风味南瓜干工艺研究
| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-23页 |
| 1.1 课题来源 | 第10页 |
| 1.2 南瓜简介 | 第10-17页 |
| 1.2.1 南瓜生态特点及种类 | 第10-11页 |
| 1.2.2 南瓜的营养价值及组分 | 第11-14页 |
| 1.2.3 南瓜的功能特性 | 第14-15页 |
| 1.2.4 南瓜的加工应用现状 | 第15-17页 |
| 1.3 干燥技术研究进展 | 第17-20页 |
| 1.3.1 热风干燥技术 | 第18-19页 |
| 1.3.2 微波干燥技术 | 第19页 |
| 1.3.3 真空微波干燥技术 | 第19-20页 |
| 1.4 三氯蔗糖的特点及应用 | 第20-21页 |
| 1.5 选题意义 | 第21-22页 |
| 1.6 主要实验研究内容 | 第22-23页 |
| 1.6.1 产品的浆液调配研究 | 第22页 |
| 1.6.2 产品的干燥工艺研究 | 第22-23页 |
| 第二章 原料南瓜预脱水工艺研究 | 第23-31页 |
| 2.1 前言 | 第23页 |
| 2.2 材料与设备 | 第23-24页 |
| 2.2.1 材料 | 第23-24页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第24页 |
| 2.3 试验方法 | 第24-26页 |
| 2.3.1 工艺流程 | 第24-25页 |
| 2.3.2 不同水分含量南瓜条的制备 | 第25页 |
| 2.3.3 试验指标测定方法 | 第25-26页 |
| 2.3.4 数理统计及分析 | 第26页 |
| 2.4 结果与分析 | 第26-30页 |
| 2.4.1 热风干燥对南瓜预脱水干燥特性的影响 | 第27页 |
| 2.4.2 热风干燥对南瓜预脱水南瓜条颜色的影响 | 第27-29页 |
| 2.4.3 不同水分含量南瓜条对产品质构的影响 | 第29-30页 |
| 2.6 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 产品蒸煮及浆液调配工艺研究 | 第31-45页 |
| 3.1 前言 | 第31-32页 |
| 3.2 材料与设备 | 第32页 |
| 3.2.1 材料 | 第32页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-35页 |
| 3.3.1 工艺流程 | 第32-33页 |
| 3.3.2 浆液的配制 | 第33页 |
| 3.3.3 蒸煮工艺研究 | 第33页 |
| 3.3.4 浆液单因素试验 | 第33-34页 |
| 3.3.5 浆液配方的优化 | 第34-35页 |
| 3.3.6 产品指标的测定 | 第35页 |
| 3.4 结果与分析 | 第35-44页 |
| 3.4.1 蒸煮处理对南瓜干品质的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.2 大米粉用量对产品品质的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.3 糖用量对产品品质的影晌 | 第37-39页 |
| 3.4.4 糖类复配实验 | 第39-40页 |
| 3.4.5 辣椒粉用量对产品品质的影响 | 第40-41页 |
| 3.4.6 食盐用量对产品品质的影响 | 第41-43页 |
| 3.4.7 调味配方的优化 | 第43-44页 |
| 3.5 本章小结 | 第44-45页 |
| 第四章 不同干燥方法对南瓜干品质影响的研究 | 第45-58页 |
| 4.1 前言 | 第45页 |
| 4.2 材料与设备 | 第45-46页 |
| 4.2.1 主要材料 | 第45-46页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第46页 |
| 4.3 实验方法 | 第46-48页 |
| 4.3.1 热风干燥不同温度制备南瓜干 | 第46页 |
| 4.3.2 真空微波不同功率制备南瓜干 | 第46-47页 |
| 4.3.3 指标的测定 | 第47-48页 |
| 4.4 结果与分析 | 第48-57页 |
| 4.4.1 南瓜干产品含水量的确定 | 第48-49页 |
| 4.4.2 南瓜干热风干燥特性 | 第49-51页 |
| 4.4.3 热风干燥对南瓜干质构、感官的影响 | 第51-52页 |
| 4.4.4 热风干燥对南瓜干色泽的影响 | 第52-53页 |
| 4.4.5 真空微波功率对南瓜干干燥特性的影响 | 第53页 |
| 4.4.6 真空微波功率对南瓜干质构和感官的影响 | 第53-54页 |
| 4.4.7 真空微波功率对南瓜干色泽的影响 | 第54页 |
| 4.4.8 不同干燥方式对南瓜干品质的影响 | 第54-56页 |
| 4.4.9 产品质量分析 | 第56-57页 |
| 4.5 本章小节 | 第57-58页 |
| 第五章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 5.1 结论 | 第58-59页 |
| 5.2 展望 | 第59-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
