红枣发酵酒加工工艺研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-31页 |
| ·红枣的研究概况 | 第13-21页 |
| ·红枣的起源、栽培历史和传播 | 第13-14页 |
| ·红枣的分布和品种 | 第14-15页 |
| ·红枣的营养价值 | 第15-16页 |
| ·红枣的药用价值 | 第16-17页 |
| ·红枣的研究进展 | 第17-18页 |
| ·红枣的开发利用现状 | 第18-21页 |
| ·红枣产业中存在的问题 | 第21页 |
| ·果酒的研究概况 | 第21-27页 |
| ·果酒的起源和发展历史 | 第21-22页 |
| ·果酒的分类 | 第22-23页 |
| ·发酵型果酒的酿造原理 | 第23页 |
| ·影响果酒质量的主要因素 | 第23-25页 |
| ·果酒的营养价值和保健作用 | 第25-26页 |
| ·我国果酒工业发展的现状与展望 | 第26-27页 |
| ·枣酒生产工艺 | 第27-28页 |
| ·主要工艺流程 | 第27页 |
| ·操作要点和主要工艺参数 | 第27-28页 |
| ·枣酒的研究开发现状及存在问题 | 第28-29页 |
| ·枣酒业的发展现状 | 第28-29页 |
| ·枣酒生产中存在的主要问题 | 第29页 |
| ·试验内容和技术路线 | 第29-31页 |
| ·试验内容 | 第29页 |
| ·试验技术路线 | 第29-31页 |
| 第二章 红枣汁浸提工艺的研究 | 第31-37页 |
| ·材料 | 第31页 |
| ·试剂 | 第31页 |
| ·仪器设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-32页 |
| ·浸提试验 | 第31-32页 |
| ·检测方法 | 第32页 |
| ·结果与分析 | 第32-36页 |
| ·水浸提最佳工艺参数的确定 | 第32-33页 |
| ·高温浸提最佳工艺参数的确定 | 第33-34页 |
| ·果胶酶酶解浸提最佳工艺参数的确定 | 第34-35页 |
| ·高温浸提和果胶酶酶解浸提结合提取的效果 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 红枣酒发酵工艺的研究 | 第37-53页 |
| ·材料 | 第37页 |
| ·试剂 | 第37页 |
| ·仪器设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-40页 |
| ·发酵原料的选择试验 | 第37-38页 |
| ·汁液发酵与带渣发酵对比试验 | 第38页 |
| ·酵母的选择试验 | 第38页 |
| ·主发酵工艺参数的选择试验 | 第38-39页 |
| ·后发酵温度的选择 | 第39-40页 |
| ·检测方法 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-52页 |
| ·最佳发酵原料的确定 | 第40-41页 |
| ·汁液发酵与带渣发酵的枣酒的品质对比 | 第41-42页 |
| ·不同酵母发酵枣酒的效果 | 第42-46页 |
| ·主发酵最佳工艺参数研究 | 第46-51页 |
| ·后发酵温度的确定 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 红枣酒澄清工艺的研究 | 第53-64页 |
| ·材料 | 第53页 |
| ·试剂 | 第53页 |
| ·仪器设备 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·澄清试验 | 第53-55页 |
| ·红枣发酵酒澄清技术选择 | 第55页 |
| ·检测方法 | 第55页 |
| ·结果与分析 | 第55-63页 |
| ·不同澄清方法对红枣发酵酒的澄清效果 | 第55-62页 |
| ·红枣发酵酒最佳澄清技术的确定 | 第62-63页 |
| ·本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 红枣发酵酒勾兑调配的研究 | 第64-72页 |
| ·材料 | 第64页 |
| ·试剂 | 第64页 |
| ·仪器设备 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64-67页 |
| ·品酒方案 | 第64-66页 |
| ·调配方案 | 第66页 |
| ·检测方法 | 第66-67页 |
| ·结果与分析 | 第67-71页 |
| ·呈味物含量对枣酒风味的影响 | 第67-69页 |
| ·风味提取液调配量对枣酒风味的影响 | 第69-71页 |
| ·调配前后枣酒的感官评分对比 | 第71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第六章 结论与展望 | 第72-75页 |
| ·结论 | 第72页 |
| ·讨论 | 第72-73页 |
| ·展望 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80页 |
