| 摘要 | 第5-7页 |
| abstract | 第7-9页 |
| 1 前言 | 第13-25页 |
| 1.1 淀粉凝胶 | 第13-16页 |
| 1.1.1 定义 | 第13页 |
| 1.1.2 凝胶类食品特点 | 第13页 |
| 1.1.3 测定方法 | 第13-15页 |
| 1.1.4 木薯淀粉凝胶 | 第15-16页 |
| 1.2 淀粉修饰技术 | 第16-17页 |
| 1.3 生物大分子复配技术 | 第17-22页 |
| 1.3.1 魔芋胶 | 第17-19页 |
| 1.3.2 不同因素对淀粉-亲水胶体凝胶体系的影响 | 第19-21页 |
| 1.3.3 国内外亲水胶体与淀粉复配研究进展 | 第21-22页 |
| 1.4 课题研究目的与研究内容 | 第22-25页 |
| 1.4.1 研究目的 | 第22页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第22-25页 |
| 2 交联木薯淀粉的制备及其特性研究 | 第25-57页 |
| 2.1 引言 | 第25页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第25-26页 |
| 2.2.1 主要实验材料 | 第25-26页 |
| 2.2.2 主要实验仪器 | 第26页 |
| 2.3 实验方法 | 第26-28页 |
| 2.3.1 交联木薯淀粉的制备 | 第26-27页 |
| 2.3.2 单因素实验 | 第27页 |
| 2.3.3 响应面实验 | 第27-28页 |
| 2.4 检测方法 | 第28-31页 |
| 2.4.1 结合磷含量的测定方法 | 第28-29页 |
| 2.4.2 溶胀能力测定 | 第29页 |
| 2.4.3 冻融稳定性测定 | 第29页 |
| 2.4.4 透明度测定 | 第29-30页 |
| 2.4.5 糊化特性测定 | 第30页 |
| 2.4.6 流变特性测定 | 第30-31页 |
| 2.4.7 DSC测定 | 第31页 |
| 2.4.8 光学显微特性测定 | 第31页 |
| 2.4.9 红外光谱测定 | 第31页 |
| 2.5 实验结果与讨论 | 第31-38页 |
| 2.5.1 交联木薯淀粉制备单因素实验 | 第31-34页 |
| 2.5.2 交联木薯淀粉制备响应面实验 | 第34-38页 |
| 2.6 不同交联程度木薯淀粉的特性分析 | 第38-55页 |
| 2.6.1 不同交联程度木薯淀粉的溶胀特性分析 | 第38-39页 |
| 2.6.2 不同交联程度木薯淀粉的冻融稳定性分析 | 第39-40页 |
| 2.6.3 不同交联程度木薯淀粉的透明度分析 | 第40-41页 |
| 2.6.4 不同交联程度木薯淀粉的糊化特性分析 | 第41-42页 |
| 2.6.5 不同交联程度木薯淀粉的流变特性分析 | 第42-50页 |
| 2.6.6 不同交联程度木薯淀粉的热力学特性（DSC）分析 | 第50页 |
| 2.6.7 不同木薯淀粉的光学显微特性分析 | 第50-53页 |
| 2.6.8 不同木薯淀粉的红外光谱分析 | 第53-55页 |
| 2.7 本章小结 | 第55-57页 |
| 3 不同木薯淀粉与魔芋胶复配的工艺条件研究 | 第57-78页 |
| 3.1 引言 | 第57页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第57-58页 |
| 3.2.1 主要实验材料 | 第57-58页 |
| 3.2.2 主要试验仪器 | 第58页 |
| 3.3 实验方法 | 第58-63页 |
| 3.3.1 原料粉的制备 | 第58页 |
| 3.3.2 不同木薯淀粉与魔芋胶复配的工艺条件研究 | 第58-60页 |
| 3.3.3 单因素实验 | 第60-63页 |
| 3.3.4 正交实验 | 第63页 |
| 3.4 检测方法 | 第63页 |
| 3.4.1 动态流变特性测定 | 第63页 |
| 3.5 实验结果与讨论 | 第63-76页 |
| 3.5.1 基础粉（交联木薯淀粉）-魔芋胶复配实验 | 第63-67页 |
| 3.5.2 原木薯淀粉-三偏磷酸钠-魔芋胶复配实验 | 第67-72页 |
| 3.5.3 基础粉（交联木薯淀粉）-三偏磷酸钠（少量）-魔芋胶复配实验 | 第72-76页 |
| 3.6 本章小结 | 第76-78页 |
| 4 不同木薯淀粉的特性分析 | 第78-107页 |
| 4.1 引言 | 第78页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第78-79页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第78页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第78-79页 |
| 4.3 实验方法 | 第79-82页 |
| 4.3.1 改性木薯淀粉的制备 | 第79-80页 |
| 4.3.2 溶胀能力的测定 | 第80页 |
| 4.3.3 冻融稳定性的测定 | 第80页 |
| 4.3.4 透明度的测定 | 第80页 |
| 4.3.5 平均粒径测定 | 第80页 |
| 4.3.6 糊化特性测定 | 第80页 |
| 4.3.7 流变特性测定 | 第80-81页 |
| 4.3.8 热力学特性测定 | 第81页 |
| 4.3.9 偏光显微特性测定 | 第81页 |
| 4.3.10 扫描电子显微镜测定 | 第81页 |
| 4.3.11 红外光谱测定 | 第81页 |
| 4.3.12 X-射线衍射测定 | 第81-82页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第82-105页 |
| 4.4.1 不同木薯淀粉的溶胀特性分析 | 第82-83页 |
| 4.4.2 不同木薯淀粉的冻融稳定性分析 | 第83-84页 |
| 4.4.3 不同木薯淀粉的透明度分析 | 第84-85页 |
| 4.4.4 不同木薯淀粉的平均粒径分析 | 第85页 |
| 4.4.5 不同木薯淀粉的糊化特性分析 | 第85-87页 |
| 4.4.6 不同木薯淀粉的流变特性分析 | 第87-95页 |
| 4.4.7 不同木薯淀粉的热力学特性分析 | 第95-97页 |
| 4.4.8 不同木薯淀粉的光学显微特性分析 | 第97-100页 |
| 4.4.9 不同木薯淀粉的扫描电镜分析 | 第100-103页 |
| 4.4.10 不同木薯淀粉的红外光谱分析 | 第103-104页 |
| 4.4.11 不同木薯淀粉的X-射线衍射分析 | 第104-105页 |
| 4.5 小结 | 第105-107页 |
| 5 结论及展望 | 第107-110页 |
| 5.1 结论 | 第107-109页 |
| 5.2 论文创新点 | 第109页 |
| 5.3 展望 | 第109-110页 |
| 参考文献 | 第110-115页 |
| 致谢 | 第115-116页 |
| 个人简历 | 第116页 |
