| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-10页 |
| ·概述 | 第7页 |
| ·国内外研究动态 | 第7-8页 |
| ·课题研究意义 | 第8-9页 |
| ·主要研究内容 | 第9-10页 |
| 第二章 发酵罐醇酯比的影响因素 | 第10-29页 |
| ·引言 | 第10-11页 |
| ·材料与方法 | 第11-14页 |
| ·主要材料 | 第11页 |
| ·主要仪器与设备 | 第11页 |
| ·主要分析方法 | 第11-12页 |
| ·试验设计与方案 | 第12-14页 |
| ·结果与讨论 | 第14-27页 |
| ·贮酒期发酵液的醇酯比相关性分析 | 第14-15页 |
| ·发酵原料对醇酯比的影响 | 第15-21页 |
| ·发酵设备对发酵液醇酯比的影响 | 第21-23页 |
| ·发酵工艺对贮酒期发酵液醇酯比的影响 | 第23-27页 |
| ·小结 | 第27-29页 |
| 第三章 微生物污染对大体积发酵罐醇酯比的影响与控制研究 | 第29-32页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·材料与方法 | 第29页 |
| ·主要材料 | 第29页 |
| ·主要仪器与设备 | 第29页 |
| ·培养基 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29页 |
| ·结果与讨论 | 第29-31页 |
| ·微生物污染情况对醇酯比的影响 | 第29-30页 |
| ·微生物控制措施 | 第30-31页 |
| ·微生物污染控制后对啤酒醇酯比的影响 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第四章 优化发酵工艺降低醇酯比的研究 | 第32-38页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·材料与方法 | 第32-33页 |
| ·试验设备 | 第32页 |
| ·试验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-37页 |
| ·原工艺下大小发酵罐的醇酯比 | 第33-34页 |
| ·大容积发酵罐工艺优化前后对醇酯比的影响 | 第34-36页 |
| ·大容积发酵罐优化工艺后与小容积发酵罐醇酯比对比 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 主要结论与展望 | 第38-39页 |
| 致谢 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40页 |