| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 大米蛋白的研究概况 | 第10-13页 |
| 1.1.1 大米蛋白的结构 | 第10页 |
| 1.1.2 大米蛋白的性质 | 第10-13页 |
| 1.2 微生物胞外多糖 | 第13页 |
| 1.3 大米蛋白的改性方法 | 第13-17页 |
| 1.3.1 物理改性法 | 第13页 |
| 1.3.2 化学改性法 | 第13-15页 |
| 1.3.3 酶法改性 | 第15-16页 |
| 1.3.4 基因工程改性 | 第16-17页 |
| 1.4 蛋白质的美拉德改性 | 第17-20页 |
| 1.4.1 美拉德改性的机理 | 第17-18页 |
| 1.4.2 美拉德改性的影响因素 | 第18页 |
| 1.4.3 美拉德改性的研究进展 | 第18-20页 |
| 1.5 本论文的研究意义 | 第20页 |
| 1.6 本论文的研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 材料与方法 | 第21-35页 |
| 2.1 材料 | 第21页 |
| 2.2 主要试剂与药品 | 第21-23页 |
| 2.3 主要实验仪器 | 第23-24页 |
| 2.4 主要试剂的配制 | 第24-25页 |
| 2.5 方法 | 第25-35页 |
| 2.5.1 实验菌种 | 第25页 |
| 2.5.2 培养基 | 第25页 |
| 2.5.3 节杆菌Arthrobacter ps-5胞外多糖(EPS)的制备 | 第25-27页 |
| 2.5.3.1 苯酚-硫酸法测EPS中的糖含量 | 第25-26页 |
| 2.5.3.2 硫酸-咔唑法测EPS中的糖醛酸含量 | 第26-27页 |
| 2.5.3.3 考马斯亮蓝G-250染色法测EPS中的蛋白含量 | 第27页 |
| 2.5.4 单糖组分的测定 | 第27-28页 |
| 2.5.4.1 多糖的水解 | 第27页 |
| 2.5.4.2 乙酰化衍生物 | 第27-28页 |
| 2.5.4.3 标准单糖的乙酰化 | 第28页 |
| 2.5.4.4 气相色谱分析 | 第28页 |
| 2.5.5 大米蛋白的制备 | 第28页 |
| 2.5.5.1 常规成分的测定 | 第28页 |
| 2.5.6 多糖-蛋白复合物的制备 | 第28-30页 |
| 2.5.6.1 接枝物的制备过程 | 第28-29页 |
| 2.5.6.2 接枝物接枝度的测定 | 第29页 |
| 2.5.6.3 湿热法制备接枝物单因素试验 | 第29-30页 |
| 2.5.6.4 响应曲面法优化接枝物制备条件 | 第30页 |
| 2.5.6.5 验证试验 | 第30页 |
| 2.5.7 多糖-蛋白接枝物功能性质的研究 | 第30-31页 |
| 2.5.7.1 接枝物的溶解性测定 | 第30-31页 |
| 2.5.7.2 接枝物的起泡性及起泡稳定性测定 | 第31页 |
| 2.5.7.3 接枝物的乳化性及乳化稳定性测定 | 第31页 |
| 2.5.8 大米蛋白-胞外多糖接枝物的分离纯化 | 第31-32页 |
| 2.5.9 大米蛋白及接枝物的傅里叶红外光谱分析 | 第32页 |
| 2.5.10 接枝物的荧光光谱分析 | 第32页 |
| 2.5.11 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第32-33页 |
| 2.5.12 高效液相色谱(HPLC)测定分子量分布 | 第33-34页 |
| 2.5.13 大米蛋白和接枝物中游离巯基含量的测定 | 第34页 |
| 2.5.14 扫描电子显微镜(SEM)分析 | 第34-35页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第35-54页 |
| 3.1 多糖的含量及单糖组分的测定 | 第35-36页 |
| 3.2 大米蛋白的组分 | 第36页 |
| 3.3 多糖-蛋白接枝物的制备条件优化 | 第36-43页 |
| 3.3.1 湿热法制备接枝物单因素试验结果 | 第36-38页 |
| 3.3.1.1 多糖与蛋白质的质量配比对复合反应的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.1.2 反应温度对复合反应的影响 | 第37页 |
| 3.3.1.3 初始pH对复合反应的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.2 响应面法优化复合反应最佳条件 | 第38-43页 |
| 3.3.2.1 响应面结果分析 | 第38-39页 |
| 3.3.2.2 回归方程的建立与分析 | 第39-41页 |
| 3.3.2.3 响应曲面分析图及其等高线图 | 第41-43页 |
| 3.4 多糖-蛋白接枝物功能性质的测定 | 第43-46页 |
| 3.4.1 多糖-蛋白接枝物溶解性的测定 | 第43-44页 |
| 3.4.2 多糖-蛋白接枝物乳化性和乳化稳定性的测定 | 第44-45页 |
| 3.4.3 多糖-蛋白接枝物起泡性的测定 | 第45-46页 |
| 3.5 大米蛋白及接枝物的纯化 | 第46-48页 |
| 3.6 接枝物的荧光光谱分析 | 第48页 |
| 3.7 大米蛋白及接枝物的傅里叶红外光谱分析 | 第48-49页 |
| 3.8 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第49-51页 |
| 3.9 大米蛋白及接枝物的分子量分布 | 第51页 |
| 3.10 大米蛋白和接枝物中游离巯基含量的测定 | 第51-52页 |
| 3.11 扫描电镜(SEM)图谱分析 | 第52-54页 |
| 第四章 结论与展望 | 第54-56页 |
| 参考文献 | 第56-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 附录 | 第62-63页 |
