| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1 引言 | 第11-20页 |
| 1.1 玉米黄粉简介及应用 | 第11-16页 |
| 1.1.1 饲料 | 第11页 |
| 1.1.2 提取玉米黄色素 | 第11-12页 |
| 1.1.3 提取玉米醇溶蛋白 | 第12页 |
| 1.1.4 制备生物活性肽 | 第12-16页 |
| 1.2 抗氧化肽的制备和分离纯化 | 第16-17页 |
| 1.2.1 抗氧化肽的制备 | 第16-17页 |
| 1.2.2 抗氧化肽的分离纯化 | 第17页 |
| 1.3 体外模拟消化相关研究 | 第17-18页 |
| 1.4 研究目的与意义 | 第18-19页 |
| 1.5 研究内容 | 第19-20页 |
| 2 材料与方法 | 第20-34页 |
| 2.1 材料与试剂 | 第20页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第20页 |
| 2.3 试验方法 | 第20-25页 |
| 2.3.1 玉米黄粉主要化学成分测定 | 第20页 |
| 2.3.2 玉米黄粉蛋白质提取及组成测定 | 第20-21页 |
| 2.3.3 蛋白酶活力的测定 | 第21-22页 |
| 2.3.4 玉米蛋白水解物制备 | 第22-23页 |
| 2.3.5 水解度(DH)的测定 | 第23页 |
| 2.3.6 游离氨基氮含量的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.7 可溶性蛋白含量测定 | 第24-25页 |
| 2.4 试验设计处理 | 第25-33页 |
| 2.4.1 蛋白酶的筛选 | 第25页 |
| 2.4.2 不同因素对玉米黄粉蛋白水解度的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.3 响应面优化设计 | 第26-27页 |
| 2.4.4 体外模拟消化液的收集与配制 | 第27页 |
| 2.4.5 玉米蛋白及高水解度玉米蛋白水解物的体外模拟消化 | 第27-28页 |
| 2.4.6 抗氧化活性的测定 | 第28-32页 |
| 2.4.7 凝胶层析分离消化产物 | 第32-33页 |
| 2.5 数据处理方法 | 第33-34页 |
| 3 结果与分析 | 第34-52页 |
| 3.1 玉米黄粉基本成分分析 | 第34页 |
| 3.1.1 玉米黄粉主要化学成分 | 第34页 |
| 3.1.2 玉米黄粉蛋白质组成 | 第34页 |
| 3.2 蛋白酶的筛选结果 | 第34-36页 |
| 3.2.1 蛋白酶活力的测定 | 第34页 |
| 3.2.2 不同蛋白酶作用下水解度变化 | 第34-35页 |
| 3.2.3 不同蛋白酶作用下氨基氮含量变化 | 第35-36页 |
| 3.2.4 不同蛋白酶作用下可溶性蛋白含量变化 | 第36页 |
| 3.3 玉米蛋白水解单因素试验结果 | 第36-39页 |
| 3.3.1 底物浓度对水解度的影响 | 第36-37页 |
| 3.3.2 pH对水解度的影响 | 第37页 |
| 3.3.3 加酶量对水解度的影响 | 第37-38页 |
| 3.3.4 酶解温度对水解度的影响 | 第38页 |
| 3.3.5 酶解时间对水解度的影响 | 第38-39页 |
| 3.4 响应面分析法试验结果与分析 | 第39-45页 |
| 3.4.1 响应面分析法试验结果与方差分析 | 第39-45页 |
| 3.4.2 响应曲面分析 | 第45页 |
| 3.4.3 验证试验 | 第45页 |
| 3.5 消化产物抗氧化活性分析 | 第45-49页 |
| 3.5.1 清除DPPH·活性的测定 | 第45-46页 |
| 3.5.2 清除O_2~-·活性的测定 | 第46-47页 |
| 3.5.3 清除·OH活性的测定 | 第47-48页 |
| 3.5.4 还原能力的测定 | 第48-49页 |
| 3.6 最终消化产物的凝胶层析分离 | 第49-50页 |
| 3.6.1 玉米蛋白最终消化产物的分离 | 第49-50页 |
| 3.6.2 高水解度玉米蛋白水解物最终消化产物的分离 | 第50页 |
| 3.7 分离组分抗氧化活性测定 | 第50-52页 |
| 4 结论与讨论 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-60页 |
| 作者简介 | 第60页 |