| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 糙米 | 第11-12页 |
| 1.1.1 糙米概述 | 第11页 |
| 1.1.2 糙米的营养价值 | 第11-12页 |
| 1.1.3 糙米的加工现状 | 第12页 |
| 1.2 制粉工艺 | 第12-14页 |
| 1.2.1 干法制粉 | 第12-13页 |
| 1.2.2 半干法制粉 | 第13-14页 |
| 1.2.3 湿法制粉 | 第14页 |
| 1.3 米线品质影响因素 | 第14-16页 |
| 1.3.1 原料性质对米线品质的影响 | 第15页 |
| 1.3.2 加工方式对米线品质的影响 | 第15-16页 |
| 1.4 研究背景目的及研究内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究背景和目的 | 第16-17页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 磨粉方式对糙米粉糊化特性的影响研究 | 第18-30页 |
| 2.1 前言 | 第18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-21页 |
| 2.2.1 试验材料 | 第18页 |
| 2.2.2 仪器和设备 | 第18-19页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第21-29页 |
| 2.3.1 磨粉方式对糙米粉损伤淀粉含量的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.2 磨粉方式对糙米粉粒径的影响 | 第23-25页 |
| 2.3.3 磨粉方式对糙米粉水合特性的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.4 磨粉方式对糙米粉糊化特性的影响 | 第26-28页 |
| 2.3.5 磨粉方式对糙米粉热特性的影响 | 第28-29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 磨粉方式对糙米粉粉质特性的影响研究 | 第30-38页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-31页 |
| 3.2.1 试验材料 | 第30页 |
| 3.2.2 仪器和设备 | 第30页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第30-31页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第31-37页 |
| 3.3.1 磨粉方式对糙米粉白度的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.2 不同磨粉方式对糙米粉流变特性的影响 | 第32-34页 |
| 3.3.3 磨粉方式对糙米粉微观结构的影响 | 第34-36页 |
| 3.3.4 损伤淀粉含量与糙米粉理化性质的相关性分析 | 第36页 |
| 3.3.5 颗粒细度与糙米粉理化性质的相关性分析 | 第36-37页 |
| 3.4 本章小结 | 第37-38页 |
| 第四章 磨粉方式对糙米米线品质的影响研究 | 第38-50页 |
| 4.1 前言 | 第38页 |
| 4.2 材料与方法 | 第38-41页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 4.2.2 仪器和设备 | 第38页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第38-41页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第41-49页 |
| 4.3.1 不同磨粉方式制备糙米米线的复水时间 | 第41-42页 |
| 4.3.2 不同磨粉方式下制备糙米米线的断条率 | 第42-43页 |
| 4.3.3 不同磨粉方式下制备糙米米线的蒸煮品质 | 第43-44页 |
| 4.3.4 不同磨粉方式下糙米米线的体外消化性质 | 第44-47页 |
| 4.3.5 不同磨粉方式下糙米米线的质构特性 | 第47-48页 |
| 4.3.6 不同磨粉方式下糙米米线的感官评价 | 第48-49页 |
| 4.3.7 损伤淀粉含量与米线品质的相关性分析 | 第49页 |
| 4.3.8 颗粒细度与米线品质的相关性分析 | 第49页 |
| 4.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 结论与展望 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |