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普通焦糖色素制备及性质的研究

摘要第5-7页
ABSTRACT第7-8页
符号说明第9-13页
1 绪论第13-26页
    1.1 焦糖色素的简介第13页
    1.2 焦糖色素的分类第13-14页
    1.3 焦糖色素的形成机理第14-18页
        1.3.1 美拉德反应第14-16页
        1.3.2 焦糖化反应第16-18页
    1.4 焦糖色素的研究现状第18-24页
        1.4.1 焦糖色素的生产现状第18-19页
        1.4.2 焦糖色素的安全性第19-22页
        1.4.3 焦糖色素的成分分析第22-24页
    1.5 焦糖色素的应用及发展第24-25页
    1.6 主要研究内容第25-26页
2 普通焦糖色素的制备工艺第26-39页
    2.1 试剂材料与仪器第26页
        2.1.1 材料与试剂第26页
        2.1.2 仪器及设备第26页
    2.2 实验方法第26-28页
        2.2.1 测定方法第26-27页
        2.2.2 普通焦糖色素的制备第27-28页
    2.3 结果与分析第28-38页
        2.3.1 普通焦糖色素单因素试验结果第28-33页
        2.3.2 普通焦糖色素制备的正交实验设计第33-38页
    2.4 本章小结第38-39页
3 普通焦糖色素性质及蒸馏液组成的研究第39-52页
    3.1 试验材料与仪器第39-40页
        3.1.1 材料及试剂第39页
        3.1.2 仪器及设备第39-40页
    3.2 实验方法第40-43页
        3.2.1 普通焦糖色素的制备第40页
        3.2.2 普通焦糖色素色率、红/黄色素指数的测定第40页
        3.2.3 耐盐性、耐酸性的测定第40页
        3.2.4 pH的测定第40页
        3.2.5 荷电性的测定第40-41页
        3.2.6 泡沫试验的测定方法第41页
        3.2.7 胶体性质的测定第41页
        3.2.8 树脂化时间的测定第41页
        3.2.9 溶解性的测定第41页
        3.2.10 普通焦糖色素的结构特征第41-42页
        3.2.11 普通焦糖色素的热性能测试第42页
        3.2.12 普通焦糖色素的安全性实验第42页
        3.2.13 普通焦糖色素的应用性实验第42页
        3.2.14 蒸馏液组成的分析鉴定第42-43页
    3.3 结果与讨论第43-50页
        3.3.1 普通焦糖色素的性质检测结果第43-44页
        3.3.2 普通焦糖色素的结构表征第44-45页
        3.3.3 普通焦糖色素的热性能分析第45-46页
        3.3.4 安全性分析第46页
        3.3.5 应用性分析第46-47页
        3.3.6 蒸馏液组成的分析第47-50页
    3.4 本章小结第50-52页
4 超滤对普通焦糖色素影响的研究第52-65页
    4.1 试剂材料与仪器第52页
        4.1.1 材料与试剂第52页
        4.1.2 仪器及设备第52页
    4.2 实验方法第52-54页
        4.2.1 普通焦糖色素的制备第52-53页
        4.2.2 普通焦糖色素各级组分的分离第53页
        4.2.3 超滤对普通焦糖色素色率、红/黄色素指数的影响第53页
        4.2.4 超滤对普通焦糖色素耐盐性、耐酸性、p H、电荷的影响第53页
        4.2.5 超滤对普通焦糖色素结构特征的影响第53页
        4.2.6 超滤对普通焦糖色素抗氧化活性的影响第53页
        4.2.7 超滤对普通焦糖色素干粉形貌的影响第53-54页
        4.2.8 超滤对普通焦糖色素中有机物质的影响第54页
        4.2.9 超滤对普通焦糖色素分子量大小的影响第54页
    4.3 结果与讨论第54-63页
        4.3.1 超滤对普通焦糖色素的颜色的影响第54-55页
        4.3.2 超滤对普通焦糖色素理化性质的影响第55页
        4.3.3 超滤对普通焦糖色素的色率、红/黄色素指数的影响第55-57页
        4.3.4 超滤对普通焦糖色素化学结构的影响第57-59页
        4.3.5 超滤对普通焦糖色素抗氧化活性的影响第59页
        4.3.6 超滤对普通焦糖色素干粉形貌的影响第59-60页
        4.3.7 超滤对普通焦糖色素中有机物质的影响第60-62页
        4.3.8 超滤对普通焦糖色素分子量大小的影响第62-63页
    4.4 本章小结第63-65页
5 结论与展望第65-66页
    5.1 主要结论第65页
    5.2 展望第65-66页
致谢第66-67页
参考文献第67-75页
附录第75-91页
攻读硕士期间发表的论文目录第91-92页

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