新麦26不同粉路面粉及其面包品质的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 文献综述 | 第9-16页 |
| ·小麦的概况 | 第9-11页 |
| ·小麦的分类、起源与分布 | 第9页 |
| ·我国小麦的概述 | 第9-10页 |
| ·安徽小麦的生产布局及品质特征 | 第10-11页 |
| ·面粉的概况 | 第11-13页 |
| ·我国面粉行业发展现状及区域分布 | 第11页 |
| ·专用面粉的现状 | 第11-12页 |
| ·面包粉的现状 | 第12-13页 |
| ·小麦及其面制品品质研究进展 | 第13-16页 |
| ·小麦与面粉品质概述 | 第13页 |
| ·面包品质的评价体系 | 第13-16页 |
| 2 引言 | 第16-18页 |
| ·课题的立题依据及意义 | 第16-17页 |
| ·研究主要内容及技术路线 | 第17-18页 |
| ·主要内容 | 第17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 3 材料与方法 | 第18-24页 |
| ·研究材料与试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器与设备 | 第18页 |
| ·研究方法 | 第18-24页 |
| ·实验粉样的制备 | 第18-19页 |
| ·粉样基本成分的测定 | 第19-20页 |
| ·粉样水分含量的测定 | 第19页 |
| ·粉样蛋白质含量的测定 | 第19页 |
| ·粉样湿面筋含量的测定 | 第19页 |
| ·粉样脂肪含量的测定 | 第19页 |
| ·粉样灰分含量的测定 | 第19-20页 |
| ·面粉品质的测定 | 第20页 |
| ·粉样粉质曲线的测定 | 第20页 |
| ·粉样RVA糊化曲线的测定 | 第20页 |
| ·粉样拉伸曲线的测定 | 第20页 |
| ·面包的制作 | 第20-21页 |
| ·面包品质的测定 | 第21-24页 |
| ·面包质构的测定 | 第21页 |
| ·面包的模糊感官评价 | 第21-23页 |
| ·面包比容的测定 | 第23-24页 |
| 4 结果与分析 | 第24-42页 |
| ·面粉主要成分的测定 | 第24-27页 |
| ·水分含量与面粉品质的关系 | 第24-25页 |
| ·蛋白质含量与面粉品质的关系 | 第25页 |
| ·湿面筋含量与面粉品质的关系 | 第25-26页 |
| ·脂肪含量与面粉品质的关系 | 第26-27页 |
| ·灰分含量与面粉品质的关系 | 第27页 |
| ·面粉品质的测定 | 第27-35页 |
| ·粉质参数与面粉品质的关系 | 第27-30页 |
| ·RVA糊化参数与面粉品质的关系 | 第30-33页 |
| ·面团拉伸参数与面粉品质的关系 | 第33-35页 |
| ·面包品质的测定 | 第35-42页 |
| ·面包TPA参数与面粉品质的关系 | 第35-38页 |
| ·面包比容和模糊感官评价结果与面粉品质的关系 | 第38-42页 |
| 5 主要结论 | 第42-43页 |
| 参考文献 | 第43-49页 |
| 作者简介及硕士期间发表论文和获奖情况 | 第49-50页 |
| 致谢 | 第50页 |
