| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| 1.1 白酒简介 | 第10页 |
| 1.2 白酒分类 | 第10-12页 |
| 1.3 中国白酒香型的发展与现状 | 第12-13页 |
| 1.4 不同香型白酒的工艺特点及香味特征 | 第13-16页 |
| 1.5 兼香型白酒状况 | 第16页 |
| 1.5.1 兼香型白酒的概念 | 第16页 |
| 1.5.2 兼香型白酒的研究进展情况 | 第16页 |
| 1.6 立题背景及课题主要研究内容 | 第16-18页 |
| 1.6.1 立题背景 | 第16-17页 |
| 1.6.2 课题主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第2章 酿酒大曲及工艺对浓酱兼香型古贝春基酒生产的影响 | 第18-53页 |
| 2.1 引言 | 第18页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第18-19页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.2.2 主要仪器 | 第19页 |
| 2.3 实验分析方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 白酒酒度的测定 | 第19页 |
| 2.3.2 白酒中总酸含量的测定 | 第19页 |
| 2.3.3 白酒中总酯含量的测定 | 第19页 |
| 2.3.4 气质联用仪定性定量分析法 | 第19-20页 |
| 2.3.5 白酒感官品评法 | 第20-21页 |
| 2.4 实验操作方法 | 第21-30页 |
| 2.4.1 大曲浸提实验 | 第21页 |
| 2.4.2 单粮发酵实验 | 第21页 |
| 2.4.3 浓酱兼香型古贝春白酒基酒的生产 | 第21-29页 |
| 2.4.3.1“一步法”生产工艺 | 第21-24页 |
| 2.4.3.2“两步法”之酱香型白酒的生产工艺 | 第24-27页 |
| 2.4.3.3“两步法”之浓香型白酒的生产工艺 | 第27-29页 |
| 2.4.4 不同储存环境对原酒老熟的影响 | 第29-30页 |
| 2.5 实验结果与分析 | 第30-52页 |
| 2.5.1 大曲浸提实验结果与分析 | 第30-32页 |
| 2.5.2 单粮发酵实验结果与分析 | 第32-34页 |
| 2.5.3 原酒的数据分析及感官品评 | 第34-43页 |
| 2.5.4 储存环境对原酒老熟影响的分析 | 第43-52页 |
| 2.5.4.1 不同储存环境下的原酒理化数据分析 | 第43-51页 |
| 2.5.4.2 不同储存环境下的原酒感官品评分析 | 第51-52页 |
| 2.6 本章小结 | 第52-53页 |
| 第3章 白酒的勾兑、调味与除浊 | 第53-64页 |
| 3.1 引言 | 第53-54页 |
| 3.2 实验方法 | 第54-56页 |
| 3.2.1 白酒勾兑 | 第54页 |
| 3.2.2 白酒调味 | 第54-55页 |
| 3.2.3 白酒除浊 | 第55-56页 |
| 3.3 实验方案 | 第56-57页 |
| 3.3.1“两步法”中不同浓酱比勾兑实验 | 第56页 |
| 3.3.2 不同工艺小样勾兑实验 | 第56-57页 |
| 3.3.3 白酒调味实验 | 第57页 |
| 3.3.4 白酒除浊实验 | 第57页 |
| 3.4 实验结果与分析 | 第57-63页 |
| 3.4.1“两步法”中不同浓酱比勾兑实验结果与分析 | 第57-58页 |
| 3.4.2 不同工艺小样勾兑实验结果与分析 | 第58-60页 |
| 3.4.3 白酒调味实验结果与分析 | 第60-61页 |
| 3.4.4 白酒除浊实验结果与分析 | 第61-63页 |
| 3.5 本章小结 | 第63-64页 |
| 第4章 结论与展望 | 第64-66页 |
| 4.1 实验结论 | 第64-65页 |
| 4.2 实验中遇到的问题 | 第65页 |
| 4.3 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67页 |