| 摘要 | 第9-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 缩略符号 | 第12-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-25页 |
| 0 前言 | 第13-14页 |
| 1 菜籽油的主要组成成分 | 第14-15页 |
| 1.1 脂肪酸 | 第14页 |
| 1.2 维生素E | 第14页 |
| 1.3 磷脂 | 第14页 |
| 1.4 反式脂肪酸 | 第14-15页 |
| 2 油脂氧化机理 | 第15-17页 |
| 2.1 油脂的自动氧化 | 第15-16页 |
| 2.2 油脂的光氧化 | 第16页 |
| 2.3 油脂的酶氧化 | 第16页 |
| 2.4 油脂的金属氧化 | 第16-17页 |
| 3 油脂的储存方法 | 第17-19页 |
| 3.1 低温法 | 第17页 |
| 3.2 除氧法 | 第17-18页 |
| 3.3 脱氧剂法 | 第18页 |
| 3.4 采用新包装工艺 | 第18页 |
| 3.5 抗氧化剂法 | 第18-19页 |
| 4 茶多酚的应用 | 第19-21页 |
| 5 展望 | 第21页 |
| 6 研究目的、内容及拟解决的关键技术 | 第21-25页 |
| 6.1 本研究目的和意义 | 第21-22页 |
| 6.2 主要研究内容 | 第22-23页 |
| 6.3 研究方法简介 | 第23-24页 |
| 6.4 拟解决的关键技术 | 第24-25页 |
| 第二章 菜籽油储存期的酸值、过氧化值变化规律 | 第25-41页 |
| 0 前言 | 第25页 |
| 1 材料与方法 | 第25-27页 |
| 1.1 材料与试剂 | 第25-26页 |
| 1.2 仪器 | 第26页 |
| 1.3 试验方法 | 第26-27页 |
| 1.4 数据处理 | 第27页 |
| 2 酸值的测定 | 第27-33页 |
| 2.1 酸值的计算 | 第27-28页 |
| 2.2 结果与分析 | 第28-33页 |
| 3 过氧化值的测定 | 第33-39页 |
| 3.1 过氧化值的计算 | 第33-34页 |
| 3.2 结果与分析 | 第34-39页 |
| 4 讨论与结论 | 第39-41页 |
| 第三章 菜籽油定期开封检测与未开封密闭条件下酸值、过氧化值以及最终氧化稳定性分析 | 第41-49页 |
| 0 前言 | 第41页 |
| 1 结果与分析 | 第41-46页 |
| 1.1 开封与未开封的菜籽油酸值比较 | 第41-43页 |
| 1.2 开封与未开封菜籽油过氧化值的比较 | 第43-45页 |
| 1.3 开封与未开封菜籽油氧化稳定性指数的比较 | 第45-46页 |
| 2 讨论与结论 | 第46-49页 |
| 全文结论 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-55页 |
| 附件及有关资料 | 第55-61页 |
| 致谢 | 第61页 |