| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5页 |
| 1 前言 | 第8-22页 |
| 1.1 酸奶的概述 | 第8-11页 |
| 1.1.1 酸奶的定义 | 第8页 |
| 1.1.2 酸奶的历史概况 | 第8页 |
| 1.1.3 酸奶的营养价值与保健功能 | 第8-10页 |
| 1.1.4 乳及乳制品的安全性问题 | 第10-11页 |
| 1.2 酵母菌概述 | 第11-12页 |
| 1.2.1 酵母菌分类 | 第11-12页 |
| 1.2.2 酵母菌的鉴定 | 第12页 |
| 1.2.3 酵母菌的代谢机制及其应用 | 第12页 |
| 1.3 代谢组学研究 | 第12-16页 |
| 1.3.1 代谢组学概述 | 第13页 |
| 1.3.2 代谢组学的分析方法 | 第13-15页 |
| 1.3.3 微生物代谢组学研究样品前处理的方法 | 第15-16页 |
| 1.4 顶空固相微萃取技术概述 | 第16-21页 |
| 1.4.1 装置及操作步骤 | 第16-17页 |
| 1.4.2 分类及工作原理 | 第17-18页 |
| 1.4.3 影响顶空固相微萃取萃取效率的主要因素 | 第18-20页 |
| 1.4.4 固相微萃取的应用现状 | 第20-21页 |
| 1.5 本课题的研究的意义 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-28页 |
| 2.1 实验材料和仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 培养基 | 第22页 |
| 2.1.2 发酵菌种与原料 | 第22页 |
| 2.1.3 实验设备及器皿 | 第22-23页 |
| 2.2 实验方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 发酵菌种的活化与培养 | 第23页 |
| 2.2.2 商品化发酵剂的组成及活化方法 | 第23-24页 |
| 2.2.3 混合菌种酸奶菌种复配比例的优化 | 第24页 |
| 2.2.4 混合菌种酸奶发酵方式的优化 | 第24页 |
| 2.2.5 固相微萃取(SPME)条件优化 | 第24页 |
| 2.2.6 气相色谱-质谱联用仪器(GC-MS)参数 | 第24-25页 |
| 2.2.7 挥发性成份测定方法 | 第25页 |
| 2.2.8 酵母菌单菌种发酵酸奶的挥发性代谢产物的测定方法 | 第25-26页 |
| 2.2.9 乳酸菌发酵酸奶的挥发性代谢产物的测定方法 | 第26页 |
| 2.2.10 酵母菌与乳酸菌混合发酵酸奶的挥发性代谢产物测定 | 第26页 |
| 2.2.11 酵母菌与商业化发酵剂混合发酵酸奶的挥发性代谢产物测定 | 第26-27页 |
| 2.3 数据处理 | 第27页 |
| 2.4 数据分析 | 第27-28页 |
| 2.4.1 主成分分析(PCA) | 第27页 |
| 2.4.2 偏最小二乘判别分析(PLS-DA)和正交偏最小二乘判别分析(OPLS) | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-55页 |
| 3.1 固相微萃取(SPME)前处理方法的确定 | 第28-29页 |
| 3.1.1 SPME温度对酵母发酵酸奶代谢物可查阅色谱峰数量影响 | 第28页 |
| 3.1.2 SPME时间对酵母发酵酸奶代谢物可查阅色谱峰数量影响 | 第28-29页 |
| 3.2 酵母菌与传统乳酸双菌种复配比例 | 第29-30页 |
| 3.3 发酵方式的确定 | 第30页 |
| 3.4 NaCl对可查阅峰数量的影响 | 第30-31页 |
| 3.5 酵母菌单菌种发酵酸奶与脱脂乳中挥发性代谢产物的对比 | 第31-36页 |
| 3.5.1 马克斯克鲁维酵母菌发酵酸奶与脱脂乳中挥发性代谢产物的对比 | 第31-34页 |
| 3.5.2 酿酒酵母菌发酵酸奶与脱脂乳中挥发性代谢产物的对比 | 第34-36页 |
| 3.6 Lb+St菌种发酵酸奶与酵母菌单菌种发酵酸奶中挥发性代谢产物的对比 | 第36-40页 |
| 3.6.1 LB+ST菌种发酵酸奶与酵母菌单菌种发酵酸奶TIC色谱图 | 第37-38页 |
| 3.6.2 LB+ST菌种发酵酸奶与酵母菌单菌种发酵酸奶代谢物分析 | 第38-40页 |
| 3.7 Lb+St菌种发酵酸奶与酵母菌混合乳酸菌菌种发酵酸奶代谢物对比 | 第40-46页 |
| 3.7.1 LB+ST菌种发酵酸奶与酵母菌混合乳酸菌菌种发酵酸奶TIC色谱图 | 第40-42页 |
| 3.7.2 LB+ST菌种发酵酸奶与酵母菌混合乳酸菌发酵酸奶代谢物分析 | 第42-46页 |
| 3.8 商业化发酵剂发酵酸奶与酵母菌混合乳酸菌发酵酸奶挥发性代谢产物对比 | 第46-55页 |
| 3.8.1 商业化发酵剂酸奶与酵母菌混合乳酸菌酸奶挥发性代谢产物TIC图 | 第46-49页 |
| 3.8.2 商业化发酵剂酸奶与酵母菌混合乳酸菌酸奶挥发代谢产物分析 | 第49-55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 5 展望 | 第56-57页 |
| 6 参考文献 | 第57-65页 |
| 7 攻读硕士期间发表论文情况 | 第65-66页 |
| 8 致谢 | 第66页 |
