欧李醋加工工艺研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-26页 |
| ·国内外果醋研究进展 | 第9-12页 |
| ·国内果醋研究进展 | 第9-11页 |
| ·国外果醋研究进展 | 第11-12页 |
| ·果醋的生产工艺 | 第12-15页 |
| ·全发酵工艺 | 第12-15页 |
| ·半发酵工艺 | 第15页 |
| ·果醋的功能性 | 第15-17页 |
| ·果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳 | 第15-16页 |
| ·果醋具有降血脂、降低胆固醇的作用 | 第16页 |
| ·果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用 | 第16页 |
| ·果醋可促进血液循环，有降压作用 | 第16页 |
| ·果醋有抑制血糖升高的作用 | 第16页 |
| ·果醋有开胃消食、解酒保肝的作用 | 第16-17页 |
| ·果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用 | 第17页 |
| ·果醋有开发智力的作用 | 第17页 |
| ·果醋有在美容护肤、延缓衰老的作用 | 第17页 |
| ·果醋有减肥作用 | 第17页 |
| ·果醋生产中存在的问题及解决措施 | 第17-20页 |
| ·果醋生产规模不大，产品宣传力度不够 | 第17-18页 |
| ·果醋品种单一 | 第18页 |
| ·生产工艺不完善，产品质量一般 | 第18-19页 |
| ·果醋的生产标准和质量标准不健全 | 第19-20页 |
| ·我国果醋市场出现新的营销亮点 | 第20页 |
| ·国外餐饮巨头绿色营销理念杀入国内市场 | 第20页 |
| ·醋吧醋饮营销新思路 | 第20页 |
| ·果醋市场的预测 | 第20页 |
| ·欧李醋研究的意义 | 第20-24页 |
| ·欧李的生物学特性 | 第20-21页 |
| ·欧李种质资源分布及其特性 | 第21-23页 |
| ·欧李研究现状 | 第23页 |
| ·欧李醋研究的意义 | 第23-24页 |
| ·立题背景和本课题研究的内容 | 第24-26页 |
| ·立题背景 | 第24页 |
| ·本课题的内容 | 第24-26页 |
| 2 材料与方法 | 第26-39页 |
| ·材料 | 第26-27页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26-27页 |
| ·主要设备 | 第27页 |
| ·试验方法 | 第27-33页 |
| ·技术路线 | 第27-28页 |
| ·还原糖的测定:直接滴定法 | 第28页 |
| ·总糖的测定:裴林试剂法 | 第28页 |
| ·总酸的测定:酸碱滴定法 | 第28-29页 |
| ·维生素C的测定:2，6-二氯靛酚法 | 第29页 |
| ·酒精含量的测定:蒸馏法 | 第29页 |
| ·糖度的测定 | 第29页 |
| ·pH值的测定 | 第29页 |
| ·酒精转酸率的测定 | 第29页 |
| ·钙含量的测定:火焰原子吸收法 | 第29-30页 |
| ·出汁率的测定 | 第30页 |
| ·单宁的测定:高锰酸钾滴定法 | 第30-31页 |
| ·微生物指标的测定 | 第31-32页 |
| ·菌种的活化及扩大培养 | 第32-33页 |
| ·试验方案 | 第33-39页 |
| ·欧李醋加工工艺流程 | 第33页 |
| ·新鲜欧李原料的筛选试验设计 | 第33页 |
| ·果胶酶最佳水解条件选择试验的设计 | 第33-34页 |
| ·酒精发酵用酵母的筛选 | 第34页 |
| ·酒精发酵工艺筛选试验设计 | 第34页 |
| ·欧李醋醋酸发酵试验设计 | 第34-36页 |
| ·不同原料果醋加工过程及产品的比较 | 第36页 |
| ·四种欧李醋的评价 | 第36-37页 |
| ·欧李醋的产品开发—欧李果醋饮料的研究 | 第37-39页 |
| 3 结果与讨论 | 第39-57页 |
| ·新鲜欧李原料的筛选试验结果 | 第39-40页 |
| ·果胶酶水解条件试验结果与分析 | 第40-44页 |
| ·果胶酶筛选试验结果与分析 | 第40-42页 |
| ·果胶酶Ⅱ用量单因素试验结果与分析 | 第42-43页 |
| ·果胶酶Ⅱ酶解时间单因素试验结果与分析 | 第43页 |
| ·果胶酶Ⅱ酶解温度单因素试验结果与分析 | 第43-44页 |
| ·酒精发酵用酵母筛选试验结果与分析 | 第44-45页 |
| ·酒精发酵工艺筛选试验结果与分析 | 第45-46页 |
| ·欧李醋醋酸发酵最佳条件选择试验研究 | 第46-50页 |
| ·不同酒精含量对醋酸发酵的影响 | 第46-47页 |
| ·不同接种量对醋酸发酵的影响 | 第47-48页 |
| ·醋酸发酵最佳条件选择 | 第48-50页 |
| ·不同原料果醋加工过程及产品的比较 | 第50-52页 |
| ·不同原料酒精发酵期间还原糖变化 | 第50-51页 |
| ·不同原料所得原酒的比较 | 第51页 |
| ·不同原料醋酸发酵期间总酸的变化 | 第51-52页 |
| ·四种欧李醋的评价 | 第52-54页 |
| ·欧李醋国家标准研究结果 | 第52页 |
| ·四种欧李醋感官指标的评价结果 | 第52-53页 |
| ·四种欧李醋理化指标的评价结果 | 第53页 |
| ·欧李醋微生物指标的评价结果 | 第53-54页 |
| ·四种欧李醋与其他几种食醋成分的比较结果 | 第54页 |
| ·欧李醋加工工艺的研究结果 | 第54-55页 |
| ·欧李果醋饮料最佳配方试验结果 | 第55-57页 |
| 4 结论 | 第57-58页 |
| 5 展望 | 第58-59页 |
| 6 参考文献 | 第59-64页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第64-65页 |
| 8 致谢 | 第65页 |
