| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 目录 | 第5-7页 |
| 1 绪论 | 第7-15页 |
| ·我国鸡蛋产业现状 | 第7-8页 |
| ·我国的鸡蛋生产消费情况 | 第7页 |
| ·鸡蛋的营养及结构 | 第7-8页 |
| ·鸡蛋品质变化的影响因素 | 第8页 |
| ·鸡蛋微生物污染情况 | 第8-9页 |
| ·目前鸡蛋的主要杀菌技术 | 第9-10页 |
| ·物理杀菌法 | 第9-10页 |
| ·化学药物杀菌法 | 第10页 |
| ·二氧化氯及其应用 | 第10-14页 |
| ·ClO_2的物理化学性质 | 第10-11页 |
| ·ClO_2的使用安全性 | 第11页 |
| ·气体 ClO_2的制备方法 | 第11-12页 |
| ·ClO_2的杀菌机理 | 第12页 |
| ·ClO_2在食品消毒保鲜中的应用 | 第12-13页 |
| ·气体 ClO_2在鸡蛋中的应用 | 第13-14页 |
| ·研究目的和研究内容 | 第14-15页 |
| ·研究目的 | 第14页 |
| ·研究内容 | 第14-15页 |
| 2 实验材料与方法 | 第15-20页 |
| ·实验材料与试剂 | 第15页 |
| ·实验菌株与培养基 | 第15页 |
| ·实验仪器与设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-19页 |
| ·气体 ClO_2对细菌的杀菌作用 | 第15-17页 |
| ·气体 ClO_2杀菌对鸡蛋品质的影响 | 第17-18页 |
| ·气体 ClO_2杀菌对不同蛋龄组鸡蛋品质的影响 | 第18页 |
| ·气体 ClO_2杀菌对鸡蛋功能性质的影响 | 第18-19页 |
| ·气体 ClO_2杀菌对外蛋壳膜完整性的影响及外蛋壳膜对鸡蛋品质的影响 | 第19页 |
| ·气体 ClO_2杀菌与其他保鲜方法的协同作用 | 第19页 |
| ·数据分析 | 第19-20页 |
| 3 结果与讨论 | 第20-43页 |
| ·气体 ClO_2对细菌的灭菌效果 | 第20-23页 |
| ·气体 ClO_2对大肠杆菌的灭菌效果 | 第20-21页 |
| ·气体 ClO_2对金黄色葡萄球菌的灭菌效果 | 第21页 |
| ·气体 ClO_2对沙门氏菌的灭菌效果 | 第21-23页 |
| ·气体 ClO_2的杀菌浓度和时间对鸡蛋品质的影响 | 第23-29页 |
| ·气体 ClO_2对蛋壳表面细菌的杀菌效果 | 第23页 |
| ·气体 ClO_2杀菌对鸡蛋感官指标的影响 | 第23-24页 |
| ·气体 ClO_2浓度和杀菌时间对鸡蛋失重率的影响 | 第24-25页 |
| ·气体 ClO_2浓度和杀菌时间对鸡蛋哈夫单位的影响 | 第25-26页 |
| ·气体 ClO_2浓度和杀菌时间对鸡蛋蛋黄指数的影响 | 第26-27页 |
| ·气体 ClO_2浓度和杀菌时间对鸡蛋蛋白 pH 值的影响 | 第27-29页 |
| ·气体 ClO_2杀菌对不同蛋龄组鸡蛋品质的影响 | 第29-32页 |
| ·不同蛋龄组鸡蛋感官指标的变化 | 第29页 |
| ·不同蛋龄组鸡蛋失重率随时间的变化 | 第29-30页 |
| ·不同蛋龄组鸡蛋哈夫单位随时间的变化 | 第30-31页 |
| ·不同蛋龄组鸡蛋蛋黄指数随时间的变化 | 第31页 |
| ·不同蛋龄组鸡蛋蛋白 pH 值随时间的变化 | 第31-32页 |
| ·气体 ClO_2杀菌对鸡蛋功能性质的影响 | 第32-34页 |
| ·气体 ClO_2对蛋清起泡性及泡沫稳定性的影响 | 第32-33页 |
| ·气体 ClO_2对蛋黄乳化性的影响 | 第33-34页 |
| ·气体 ClO_2杀菌对外蛋壳膜完整性的影响及外蛋壳膜对鸡蛋品质的影响 | 第34-39页 |
| ·不同处理方法对感官指标的影响 | 第34-35页 |
| ·不同处理方法对失重率的影响 | 第35-36页 |
| ·不同处理方法对哈夫单位的影响 | 第36页 |
| ·不同处理方法对蛋黄指数的影响 | 第36-37页 |
| ·不同处理方法对蛋白 pH 值的影响 | 第37-39页 |
| ·气体 ClO_2与其他保鲜方法的协同作用 | 第39-43页 |
| ·不同保鲜处理组感官指标的变化 | 第39页 |
| ·不同保鲜处理组失重率随时间的变化 | 第39-40页 |
| ·不同保鲜处理组哈夫单位随时间的变化 | 第40-41页 |
| ·不同保鲜处理组蛋黄指数随时间的变化 | 第41页 |
| ·不同保鲜处理组蛋白 pH 值随时间的变化 | 第41-43页 |
| 4 主要结论 | 第43-44页 |
| 问题与展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第51页 |
