| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第1章 绪论 | 第10-17页 |
| 1.1 入窖淀粉 | 第11-12页 |
| 1.2 入窖水份 | 第12-13页 |
| 1.3 入窖酸度 | 第13-14页 |
| 1.4 入窖温度 | 第14-15页 |
| 1.5 用醅量 | 第15页 |
| 1.6 用糠量 | 第15-16页 |
| 1.7 用曲量 | 第16-17页 |
| 第2章 仪器设备、测定方法及古贝春工艺简介及方法选择 | 第17-25页 |
| 2.1 仪器设备、试剂 | 第17页 |
| 2.1.1 仪器设备 | 第17页 |
| 2.1.2 试剂 | 第17页 |
| 2.2 酒醅指标测定方法 | 第17-21页 |
| 2.2.1 酒醅水份的测定方法（直接干燥法） | 第17-18页 |
| 2.2.2 酒醅酸度的测定方法 | 第18-19页 |
| 2.2.3 酒醅淀粉的测定方法 | 第19-20页 |
| 2.2.4 酒醅还原糖的测定方法 | 第20-21页 |
| 2.3 感官质量记分标准 | 第21页 |
| 2.4 古贝春生产工艺简介 | 第21-23页 |
| 2.5 方法选择 | 第23-25页 |
| 第3章 出窖酒醅指标和窖池内酒醅分布情况 | 第25-27页 |
| 第4章 冷季、热季、平季入窖条件的论证 | 第27-60页 |
| 4.1 冷季入窖条件的论证 | 第27-40页 |
| 4.1.1 入窖差异窖池入窖配比情况及窖内温度变化情况 | 第27-37页 |
| 4.1.2 入窖差异窖池情况分析 | 第37-39页 |
| 4.1.3 冷季入窖条件小结 | 第39-40页 |
| 4.2 热季入窖条件的论证 | 第40-50页 |
| 4.2.1 入窖差异窖池入窖配比情况及窖内温度变化情况 | 第40-49页 |
| 4.2.2 热季入窖条件小结 | 第49-50页 |
| 4.3 平季入窖条件的论证 | 第50-60页 |
| 4.3.1 入窖差异窖池入窖配比情况及窖内温度变化情况 | 第50-58页 |
| 4.3.2 平季小结 | 第58-60页 |
| 第5章 结论 | 第60-64页 |
| 5.1 冷季入窖条件 | 第60页 |
| 5.2 热季入窖条件 | 第60-61页 |
| 5.3 平季入窖条件 | 第61页 |
| 5.4 入窖因素搭配补充说明 | 第61页 |
| 5.5 大曲用量补充说明 | 第61-62页 |
| 5.6 出入窖酒醅参数之间的关系 | 第62-64页 |
| 5.6.1 入窖淀粉 | 第62页 |
| 5.6.2 入窖水份 | 第62-63页 |
| 5.6.3 入窖酸度 | 第63页 |
| 5.6.4 变化系数 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
