| 中文摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-23页 |
| ·新疆酿酒葡萄与葡萄酒 | 第12页 |
| ·葡萄酒的陈酿工艺 | 第12-16页 |
| ·葡萄酒的人工催陈技术 | 第13-15页 |
| ·葡萄酒的常规陈酿 | 第15-16页 |
| ·橡木制品与葡萄酒陈酿 | 第16-18页 |
| ·橡木 | 第16-17页 |
| ·橡木桶 | 第17-18页 |
| ·橡木桶陈酿葡萄酒技术 | 第18页 |
| ·葡萄酒陈酿中的主要物质变化 | 第18-21页 |
| ·葡萄酒中主要酚类物质 | 第18-20页 |
| ·葡萄酒中主要呈香物质 | 第20-21页 |
| ·本课题研究目的及技术路线 | 第21-23页 |
| ·研究目的与意义 | 第21页 |
| ·研究内容 | 第21-22页 |
| ·技术路线 | 第22-23页 |
| 第2章 实验材料与方法 | 第23-26页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验处理 | 第23页 |
| ·测定项目 | 第23页 |
| ·分析方法 | 第23-26页 |
| ·葡萄酒理化指标检测 | 第23-24页 |
| ·多酚物质的HPLC分析方法 | 第24页 |
| ·花色素苷HPLC分析方法 | 第24-25页 |
| ·香气成分检测 | 第25-26页 |
| 第3章 结果与分析 | 第26-73页 |
| ·玛纳斯赤霞珠干红葡萄原酒的组分分析 | 第26-29页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒中一般成分分析 | 第26页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒中单体酚含量分析 | 第26-27页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷含量分析 | 第27页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒的香气成分分析 | 第27-29页 |
| ·玛纳斯赤霞珠干红葡萄酒在不同陈酿处理过程中成分的变化 | 第29-71页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒一般理化成分的变化 | 第29-30页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒中单体酚类物质在不同陈酿处理过程中的变化 | 第30-44页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷类物质在不同陈酿处理过程中的变化 | 第44-56页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒的香气成分在不同陈酿处理过程中的变化 | 第56-71页 |
| ·新疆玛纳斯赤霞珠干红葡萄酒经不同方式陈酿处理后感官品评 | 第71-73页 |
| 第4章 小结 | 第73-75页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒陈酿后一般理化指标的变化规律 | 第73页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒中单体酚类物质在各种陈酿处理过程中的变化规律 | 第73页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒中花色素苷类物质在各种陈酿处理过程中的变化规律 | 第73-74页 |
| ·赤霞珠干红葡萄酒的香气物质在各种陈酿处理过程中的变化规律 | 第74页 |
| ·不同方式陈酿处理后赤霞珠干红葡萄酒感官品质变化 | 第74-75页 |
| 第5章 讨论 | 第75-77页 |
| 参考文献 | 第77-81页 |
| 致谢 | 第81-82页 |
| 作者简介 | 第82-83页 |
| 导师评阅表 | 第83页 |
