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枸杞黄酒酿造工艺的研究和开发

摘要第1-4页
ABSTRACT第4-7页
第一章 绪论第7-17页
   ·立题背景第7-11页
     ·黄酒的历史与发展现状第7-8页
     ·精湛纯熟的酿酒工艺第8-9页
     ·蕴含丰厚的文化内涵第9页
     ·众多的类别和名品第9-10页
     ·独特的色、香、味第10页
     ·独特的营养保健功能和药用价值第10-11页
   ·营养型黄酒第11-12页
   ·枸杞的功能介绍第12-14页
     ·枸杞多糖的生理功能第12-13页
     ·枸杞色素的生理功效第13页
     ·生物碱类第13-14页
   ·课题的研究现状第14-15页
   ·课题的研究意义第15-16页
   ·本课题研究的主要内容第16-17页
第二章 枸杞黄酒酿造工艺的研究第17-31页
   ·引言第17页
   ·实验材料和仪器第17-18页
     ·实验材料第17页
     ·仪器和设备第17-18页
   ·分析方法第18-22页
     ·淀粉含量测定第18页
     ·酒精度测定第18页
     ·总酸测定第18页
     ·pH 测定第18页
     ·脂肪测定第18页
     ·蛋白质测定第18页
     ·还原糖测定第18页
     ·总糖测定第18-19页
     ·水分测定第19页
     ·麦曲中淀粉酶活力的测定第19页
     ·麦曲糖化力测定第19-20页
     ·麦曲蛋白酶活力的测定第20-21页
     ·麦曲酯化力的测定第21页
     ·麦曲中的微生物分析第21页
     ·工艺流程第21-22页
   ·结果与讨论第22-30页
     ·原料分析第22-23页
     ·麦曲的分析和选择第23-26页
     ·枸杞用量的确定第26页
     ·麦曲用量的确定第26-27页
     ·酵母用量的确定第27-28页
     ·发酵温度的确定第28-29页
     ·工艺条件的优化第29-30页
   ·结论第30-31页
第三章 枸杞黄酒护色方法的研究第31-40页
   ·引言第31页
   ·实验材料和仪器第31-32页
     ·实验材料第31页
     ·仪器和设备第31-32页
   ·工艺流程第32页
     ·操作要点第32页
     ·枸杞黄酒护色工艺及测定方法第32页
   ·结果与讨论第32-39页
     ·抗坏血酸添加量对护色的影响第32-33页
     ·柠檬酸添加量对护色的影响第33页
     ·煎酒温度对护色的影响第33-34页
     ·煎酒时间对护色的影响第34页
     ·响应面试验设计与结果分析第34-39页
   ·结论第39-40页
第四章 枸杞黄酒中多糖和氨基酸的测定第40-45页
   ·引言第40页
   ·实验材料和仪器第40-41页
     ·试验材料第40页
     ·主要仪器和设备第40-41页
   ·实验方法第41-42页
     ·硫酸苯酚法测多糖含量第41页
     ·乙醇沉淀法测多糖含量第41页
     ·枸杞黄酒中多糖分子量分布第41-42页
     ·枸杞黄酒中氨基酸组成分析第42页
   ·结果与讨论第42-44页
     ·苯酚浓硫酸法测定结果第42页
     ·乙醇沉淀法测定结果第42页
     ·枸杞黄酒中多糖分子量分布第42-44页
     ·枸杞黄酒中氨基酸分析结果第44页
   ·结论第44-45页
主要结论与展望第45-47页
 结论第45页
 展望第45-47页
致谢第47-48页
参考文献第48-52页
附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文第52页

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