| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-18页 |
| ·芸薹属蔬菜功能性物质的研究进展 | 第8-12页 |
| ·酚类化合物 | 第8-9页 |
| ·花色苷 | 第9-10页 |
| ·硫代葡萄糖苷 | 第10-12页 |
| ·保鲜剂在鲜切果蔬贮藏保鲜过程中的应用 | 第12-16页 |
| ·柠檬酸在鲜切果蔬贮藏保鲜过程中的应用 | 第13-14页 |
| ·卡拉胶在鲜切果蔬中的应用 | 第14-16页 |
| ·本论文研究的目的、意义和研究内容 | 第16-18页 |
| ·研究目的与意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 2 紫甘蓝和红菜薹中主要功能性物质的鉴定与分析 | 第18-39页 |
| ·材料和方法 | 第18-21页 |
| ·试验材料和仪器 | 第18-19页 |
| ·酚类化合物的提取和测定 | 第19页 |
| ·花色苷的提取和测定 | 第19-20页 |
| ·硫苷的提取和测定 | 第20页 |
| ·MS条件 | 第20-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-25页 |
| ·酚类化合物的种类鉴定和含量分析 | 第21-22页 |
| ·花色苷的种类鉴定和含量分析 | 第22-24页 |
| ·硫苷的种类鉴定和含量分析 | 第24-25页 |
| ·结论与讨论 | 第25-39页 |
| 3 鲜切紫甘蓝和红菜薹中功能性物质在贮藏过程中的变化 | 第39-53页 |
| ·材料和方法 | 第39-40页 |
| ·试验材料 | 第39页 |
| ·鲜切紫甘蓝和红菜薹的清洗切分 | 第39页 |
| ·鲜切紫甘蓝和红菜薹的贮藏条件和取样方法 | 第39-40页 |
| ·鲜切紫甘蓝和红菜薹中主要功能性成分的测定 | 第40页 |
| ·酚类化合物在贮藏期含量的变化 | 第40-41页 |
| ·鲜切紫甘蓝中酚类化合物在贮藏期含量的变化 | 第40页 |
| ·鲜切红菜薹中酚类化合物在贮藏期含量的变化 | 第40-41页 |
| ·花色苷在贮藏期含量的变化 | 第41-42页 |
| ·鲜切紫甘蓝中花色苷在贮藏期含量的变化 | 第41页 |
| ·鲜切红菜薹中花色苷的含量变化 | 第41-42页 |
| ·硫苷在贮藏期含量的变化 | 第42-43页 |
| ·鲜切紫甘蓝中硫苷在贮藏期含量的变化 | 第42页 |
| ·鲜切红菜薹中硫苷在贮藏期含量的变化 | 第42-43页 |
| ·结论与讨论 | 第43-53页 |
| ·鲜切紫甘蓝和红菜薹中酚类化合物的变化 | 第43页 |
| ·鲜切紫甘蓝和红菜薹中花色苷的变化 | 第43-44页 |
| ·鲜切紫甘蓝和红菜薹中硫苷的变化 | 第44-53页 |
| 4 保鲜剂对鲜切紫甘蓝和红菜薹中主要功能性物质的影响 | 第53-62页 |
| ·材料与预处理 | 第53页 |
| ·主要试剂 | 第53页 |
| ·主要仪器 | 第53页 |
| ·预处理 | 第53页 |
| ·主要功能性物质的测定方法 | 第53-54页 |
| ·总黄酮 | 第53-54页 |
| ·总酚 | 第54页 |
| ·花色苷 | 第54页 |
| ·结果与分析 | 第54-58页 |
| ·保鲜剂处理对鲜切芸薹属蔬菜总黄酮的影响 | 第54-55页 |
| ·保鲜剂处理对鲜切芸薹属蔬菜总酚的影响 | 第55-57页 |
| ·保鲜剂处理对鲜切芸薹属蔬菜总花色苷的影响 | 第57-58页 |
| ·结论与讨论 | 第58-62页 |
| ·柠檬酸和卡拉胶对鲜切紫甘蓝中功能性物质的影响 | 第58-59页 |
| ·柠檬酸和卡拉胶对鲜切红菜薹中功能性物质的影响 | 第59-62页 |
| 5 结论与展望 | 第62-64页 |
| ·本论文主要结论 | 第62-63页 |
| ·展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-71页 |
| 个人简历 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72页 |