海鲜酱油酿造及酿造过程成分变化研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-17页 |
| 1.1 海产品 | 第10-13页 |
| 1.1.1 海产品分类及营养价值 | 第10-11页 |
| 1.1.2 我国海产品生产与销售情况 | 第11-13页 |
| 1.2 低值鱼 | 第13-14页 |
| 1.2.1 低值鱼特点 | 第13页 |
| 1.2.2 低值鱼生产销售 | 第13页 |
| 1.2.3 低值鱼加工利用 | 第13-14页 |
| 1.3 海鲜酱油 | 第14-16页 |
| 1.3.1 鱼酱油 | 第15页 |
| 1.3.2 贝类酱油 | 第15页 |
| 1.3.3 鱿鱼酱油 | 第15-16页 |
| 1.4 立题意义 | 第16页 |
| 1.5 本文主要研究内容及实施方案 | 第16-17页 |
| 1.5.1 主要内容 | 第16页 |
| 1.5.2 实施方案 | 第16-17页 |
| 第二章 海鲜酱油制曲菌种筛选及条件优化 | 第17-34页 |
| 2.1 实验材料 | 第17-18页 |
| 2.1.1 实验原料及药品 | 第17页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方案 | 第18-20页 |
| 2.2.1 种曲制备 | 第18页 |
| 2.2.2 制备成曲 | 第18-19页 |
| 2.2.3 制曲菌种筛选 | 第19页 |
| 2.2.4 制曲条件优化 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20-24页 |
| 2.3.1 蛋白质含量的测定 | 第20-21页 |
| 2.3.2 马铃薯培养基的制备 | 第21页 |
| 2.3.3 孢子数的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.4 蛋白酶活力的测定 | 第22-23页 |
| 2.3.5 水分的测定 | 第23-24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-33页 |
| 2.4.1 实验原料中蛋白质及水分含量 | 第24页 |
| 2.4.2 制曲菌种的筛选 | 第24-27页 |
| 2.4.3 成曲制曲条件的优化 | 第27-32页 |
| 2.4.4 基于单因素的正交试验 | 第32-33页 |
| 2.5 验证试验 | 第33-34页 |
| 第三章 海鲜酱油酿造过程中成分变化 | 第34-55页 |
| 3.1 实验材料与仪器设备 | 第34-35页 |
| 3.1.1 实验原料及用品 | 第34-35页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第35页 |
| 3.2 实验方案 | 第35-36页 |
| 3.2.1 海鲜酱油的酿造 | 第35-36页 |
| 3.2.2 发酵液主要成分变化 | 第36页 |
| 3.2.3 凝胶色谱实验 | 第36页 |
| 3.3 实验方法 | 第36-42页 |
| 3.3.1 可溶性糖的测定 | 第36-38页 |
| 3.3.2 酒精的测定 | 第38-39页 |
| 3.3.3 总酯的测定 | 第39页 |
| 3.3.4 总酸及氨基态氮的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.5 可溶性蛋白的测定 | 第40-42页 |
| 3.3.6 蛋白质粗分离及其分子量的测定 | 第42页 |
| 3.4 结果与分析 | 第42-55页 |
| 3.4.1 海鲜酱油发酵过程中主要成分变化 | 第42-48页 |
| 3.4.2 海鲜酱油多肽的粗分离 | 第48-55页 |
| 第四章 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 附录 | 第60-61页 |
