果酱气雾食品的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-14页 |
| 缩略词 | 第14-15页 |
| 1 文献综述 | 第15-20页 |
| ·气雾剂定义与分类 | 第15页 |
| ·乳剂型气雾剂系统的组成 | 第15-16页 |
| ·气雾剂在食品行业应用与优势 | 第16页 |
| ·食品气雾剂加工工艺 | 第16-19页 |
| ·食品气雾剂加工步骤 | 第16页 |
| ·乳剂型气雾剂乳化工艺研究 | 第16-18页 |
| ·抛射剂的使用 | 第18-19页 |
| ·杀菌工艺 | 第19页 |
| ·食品气雾剂(乳剂型)品质评定 | 第19页 |
| ·食品气雾剂研究展望 | 第19-20页 |
| 2 引言 | 第20-21页 |
| ·课题研究目的及意义 | 第20页 |
| ·主要研究内容 | 第20-21页 |
| ·乳化剂对果酱气雾剂品质影响研究 | 第20页 |
| ·稳定剂对果酱气雾剂品质影响研究 | 第20页 |
| ·杀菌方式的确定 | 第20页 |
| ·抛射剂对果酱气雾剂品质影响研究 | 第20页 |
| ·果酱气雾剂生产工艺条件的确定 | 第20-21页 |
| 3 材料与方法 | 第21-26页 |
| ·原料与试剂 | 第21页 |
| ·原料 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21页 |
| ·主要仪器和设备 | 第21页 |
| ·试验方法 | 第21-26页 |
| ·果酱的制备 | 第21页 |
| ·工艺流程 | 第21-22页 |
| ·乳化工艺的研究 | 第22-23页 |
| ·杀菌工艺的研究 | 第23页 |
| ·抛射工艺的研究 | 第23-24页 |
| ·响应面优化实验 | 第24页 |
| ·主要指标测定方法 | 第24-25页 |
| ·数据处理 | 第25-26页 |
| 4 结果与分析 | 第26-39页 |
| ·乳化工艺条件的确定 | 第26-33页 |
| ·油相加入量的确定 | 第26页 |
| ·乳化剂使用条件的确定 | 第26-30页 |
| ·稳定剂使用条件的确定 | 第30-33页 |
| ·杀菌工艺的确定 | 第33-34页 |
| ·抛射工艺的确定 | 第34-35页 |
| ·抛射剂的选择 | 第34页 |
| ·抛射剂的使用剂量 | 第34-35页 |
| ·响应面优化实验 | 第35-38页 |
| ·加工条件的确定 | 第38页 |
| ·结论 | 第38-39页 |
| 5 讨论 | 第39-41页 |
| ·乳化工艺条件的确定 | 第39-40页 |
| ·油相量的确定 | 第39页 |
| ·乳化剂选择与用量的确定 | 第39页 |
| ·稳定剂选择与用量的确定 | 第39-40页 |
| ·杀菌工艺的确定 | 第40页 |
| ·抛射工艺的确定 | 第40页 |
| ·果酱气雾剂加工工艺的确定 | 第40-41页 |
| 6 全文结论及创新点 | 第41-42页 |
| ·主要结论 | 第41页 |
| ·创新点 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 致谢 | 第47-48页 |
| 作者简介 | 第48页 |
