| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 紫薯的概述 | 第11-12页 |
| 1.2 紫薯脆片的加工现状 | 第12-14页 |
| 1.3 货架期预测的动力学模型 | 第14-16页 |
| 1.4 本课题立题依据及意义 | 第16页 |
| 1.5 本课题主要研究内容 | 第16-18页 |
| 第二章 复合紫薯脆片基本工艺的选择 | 第18-27页 |
| 2.1 试验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 试验仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-22页 |
| 2.2.1 试验设计 | 第19-20页 |
| 2.2.2 测定指标与方法 | 第20-21页 |
| 2.2.3 数据统计与分析 | 第21-22页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第22-25页 |
| 2.3.1 油炸、微波、焙烤工艺对复合紫薯脆片脆度的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.2 油炸、微波、焙烤工艺对复合紫薯脆片膨化度的影响 | 第23页 |
| 2.3.3 油炸、微波、焙烤工艺对复合紫薯脆片CIE LAB值的影响 | 第23-24页 |
| 2.3.4 油炸、微波、焙烤工艺对复合紫薯脆片花青素含量的影响 | 第24-25页 |
| 2.3.5 油炸、微波、焙烤工艺对复合紫薯脆片感官评价的影响 | 第25页 |
| 2.4 本章小结 | 第25-27页 |
| 第三章 油炸条件下复合紫薯脆片的配方优化 | 第27-35页 |
| 3.1 试验材料 | 第27-28页 |
| 3.1.1 原料与试剂 | 第27页 |
| 3.1.2 试验仪器与设备 | 第27-28页 |
| 3.2 试验方法 | 第28-29页 |
| 3.2.1 试验基础配方 | 第28页 |
| 3.2.2 生产技术路线 | 第28页 |
| 3.2.3 试验设计 | 第28-29页 |
| 3.2.4 测定指标与方法 | 第29页 |
| 3.2.5 数据统计与分析 | 第29页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第29-34页 |
| 3.3.1 玉米淀粉添加量对薯片感官品质的影响 | 第29-30页 |
| 3.3.2 糖粉添加量对薯片感官品质的影响 | 第30-31页 |
| 3.3.3 大豆分离蛋白添加量对薯片感官品质的影响 | 第31-32页 |
| 3.3.4 正交试验 | 第32-34页 |
| 3.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第四章 复合紫薯脆片生产油炸工艺优化 | 第35-54页 |
| 4.1 试验材料 | 第35-36页 |
| 4.1.1 原料与试剂 | 第35页 |
| 4.1.2 试验仪器与设备 | 第35-36页 |
| 4.2 试验方法 | 第36-37页 |
| 4.2.1 复合紫薯脆片生产配方 | 第36页 |
| 4.2.2 生产技术路线 | 第36页 |
| 4.2.3 试验设计 | 第36-37页 |
| 4.2.4 复合紫薯脆片品质测定指标与方法 | 第37页 |
| 4.2.5 数据统计与分析 | 第37页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第37-53页 |
| 4.3.1 干燥时间对复合紫薯脆片品质的影响 | 第37-42页 |
| 4.3.2 油炸温度对复合紫薯脆片品质的影响 | 第42-45页 |
| 4.3.3 油炸时间对复合紫薯脆片品质的影响 | 第45-49页 |
| 4.3.4 响应面 | 第49-53页 |
| 4.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 油炸复合紫薯脆片货架期预测 | 第54-60页 |
| 5.1 试验材料 | 第54-55页 |
| 5.1.1 原料与试剂 | 第54页 |
| 5.1.2 试验仪器与设备 | 第54-55页 |
| 5.2 试验方法 | 第55-56页 |
| 5.2.1 试验设计 | 第55页 |
| 5.2.2 测定指标与方法 | 第55页 |
| 5.2.3 数据统计与分析 | 第55-56页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第56-59页 |
| 5.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第六章 结论、创新点、思考与展望 | 第60-62页 |
| 6.1 结论 | 第60-61页 |
| 6.2 创新点 | 第61页 |
| 6.3 思考与展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 作者简介 | 第67页 |
