影响红茶茶红素含量的因素及其成因研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-26页 |
| 1 红茶的适制品种 | 第10-11页 |
| 2 红茶的加工工艺 | 第11-13页 |
| 2.1 加工过程与工艺技术 | 第11-12页 |
| 2.2 加工中的主要酶类 | 第12-13页 |
| 3 红茶中的生化成分 | 第13-17页 |
| 3.1 茶叶中的茶多酚 | 第13页 |
| 3.2 茶叶中的色素 | 第13-15页 |
| 3.3 茶叶中的氨基酸 | 第15页 |
| 3.4 茶叶中的生物碱 | 第15-16页 |
| 3.5 茶叶中的芳香物质 | 第16页 |
| 3.6 茶叶中的糖类 | 第16页 |
| 3.7 茶叶中的皂苷 | 第16-17页 |
| 4 茶红素的研究进展 | 第17-21页 |
| 4.1 茶红素的结构与分离 | 第17-20页 |
| 4.2 茶红素的转化过程 | 第20-21页 |
| 5 茶红素的主要功能 | 第21-24页 |
| 5.1 茶红素的对红茶的品质提升 | 第21页 |
| 5.2 茶红素的药理学作用 | 第21-24页 |
| 5.3 茶红素的其他功能 | 第24页 |
| 6 研究的整体构架 | 第24-26页 |
| 6.1 研究的意义和目的 | 第24页 |
| 6.2 研究的主要内容 | 第24-26页 |
| 第二章 茶树品种对红茶茶红素含量的影响 | 第26-35页 |
| 1 不同茶树品种红茶的茶色素含量差异分析 | 第26-29页 |
| 1.1 仪器与药品 | 第26-27页 |
| 1.2 原料与方法 | 第27页 |
| 1.3 结果与分析 | 第27-29页 |
| 2 不同茶树品种红茶的其他生化成分分析 | 第29-33页 |
| 2.1 仪器与药品 | 第29-30页 |
| 2.1.1 主要药品 | 第29-30页 |
| 2.2 原料与方法 | 第30页 |
| 2.3 结果与分析 | 第30-33页 |
| 3 小结 | 第33-35页 |
| 第三章 发酵条件对红茶茶红素形成的影响 | 第35-42页 |
| 1 实验设计 | 第35-36页 |
| 1.1 仪器与药品 | 第35-36页 |
| 1.2 原料与方法 | 第36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-41页 |
| 2.1 大叶奇兰10号 | 第36-37页 |
| 2.2 英红九号 | 第37-38页 |
| 2.3 优选5号 | 第38-39页 |
| 2.4 优选14号 | 第39-40页 |
| 2.5 相关与回归分析 | 第40-41页 |
| 3 小结 | 第41-42页 |
| 第四章 加工过程中的主要酶活性对茶红素形成的影响 | 第42-52页 |
| 1 多酚氧化酶的测定 | 第42-43页 |
| 1.1 仪器与药品 | 第42页 |
| 1.2 原料与方法 | 第42-43页 |
| 2 过氧化物酶的测定 | 第43-44页 |
| 2.1 仪器与药品 | 第43-44页 |
| 2.2 原料与方法 | 第44页 |
| 3 生化成分的测定 | 第44-45页 |
| 3.1 仪器与药品 | 第44-45页 |
| 3.2 原料与方法 | 第45页 |
| 4 结果与分析 | 第45-50页 |
| 4.1 酶活性的变化 | 第45-46页 |
| 4.2 生化成分的变化 | 第46-49页 |
| 4.3 酶与茶色素的关系 | 第49-50页 |
| 5 小结 | 第50-52页 |
| 第五章 茶叶贮藏条件对茶红素含量的影响 | 第52-59页 |
| 1 实验设计 | 第52-53页 |
| 1.1 仪器与药品 | 第52页 |
| 1.2 原料与方法 | 第52-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-57页 |
| 2.1 遮光密封 | 第53-54页 |
| 2.2 密封不遮光 | 第54-55页 |
| 2.3 遮光不密封 | 第55-56页 |
| 2.4 冷藏 | 第56-57页 |
| 3 小结 | 第57-59页 |
| 第六章 总结与展望 | 第59-62页 |
| 1 总结 | 第59-60页 |
| 2 论文的创新点与不足 | 第60页 |
| 3 展望 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 致谢 | 第70-71页 |
| 个人简介 | 第71页 |
