| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第13-26页 |
| 1.1 开菲尔粒概述 | 第13-18页 |
| 1.1.1 开菲尔粒简介 | 第13页 |
| 1.1.2 开菲尔粒中优势菌群分布及作用 | 第13-14页 |
| 1.1.3 开菲尔粒中已发现的微生物种类 | 第14-16页 |
| 1.1.4 开菲尔粒的形成机理 | 第16-17页 |
| 1.1.5 开菲尔粒中菌种的共生机理 | 第17-18页 |
| 1.2 开菲尔概述 | 第18-24页 |
| 1.2.1 开菲尔简介 | 第18-19页 |
| 1.2.2 开菲尔的化学组成及益生作用 | 第19-20页 |
| 1.2.3 开菲尔生产工艺及存在的问题 | 第20-21页 |
| 1.2.4 开菲尔复合发酵剂 | 第21-24页 |
| 1.3 研究意义 | 第24-25页 |
| 1.4 研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 开菲尔粒中乳酸菌、酵母菌的分离鉴定 | 第26-46页 |
| 2.1 引言 | 第26页 |
| 2.2 材料与设备 | 第26-27页 |
| 2.2.1 主要试剂和培养基 | 第26页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 2.3 试验方法 | 第27-29页 |
| 2.3.1 开菲尔粒采集的活化 | 第27页 |
| 2.3.2 稀释液的制备 | 第27页 |
| 2.3.3 菌株的分离 | 第27-28页 |
| 2.3.4 菌株形态学鉴定 | 第28页 |
| 2.3.5 菌株分子生物学鉴定 | 第28-29页 |
| 2.4 数据处理 | 第29页 |
| 2.5 结果与讨论 | 第29-44页 |
| 2.5.1 开菲尔的采集结果 | 第29-31页 |
| 2.5.2 菌株的形态分析 | 第31-32页 |
| 2.5.3 菌株分子生物学鉴定结果及系统进化树的建立 | 第32-43页 |
| 2.5.4 开菲尔粒中优势菌种分析 | 第43-44页 |
| 2.6 本章小结 | 第44-46页 |
| 第三章 开菲尔粒中优良乳酸菌的筛选 | 第46-61页 |
| 3.1 引言 | 第46页 |
| 3.2 材料与设备 | 第46页 |
| 3.2.1 主要试剂和培养基 | 第46页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第46页 |
| 3.3 试验方法 | 第46-49页 |
| 3.3.1 发酵乳的制备 | 第46页 |
| 3.3.2 乳酸菌初筛 | 第46-47页 |
| 3.3.3 乳酸菌复筛 | 第47-48页 |
| 3.3.4 乳酸菌的第三次筛选 | 第48-49页 |
| 3.4 数据处理 | 第49页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第49-60页 |
| 3.5.1 乳酸菌初筛结果 | 第49-51页 |
| 3.5.2 乳酸菌复筛结果 | 第51-53页 |
| 3.5.3 乳酸菌第三次筛选结果 | 第53-60页 |
| 3.6 本章小结 | 第60-61页 |
| 第四章 开菲尔粒中优良酵母菌的筛选 | 第61-71页 |
| 4.1 引言 | 第61页 |
| 4.2 材料与设备 | 第61页 |
| 4.2.1 主要试剂和培养基 | 第61页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第61页 |
| 4.3 试验方法 | 第61-63页 |
| 4.3.1 发酵乳的制备 | 第61-62页 |
| 4.3.2 酵母菌初筛 | 第62页 |
| 4.3.3 酵母菌复筛 | 第62-63页 |
| 4.3.4 酵母菌的第三次筛选 | 第63页 |
| 4.4 数据处理 | 第63-64页 |
| 4.5 结果与讨论 | 第64-70页 |
| 4.5.1 酵母菌初筛结果 | 第64页 |
| 4.5.2 酵母菌复筛结果 | 第64-65页 |
| 4.5.3 酵母菌第三次筛选结果 | 第65-70页 |
| 4.6 本章小结 | 第70-71页 |
| 第五章 开菲尔复合发酵剂的研制 | 第71-85页 |
| 5.1 引言 | 第71页 |
| 5.2 材料与设备 | 第71页 |
| 5.2.1 主要试剂和培养基 | 第71页 |
| 5.2.2 仪器与设备 | 第71页 |
| 5.3 试验方法 | 第71-75页 |
| 5.3.1 优选菌株间的拮抗试验 | 第71页 |
| 5.3.2 菌株生长曲线绘制 | 第71-72页 |
| 5.3.3 三种乳酸菌接种比例的确定 | 第72页 |
| 5.3.4 复配制备发酵乳的方法 | 第72页 |
| 5.3.5 复配制作发酵乳的单因素试验 | 第72-74页 |
| 5.3.6 正交试验 | 第74页 |
| 5.3.7 验证试验 | 第74-75页 |
| 5.4 数据处理 | 第75页 |
| 5.5 结果与讨论 | 第75-84页 |
| 5.5.1 菌株间拮抗作用 | 第75页 |
| 5.5.2 发酵菌株生长曲线 | 第75-76页 |
| 5.5.3 3种乳酸菌接种比例测定结果 | 第76-78页 |
| 5.5.4 单因素试验结果 | 第78-79页 |
| 5.5.5 正交试验结果 | 第79-81页 |
| 5.5.6 复合发酵乳验证结果 | 第81-84页 |
| 5.6 本章小结 | 第84-85页 |
| 第六章 结论与展望 | 第85-87页 |
| 6.1 结论 | 第85-86页 |
| 6.2 展望 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
| 在学期间发表的学术论文 | 第94页 |