| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 1 前言 | 第11-23页 |
| ·立题背景 | 第11-12页 |
| ·文献综述 | 第12-21页 |
| ·发酵剂在酸奶中的作用 | 第12页 |
| ·保加利亚乳杆菌是导致后酸化的主要菌株 | 第12-13页 |
| ·保加利亚乳杆菌的耐酸机制 | 第13-14页 |
| ·保加利亚乳杆菌关键糖代谢机制 | 第14-16页 |
| ·保加利亚乳杆菌的产酸关键酶 | 第16-18页 |
| ·酸奶的后酸化及其控制措施 | 第18-21页 |
| ·研究目的及意义 | 第21页 |
| ·目的 | 第21页 |
| ·意义 | 第21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| ·课题来源 | 第22-23页 |
| 2 材料与方法 | 第23-31页 |
| ·试验材料 | 第23-24页 |
| ·供试菌株 | 第23页 |
| ·培养基 | 第23-24页 |
| ·主要试剂 | 第24页 |
| ·主要仪器和设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-30页 |
| ·商业发酵剂菌株的分离鉴定 | 第25-26页 |
| ·弱后酸化保加利亚乳杆菌的筛选 | 第26页 |
| ·菌株生长性能的研究 | 第26-27页 |
| ·菌株关键糖代谢的研究 | 第27-28页 |
| ·菌株产酸关键酶的测定 | 第28-29页 |
| ·酸奶的后酸化验证 | 第29-30页 |
| ·酸奶的质量评价 | 第30页 |
| ·改善益生菌存活性 | 第30页 |
| ·统计分析 | 第30-31页 |
| 3 结果与分析 | 第31-55页 |
| ·16s rDNA 和 MEGA4 系统发育树鉴定菌株 | 第31-32页 |
| ·弱后酸化菌株的筛选结果 | 第32-34页 |
| ·初筛 | 第32-33页 |
| ·复筛 | 第33-34页 |
| ·菌株的生长性能与后酸化的关系 | 第34-38页 |
| ·菌株生长曲线的测定 | 第34-35页 |
| ·酸敏感性和盐敏感性分析 | 第35-36页 |
| ·糖分解代谢分析 | 第36-37页 |
| ·蛋白水解力分析 | 第37-38页 |
| ·贮存过程中关键糖代谢的研究 | 第38-45页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第38-40页 |
| ·混合标准品的高效液相色谱图 | 第40-41页 |
| ·样品前处理 | 第41-42页 |
| ·乳糖、葡萄糖、半乳糖和乳酸的含量分析 | 第42-44页 |
| ·回收率的测定 | 第44-45页 |
| ·产酸关键酶与后酸化的关系 | 第45-50页 |
| ·H+-ATPase 酶活性的测定 | 第45-46页 |
| ·β-半乳糖苷酶活性的测定 | 第46-48页 |
| ·溶菌酶破壁法 | 第48页 |
| ·乳酸脱氢酶活性的测定 | 第48-49页 |
| ·蛋白酶活性的测定 | 第49-50页 |
| ·弱后酸化菌株的筛选结果 | 第50-55页 |
| ·优选发酵剂菌株间的共生作用 | 第50页 |
| ·贮存期间后酸化验证 | 第50-51页 |
| ·弱后酸化酸奶质量评估 | 第51-52页 |
| ·改善益生菌存活情况 | 第52-55页 |
| 4 讨论 | 第55-60页 |
| ·菌株的耐酸性与后酸化的关系 | 第55-56页 |
| ·菌株的关键糖代谢与后酸化的关系 | 第56页 |
| ·酸应激对弱后酸化菌株 H+-ATPase 和β-半乳糖苷酶的影响 | 第56-57页 |
| ·保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之间的共生关系 | 第57页 |
| ·弱后酸化保加利亚乳杆菌发酵酸奶的质量评价 | 第57-58页 |
| ·益生菌酸奶 | 第58-60页 |
| 5 结论 | 第60-63页 |
| 致谢 | 第63-66页 |
| 参考文献 | 第66-82页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文 | 第82页 |