| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-26页 |
| ·柿子的分布及生产概况 | 第12-13页 |
| ·柿的栽培历史 | 第12页 |
| ·柿的栽培现状 | 第12-13页 |
| ·我国栽培柿的主要品种分布 | 第13页 |
| ·柿子的营养保健功能 | 第13-14页 |
| ·柿子的加工利用现状 | 第14-15页 |
| ·加工现状 | 第14-15页 |
| ·存在问题 | 第15页 |
| ·果醋研究概况 | 第15-17页 |
| ·果醋产品开发概况 | 第15-16页 |
| ·果醋的加工工艺研究概况 | 第16-17页 |
| ·柿子果醋发酵机理及发酵技术研究现状 | 第17-19页 |
| ·柿子果醋发酵机理 | 第17-18页 |
| ·醋酸发酵技术研究 | 第18-19页 |
| ·柿子果醋风味改善的主要对策 | 第19-23页 |
| ·柿子品种 | 第19页 |
| ·酵母菌育种研究 | 第19-21页 |
| ·醋酸菌育种研究 | 第21-22页 |
| ·陈酿工艺 | 第22-23页 |
| ·柿子果醋香气成分研究 | 第23-25页 |
| ·柿子果醋香气成分 | 第23-24页 |
| ·研究方法 | 第24-25页 |
| ·论文主要研究内容与目的意义 | 第25-26页 |
| 第二章 自然发酵条件下柿子原浆果醋优势酵母菌的分离与鉴定 | 第26-34页 |
| ·前言 | 第26页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·醋醅 | 第26页 |
| ·培养基 | 第26页 |
| ·酵母菌分离、鉴定 | 第26-33页 |
| ·酵母菌的分离 | 第26-27页 |
| ·酵母菌的筛选 | 第27-28页 |
| ·酵母菌鉴定 | 第28-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 自然发酵条件下柿子原浆果醋优势醋酸菌的分离与鉴定 | 第34-38页 |
| ·前言 | 第34页 |
| ·实验材料 | 第34-35页 |
| ·醋醅 | 第34页 |
| ·参照菌株 | 第34页 |
| ·培养基 | 第34-35页 |
| ·方法 | 第35-36页 |
| ·分离方法 | 第35页 |
| ·分离鉴定流程 | 第35页 |
| ·菌种分离 | 第35页 |
| ·革兰氏染色 | 第35页 |
| ·产醋酸定性试验 | 第35页 |
| ·初筛 | 第35-36页 |
| ·复筛 | 第36页 |
| ·优势菌株的筛选 | 第36页 |
| ·菌种的鉴定 | 第36页 |
| ·醋酸菌分离、鉴定 | 第36-37页 |
| ·分离筛选 | 第36页 |
| ·菌株的鉴定 | 第36-37页 |
| ·小结 | 第37-38页 |
| 第四章 柿子果醋陈酿过程理化变化研究 | 第38-47页 |
| ·前言 | 第38页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·发酵柿子果醋 | 第38页 |
| ·菌种 | 第38页 |
| ·方法 | 第38-39页 |
| ·柿子果醋陈酿预处理方法 | 第38-39页 |
| ·样品编号 | 第39页 |
| ·测定方法 | 第39页 |
| ·结果与分析 | 第39-46页 |
| ·陈酿过程中可溶性固形物及总酸（以醋酸计）含量变化 | 第39-44页 |
| ·陈酿过程中柿子果醋最大吸收波长及其吸光值变化（200-80011m 扫描） | 第44-46页 |
| ·小结 | 第46-47页 |
| 第五章 柿子果醋香气成分分析 | 第47-54页 |
| ·前言 | 第47页 |
| ·材料与方法 | 第47-48页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·仪器与条件 | 第47-48页 |
| ·样品处理 | 第48页 |
| ·数据处理 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-52页 |
| ·自然发酵条件下柿子原浆果醋的香气成分及在不同温度条件下陈酿其香气成分的差异 | 第48页 |
| ·酯类化合物 | 第48-49页 |
| ·羧酸类化合物 | 第49-52页 |
| ·醇类化合物 | 第52页 |
| ·醛酮类化合物 | 第52页 |
| ·烃类化合物 | 第52页 |
| ·结论 | 第52-54页 |
| ·自然发酵条件下柿子原浆果醋的香气成分 | 第52-53页 |
| ·不同温度条件下陈酿其香气成分的差异 | 第53-54页 |
| 第六章 结论与讨论 | 第54-56页 |
| ·结论 | 第54-55页 |
| ·讨论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |
