提高淡爽啤酒杀口力的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-19页 |
| ·当今啤酒发展论述 | 第11-12页 |
| ·淡爽型啤酒 | 第12-13页 |
| ·我国淡爽啤酒的发展现状 | 第12-13页 |
| ·啤酒的感官分析 | 第13-15页 |
| ·啤酒的基本感官指标 | 第13-14页 |
| ·影响啤酒感官的各物质因素 | 第14页 |
| ·啤酒口感淡薄的分析 | 第14-15页 |
| ·啤酒杀口力 | 第15-18页 |
| ·啤酒中二氧化碳的作用 | 第16-17页 |
| ·啤酒杀口力的研究现状 | 第17-18页 |
| ·研究内容 | 第18-19页 |
| 第2章 啤酒杀口力的影响因素分析 | 第19-29页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验仪器与材料 | 第19-20页 |
| ·主要的原料和试剂 | 第19-20页 |
| ·主要的仪器与设备 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-23页 |
| ·五种啤酒的品评实验 | 第20页 |
| ·啤酒中二氧化碳含量的测定方法 | 第20-21页 |
| ·啤酒中多酚物质的检测 | 第21-22页 |
| ·总酸含量的测定 | 第22页 |
| ·蛋白质区分的测定 | 第22-23页 |
| ·TBA 值的测定 | 第23页 |
| ·实验结果与讨论 | 第23-28页 |
| ·五种啤酒的品评结果与分析 | 第23页 |
| ·实验数据与分析 | 第23-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 辅料因素对啤酒杀口力的影响分析 | 第29-45页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验仪器与材料 | 第29-30页 |
| ·实验菌种 | 第29页 |
| ·主要的原料及试剂 | 第29-30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30页 |
| ·实验工艺 | 第30-33页 |
| ·酿酒原料的选择 | 第30-31页 |
| ·工艺流程及操作方法 | 第31-33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·麦汁中α-氨基氮含量的测定 | 第33-34页 |
| ·双乙酰含量的测定 | 第34-35页 |
| ·啤酒中二氧化碳含量的测定方法 | 第35页 |
| ·啤酒中多酚物质的检测 | 第35页 |
| ·总酸含量的测定 | 第35页 |
| ·实验结果与分析 | 第35-42页 |
| ·不同辅料及辅料配比对麦汁中α-氨基氮含量的影响 | 第35页 |
| ·不同辅料及辅料配比对发酵过程的影响 | 第35-37页 |
| ·不同辅料及辅料配比对成品啤酒理化指标的影响 | 第37-39页 |
| ·啤酒质量的感官品评分析 | 第39-42页 |
| ·本章小结 | 第42-45页 |
| 第4章 啤酒酵母对啤酒杀口力的影响分析 | 第45-55页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·实验仪器与材料 | 第45-46页 |
| ·实验菌种 | 第45页 |
| ·主要的原料及试剂 | 第45页 |
| ·实验培养基 | 第45页 |
| ·主要仪器与设备 | 第45-46页 |
| ·实验工艺 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47页 |
| ·麦汁中α-氨基氮含量的测定 | 第47页 |
| ·双乙酰含量的测定 | 第47页 |
| ·啤酒中二氧化碳含量的测定 | 第47页 |
| ·总酸含量的测定 | 第47页 |
| ·啤酒中风味物质的测定 | 第47页 |
| ·实验结果与分析 | 第47-52页 |
| ·啤酒感官分析 | 第52-53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第5章 啤酒杀口力的工艺研究 | 第55-67页 |
| ·引言 | 第55页 |
| ·实验材料与方法 | 第55-57页 |
| ·实验菌种 | 第55页 |
| ·主要原料及试剂 | 第55-56页 |
| ·实验培养基 | 第56页 |
| ·主要仪器与设备 | 第56-57页 |
| ·实验工艺 | 第57-58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·麦汁中α-氨基氮含量的测定 | 第58页 |
| ·双乙酰含量的测定 | 第58-59页 |
| ·啤酒中二氧化碳含量的测定 | 第59页 |
| ·总酸含量的测定 | 第59页 |
| ·蛋白质区分的测定 | 第59页 |
| ·实验结果与分析 | 第59-64页 |
| ·不同糖化工艺对麦汁的影响 | 第59-60页 |
| ·煮沸添加剂的影响 | 第60-61页 |
| ·发酵期间工艺对成品酒的影响 | 第61-63页 |
| ·后期贮酒期的 CO2饱和时间的影响 | 第63-64页 |
| ·本章小结 | 第64-67页 |
| 第6章 结论与展望 | 第67-71页 |
| ·全文结论 | 第67-68页 |
| ·啤酒杀口力的影响因素 | 第67页 |
| ·辅料对啤酒杀口力的影响 | 第67-68页 |
| ·酵母对啤酒杀口力的影响 | 第68页 |
| ·增强啤酒杀口力的工艺研究 | 第68页 |
| ·展望 | 第68-71页 |
| 参考文献 | 第71-75页 |
| 致谢 | 第75-77页 |
| 在学期间主演科研成果 | 第77页 |
