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糖化亚硝基血红蛋白制备工艺优化及在红肠中的应用研究

摘要第1-10页
Abstract第10-12页
1 前言第12-26页
   ·亚硝酸盐在肉类腌制中的作用及危害第12-18页
     ·亚硝酸盐在肉类腌制中的作用第12-15页
     ·亚硝酸盐的危害第15-17页
     ·亚硝酸盐替代物研究第17-18页
   ·亚硝基血红蛋白及其应用现状第18-21页
     ·腌肉色素——亚硝基肌红蛋白概述第18-20页
     ·亚硝基血红蛋白合成及应用研究第20-21页
   ·亚硝基血红蛋白的稳定性研究第21-22页
     ·概述第21页
     ·微胶囊化第21-22页
     ·糖基化第22页
   ·迷迭香提取物抗氧化性研究现状第22-23页
   ·乳酸链球菌素(Nisin)应用现状第23-24页
   ·研究目的意义第24页
   ·研究内容第24-26页
2 材料与方法第26-33页
   ·试验材料与仪器第26-27页
     ·原料与主要试剂第26页
     ·仪器设备第26-27页
   ·糖化亚硝基血红蛋白制备及稳定性研究第27-28页
     ·糖化亚硝基血红蛋白的制备第27页
     ·糖化亚硝基血红蛋白制备条件的优化第27页
     ·糖化亚硝基血红蛋白稳定性研究第27-28页
     ·糖化亚硝基血红蛋白评价指标测定第28页
   ·糖化亚硝基血红蛋白在红肠中的应用研究第28-32页
     ·红肠加工工艺第28-29页
     ·不同糖化亚硝基血红蛋白添加量对红肠品质的影响第29-30页
     ·迷迭香提取物的制备第30页
     ·糖化亚硝基血红蛋白复配其它成分在红肠中的应用研究第30页
     ·红肠品质评价及其在贮藏过程中的理化和微生物指标变化第30-32页
   ·统计分析第32-33页
3 结果与分析第33-51页
   ·亚硝基血红蛋白的制备第33-34页
   ·糖化亚硝基血红蛋白的制备条件的优化第34-36页
     ·不同溶胀比对糖化亚硝基血红蛋白颜色和粘度的影响第34-35页
     ·不同加热温度对糖化亚硝基血红蛋白颜色和黏度的影响第35-36页
     ·不同种类糖对糖化亚硝基血红蛋白颜色和黏度的影响第36页
   ·光照对糖化亚硝基血红蛋白稳定性的影响第36-38页
   ·不同糖化亚硝基血红蛋白添加量对红肠品质的影响第38-40页
     ·糖化亚硝基血红蛋白添加量对红肠颜色的影响第38-39页
     ·糖化亚硝基血红蛋白添加量对红肠感官品质的影响第39-40页
   ·糖化亚硝基血红蛋白复配其它成分对红肠贮藏期间品质变化的影响第40-51页
     ·颜色第40-41页
     ·质构第41-44页
     ·pH第44-45页
     ·水分活度第45-46页
     ·过氧化物值(POV)第46-47页
     ·硫代巴比妥酸值(TBARS)第47-48页
     ·菌落总数第48-49页
     ·感官品质第49-51页
4 讨论第51-55页
   ·糖化亚硝基血红蛋白制备工艺的优化第51页
   ·糖化亚硝基血红蛋白的稳定性研究第51-52页
   ·不同糖化亚硝基血红蛋白添加量对红肠品质的影响第52页
   ·糖化亚硝基血红蛋白复配其它成分对红肠贮藏期间品质变化的影响第52-55页
5 结论第55-56页
致谢第56-57页
参考文献第57-61页
攻读硕士期间发表的论文第61页

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