甘薯薯片常压油炸工艺优化及其应用
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-21页 |
| ·文献综述 | 第8-16页 |
| ·甘薯 | 第8页 |
| ·甘薯薯片加工 | 第8-9页 |
| ·低含油量切片型薯片研究进展 | 第9-11页 |
| ·食品中丙烯酰胺的研究进展 | 第11-14页 |
| ·均匀设计法 | 第14-16页 |
| ·研究意义、目的和内容 | 第16-17页 |
| ·研究意义 | 第16页 |
| ·研究目的和内容 | 第16-17页 |
| 参考文献 | 第17-21页 |
| 2 不同预处理对甘薯薯片常压油炸工艺的影响研究 | 第21-37页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·材料与设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-35页 |
| ·切片厚度对含油量和颜色的影响 | 第23-24页 |
| ·热烫时间对含油量和颜色的影响 | 第24-25页 |
| ·食盐浓度对含油量和颜色的影响 | 第25-26页 |
| ·食盐浸泡时间对含油量和颜色的影响 | 第26-27页 |
| ·预干燥温度对含油量和颜色的影响 | 第27-28页 |
| ·预干燥时间对含油量和颜色的影响 | 第28-29页 |
| ·油炸温度对含油量和颜色的影响 | 第29-30页 |
| ·油炸时间对含油量和颜色的影响 | 第30-31页 |
| ·指标模型建立 | 第31-33页 |
| ·主成分分析 | 第33-34页 |
| ·指标综合得分模型的建立 | 第34页 |
| ·最佳工艺预测及验证 | 第34-35页 |
| ·讨论 | 第35-36页 |
| ·本章小结 | 第36页 |
| 参考文献 | 第36-37页 |
| 3 预干燥处理对甘薯薯片常压油炸工艺的影响研究 | 第37-43页 |
| ·材料与方法 | 第37-38页 |
| ·材料与设备 | 第37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-42页 |
| ·指标模型建立 | 第38-40页 |
| ·主成分分析 | 第40-41页 |
| ·指标综合得分模型的建立 | 第41页 |
| ·最佳工艺预测及验证 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42页 |
| ·本章小结 | 第42-43页 |
| 4 甘薯薯片低温‐高温联合油炸工艺探索 | 第43-56页 |
| ·材料与方法 | 第43-45页 |
| ·材料与设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-54页 |
| ·低温区油炸对含油量、含水量、颜色和质构的影响 | 第45-48页 |
| ·高温区油炸对含油量、含水量、颜色和质构的影响 | 第48-50页 |
| ·均匀设计试验 | 第50-54页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 5 甘薯薯片常压油炸专用品种（系）筛选 | 第56-62页 |
| ·材料与方法 | 第56-57页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-57页 |
| ·结果与分析 | 第57-60页 |
| ·优良品种（系）筛选 | 第57-58页 |
| ·专用品种（系）筛选用工艺优选 | 第58-59页 |
| ·专用品种（系）筛选 | 第59-60页 |
| ·本章小结 | 第60-62页 |
| 6 结论与展望 | 第62-66页 |
| ·结论 | 第62-64页 |
| ·展望 | 第64-66页 |
| 个人简历 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 攻读硕士学位期间成果 | 第68页 |
