| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4页 |
| 第一章 绪论 | 第8-16页 |
| 1.1 黄酒及其氨基甲酸乙酯 | 第8页 |
| 1.2 酒精饮料中氨基甲酸乙酯的研究 | 第8-11页 |
| 1.2.1 氨基甲酸乙酯形成的主要途径 | 第8-9页 |
| 1.2.2 酿造酒中氨基甲酸乙酯的主要前体物质 | 第9页 |
| 1.2.3 蒸馏酒中氨基甲酸乙酯的主要前体物质 | 第9-10页 |
| 1.2.4 黄酒中氨基甲酸乙酯的主要前体物质 | 第10-11页 |
| 1.3 酒精饮料中氰化物的研究 | 第11-14页 |
| 1.3.1 氰化物的来源 | 第11-12页 |
| 1.3.2 微量氰化物检测方法的研究 | 第12-14页 |
| 1.4 立题背景和意义 | 第14-15页 |
| 1.5 课题研究内容和思路 | 第15-16页 |
| 第二章 材料和方法 | 第16-22页 |
| 2.1 实验材料 | 第16-18页 |
| 2.1.1 黄酒酒样 | 第16页 |
| 2.1.2 酿酒原料 | 第16页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第16-17页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第17-18页 |
| 2.2 实验方法 | 第18-22页 |
| 2.2.1 黄酒中氰化物测定所用试剂的配制 | 第18页 |
| 2.2.2 黄酒中尿素测定试剂的配制 | 第18页 |
| 2.2.3 衍生装置的建立 | 第18-19页 |
| 2.2.4 氰化物测定衍生化处理 | 第19-20页 |
| 2.2.5 LC-MS/MS法测定黄酒中氰化物 | 第20页 |
| 2.2.6 黄酒中尿素的测定 | 第20-21页 |
| 2.2.7 黄酒中氨基甲酸乙酯的测定 | 第21页 |
| 2.2.8 乙醇含量的测定 | 第21页 |
| 2.2.9 氰化物及尿素形成EC的模拟实验 | 第21-22页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第22-39页 |
| 3.1 黄酒中氰化物测定方法的建立 | 第22-28页 |
| 3.1.1 衍生装置的建立 | 第22页 |
| 3.1.2 LC-MS/MS法测定黄酒中氰化物 | 第22-24页 |
| 3.1.3 游离态氰化物测定方法的优化 | 第24-27页 |
| 3.1.4 总氰化物测定方法的优化 | 第27-28页 |
| 3.1.5 小结 | 第28页 |
| 3.2 黄酒及原料中氰化物的分析测定 | 第28-32页 |
| 3.2.1 大米中氰化物的含量 | 第28-29页 |
| 3.2.2 黄酒酿造用麦曲及其他相关原料中氰化物的含量 | 第29-31页 |
| 3.2.3 黄酒中氰化物的含量 | 第31-32页 |
| 3.2.4 小结 | 第32页 |
| 3.3 黄酒酿造过程中氰化物的分析 | 第32-39页 |
| 3.3.1 传统工艺黄酒生产过程中氰化物的变化 | 第32-33页 |
| 3.3.2 机械化工艺黄酒生产过程中氰化物的变化 | 第33-34页 |
| 3.3.3 氰化物与氨基甲酸乙酯和尿素的关系 | 第34-36页 |
| 3.3.4 模拟体系分析氰化物与氨基甲酸乙酯之间的关系 | 第36-38页 |
| 3.3.5 小结 | 第38-39页 |
| 主要结论与展望 | 第39-41页 |
| 主要结论 | 第39页 |
| 展望 | 第39-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-48页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第48页 |