| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 引言 | 第11-22页 |
| ·食用色素概述 | 第11-12页 |
| ·花色苷的概述 | 第12-18页 |
| ·花色苷的主要来源 | 第12页 |
| ·花色苷的结构 | 第12-13页 |
| ·花色苷化合物提取方法 | 第13-16页 |
| ·花色苷的纯化 | 第16页 |
| ·花色苷的生理功能 | 第16-18页 |
| ·天然色素的稳定性 | 第18-19页 |
| ·影响天然色素稳定性的因素 | 第18-19页 |
| ·天然色素稳定化技术 | 第19页 |
| ·紫甘薯及紫甘薯色素 | 第19-20页 |
| ·紫甘薯与紫甘薯色素概述 | 第19-20页 |
| ·紫甘薯色素发展前景 | 第20页 |
| ·课题研究的研究意义及内容 | 第20-22页 |
| ·课题的研究意义 | 第20页 |
| ·课题的研究内容 | 第20-22页 |
| 2 试验材料与方法 | 第22-34页 |
| ·材料与设备 | 第22-24页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要仪器设备 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-34页 |
| ·工艺流程 | 第24-25页 |
| ·亚临界反应装置 | 第25页 |
| ·紫甘薯色素检测方法 | 第25-26页 |
| ·紫甘薯色素亚临界水萃取工艺 | 第26-27页 |
| ·紫甘薯花色苷纯化及评价 | 第27-29页 |
| ·紫甘薯色素抗氧化性研究 | 第29-30页 |
| ·紫甘薯色素稳定性研究 | 第30-31页 |
| ·紫甘薯花色苷微胶囊化研究 | 第31-33页 |
| ·统计分析 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-51页 |
| ·紫甘薯色素亚临界水萃取工艺 | 第34-39页 |
| ·紫甘薯色素特征吸收光谱 | 第34页 |
| ·亚临界水萃取温度对紫甘薯色素提取率的影响 | 第34-35页 |
| ·亚临界水萃取时间对紫甘薯色素提取率的影响 | 第35-36页 |
| ·液料比对紫甘薯色素提取率的影响 | 第36页 |
| ·乙醇浓度对紫甘薯色素提取率的影响 | 第36-37页 |
| ·提取剂 pH 对紫甘薯色素提取率的影响 | 第37页 |
| ·紫甘薯色素亚临界水萃取工艺条件的优化 | 第37-39页 |
| ·亚临界水萃取法与超声波提取法、溶剂浸提法对比试验 | 第39页 |
| ·紫甘薯色素纯化前后产品评价 | 第39-40页 |
| ·紫甘薯色素体外抗氧化性研究 | 第40-42页 |
| ·紫甘薯色素的还原力 | 第40-41页 |
| ·紫甘薯色素对 DPPH 自由基的清除能力 | 第41页 |
| ·紫甘薯色素对 ABTS 自由基的清除能力 | 第41-42页 |
| ·紫甘薯色素稳定性研究 | 第42-46页 |
| ·光照对紫甘薯色素稳定性的影响 | 第42-43页 |
| ·pH 对紫甘薯花色苷稳定性影响 | 第43-44页 |
| ·氧化剂对紫甘薯花色苷稳定性影响 | 第44页 |
| ·还原剂对紫甘薯花色苷稳定性影响 | 第44-45页 |
| ·糖类与防腐剂对紫甘薯色素稳定性的影响 | 第45-46页 |
| ·紫甘薯花色苷微胶囊化研究 | 第46-51页 |
| ·针头孔径对紫甘薯色素微胶囊化的影响 | 第46页 |
| ·下滴高度对紫甘薯色素微胶囊化的影响 | 第46-47页 |
| ·海藻酸钠浓度和芯壁比对紫甘薯色素微胶囊化的影响 | 第47页 |
| ·CaCl2浓度和固化时间对紫甘薯色素微胶囊化的影响 | 第47-48页 |
| ·紫甘薯色素微胶囊化工艺条件的优化 | 第48-50页 |
| ·紫甘薯微胶囊化色素稳定性试验 | 第50-51页 |
| 4 结论 | 第51-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第58页 |