 | 第33-37页 |
| 主要结论与展望 | 第37-39页 |
| 主要结论 | 第37页 |
| 展望 | 第37-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-44页 |
| 附录 | 第44页 |
