| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 引言 | 第9-15页 |
| 第二章 高校食堂食品生产管理 | 第15-23页 |
| 一、食品管理 | 第15-18页 |
| 二、卫生管理 | 第18-21页 |
| 三、安全管理 | 第21-23页 |
| 第三章 高校食堂安全监管的重要性分析 | 第23-37页 |
| 一、食品安全监管的重要性 | 第23-24页 |
| 二、高校食堂安全监管的重要性 | 第24-37页 |
| (一) 高校食堂实施安全监管体系的必要性 | 第24-25页 |
| (二) 高校食堂实施安全监管体系的可行性 | 第25-34页 |
| (三) 在高校餐饮业实施食品安全管理体系需要注意的问题 | 第34-37页 |
| 第四章 食品安全监管评价体系的基本指标 | 第37-39页 |
| 一、经营规范化指标 | 第37页 |
| 二、服务明细化指标 | 第37页 |
| 三、检测专业化指标 | 第37页 |
| 四、监管透明化指标 | 第37-39页 |
| 第五章 当前高校食堂安全监管存在的不足及分析 | 第39-43页 |
| 一、“逐利性”与“公益性”之间的矛盾 | 第39-40页 |
| 二、缺失性”与“公德性”之间的矛盾 | 第40页 |
| 三、“无序性”与“匮乏性”之间的矛盾 | 第40-41页 |
| 四、是饮食安全防范不足 | 第41页 |
| 五、与地方监管不接轨 | 第41-43页 |
| 第六章 加强高校食堂安全监管的对策建议 | 第43-47页 |
| 一、不断创新和优化食堂监管运行办法 | 第43页 |
| 二、建立灵敏的信息举报沟通渠道 | 第43页 |
| 三、完善食堂安全监管奖惩激励机制 | 第43-44页 |
| 四、开展食堂食品安全专项整治活动 | 第44页 |
| 五、加大食堂安全监管检查力度 | 第44页 |
| 六、坚持“公益性”原则不动摇 | 第44-45页 |
| 七、公开公正的引入社会餐饮企业 | 第45页 |
| 八、借鉴“供港食品”成功的监管经验 | 第45-47页 |
| 附录 | 第47-53页 |
| 参考文献 | 第53-55页 |
| 致谢 | 第55页 |