蓝莓白酒发酵工艺研究与产品开发
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSRACT | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-18页 |
| ·蓝莓 | 第9-13页 |
| ·蓝莓简介 | 第9页 |
| ·蓝莓的营养成分 | 第9页 |
| ·蓝莓的保健功能 | 第9-10页 |
| ·国外蓝莓产业发展情况 | 第10-11页 |
| ·世界蓝莓食品加工业现状 | 第11页 |
| ·我国蓝莓产业发展现状 | 第11-13页 |
| ·白酒 | 第13-17页 |
| ·白酒简介 | 第13-14页 |
| ·酿酒原材料 | 第14页 |
| ·白酒的发酵工艺与分类 | 第14-15页 |
| ·白酒的陈酿 | 第15页 |
| ·白酒发展的历史与现状 | 第15-17页 |
| ·研究内容 | 第17页 |
| ·研究意义 | 第17-18页 |
| 2 原料配比研究 | 第18-33页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与设备 | 第18页 |
| ·材料 | 第18页 |
| ·仪器设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-20页 |
| ·实验设计 | 第18-19页 |
| ·蓝莓白酒的生产工艺流程 | 第19页 |
| ·工艺操作方法 | 第19-20页 |
| ·测定方法 | 第20-22页 |
| ·感官评价 | 第20-21页 |
| ·酒精度的测定 | 第21页 |
| ·总酸测定 | 第21页 |
| ·总酯测定 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-31页 |
| ·不同配比对蓝莓白酒感官评价的影响 | 第22-25页 |
| ·不同配比对蓝莓白酒总酸含量的影响 | 第25-27页 |
| ·不同配比对蓝莓白酒总酯含量的影响 | 第27-29页 |
| ·不同配比对蓝莓白酒出酒率的影响 | 第29-31页 |
| ·蓝莓白酒配方优化 | 第31页 |
| ·小结 | 第31-33页 |
| 3 发酵工艺研究 | 第33-60页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料和设备 | 第33页 |
| ·材料 | 第33页 |
| ·仪器设备 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·单因素实验 | 第33-34页 |
| ·响应面实验 | 第34页 |
| ·测定方法 | 第34-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-58页 |
| ·浸泡时间对蓝莓白酒发酵的影响 | 第35页 |
| ·蒸料时间对蓝莓白酒发酵的影响 | 第35-37页 |
| ·单独糖化时间对蓝莓白酒发酵的影响 | 第37-38页 |
| ·添加酿酒曲量对蓝莓白酒发酵的影响 | 第38-39页 |
| ·发酵温度对蓝莓白酒发酵的影响 | 第39-40页 |
| ·发酵时间对蓝莓白酒发酵的影响 | 第40页 |
| ·响应面实验设计与结果 | 第40-42页 |
| ·自变量对感官评价的影响 | 第42-46页 |
| ·自变量对出酒率的影响 | 第46-50页 |
| ·自变量对总酸含量的影响 | 第50-54页 |
| ·自变量对总酯含量的影响 | 第54-57页 |
| ·蓝莓白酒发酵最佳工艺参数的确定 | 第57-58页 |
| ·验证实验 | 第58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 4 勾兑、除浊和陈酿 | 第60-65页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·材料与设备 | 第60页 |
| ·实验材料 | 第60页 |
| ·实验仪器 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·勾兑 | 第60页 |
| ·除浊 | 第60-61页 |
| ·陈酿 | 第61页 |
| ·测定方法 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-64页 |
| ·勾兑比较结果 | 第61-62页 |
| ·除浊比较结果 | 第62页 |
| ·陈酿时间对酒的影响 | 第62-63页 |
| ·陈化剂添加量对酒的影响 | 第63-64页 |
| ·小结 | 第64-65页 |
| 5 结论与展望 | 第65-68页 |
| 参考文献 | 第68-72页 |
| 个人简介 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73页 |
