| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1. 大豆分离蛋白简介 | 第11-12页 |
| 1.1 大豆分离蛋白的概述 | 第11页 |
| 1.2 大豆分离蛋白的功能特性 | 第11-12页 |
| 1.3 大豆分离蛋白的流变特性 | 第12页 |
| 1.4 大豆分离蛋白的应用 | 第12页 |
| 2. 谷朊粉简介 | 第12-14页 |
| 2.1 谷朊粉的概述 | 第12-13页 |
| 2.2 谷朊粉的功能特性 | 第13页 |
| 2.3 谷朊粉的流变特性 | 第13页 |
| 2.4 谷朊粉的应用 | 第13-14页 |
| 3. 植物蛋白复配方面的研究进展 | 第14页 |
| 4. 植物蛋白挤压食品研究进展 | 第14-16页 |
| 4.1 植物蛋白挤压食品生产工艺原理 | 第14-15页 |
| 4.2 影响植物蛋白挤压食品的工艺因素 | 第15页 |
| 4.3 植物蛋白挤压食品在国内外的研究动态 | 第15-16页 |
| 5. 本论文研究的目的和意义 | 第16-17页 |
| 6. 本论文研究的主要内容 | 第17-18页 |
| 第二章 大豆分离蛋白与谷朊粉复配的功能特性和流变特性研究 | 第18-31页 |
| 1 前言 | 第18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-22页 |
| 2.1 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.2 试验试剂 | 第19页 |
| 2.3 试验仪器与设备 | 第19页 |
| 2.4 试验方法 | 第19-21页 |
| 2.5 数据统计 | 第21-22页 |
| 3 结果与分析 | 第22-29页 |
| 3.1 大豆分离蛋白和谷朊粉的基本成分分析 | 第22页 |
| 3.2 大豆分离蛋白与谷朊粉复配保水性分析 | 第22-23页 |
| 3.3 大豆分离蛋白与谷朊粉复配吸油性分析 | 第23页 |
| 3.4 大豆分离蛋白与谷朊粉复配凝胶特性的分析 | 第23-24页 |
| 3.5 大豆分离蛋白与谷朊粉复配流变特性的分析 | 第24-29页 |
| 4 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 大豆分离蛋白与谷朊粉复配挤压操作参数研究 | 第31-46页 |
| 1 前言 | 第31页 |
| 2 材料与方法 | 第31-35页 |
| 2.1 试验材料 | 第31-32页 |
| 2.2 试验仪器 | 第32页 |
| 2.3 试验方法 | 第32-35页 |
| 2.4 数据统计 | 第35页 |
| 3 结果与分析 | 第35-44页 |
| 3.1 单因素试验结果分析 | 第35-38页 |
| 3.2 响应面试验结果分析 | 第38-44页 |
| 4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 大豆分离蛋白与谷朊粉复配挤压休闲食品的调味技术研究 | 第46-60页 |
| 1 前言 | 第46-47页 |
| 2 材料与方法 | 第47-52页 |
| 2.1 试验材料 | 第47页 |
| 2.2 试验仪器 | 第47页 |
| 2.3 试验方法 | 第47-52页 |
| 2.4 数据统计 | 第52页 |
| 3 结果与分析 | 第52-59页 |
| 3.1 卤料配方的单因素试验结果分析 | 第52-53页 |
| 3.2 卤料配方的正交试验结果分析 | 第53-54页 |
| 3.3 卤煮条件对挤压植物组织蛋白制品感官的影响 | 第54-56页 |
| 3.4 烘干条件对挤压植物组织蛋白感官的影响 | 第56-57页 |
| 3.5 拌料配方的单因素试验结果分析 | 第57-58页 |
| 3.6 拌料配方的正交试验结果分析 | 第58-59页 |
| 4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第60-62页 |
| 1 主要结论 | 第60-61页 |
| 2 主要创新点 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 个人简介 | 第69页 |