糖醇类物质对结冷胶凝胶的影响及结冷胶的应用
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-22页 |
| ·引言 | 第8页 |
| ·结冷胶 | 第8-17页 |
| ·结冷胶的分类与分子结构 | 第8-9页 |
| ·结冷胶的凝胶性能 | 第9-14页 |
| ·结冷胶的流变学性能 | 第14-15页 |
| ·结冷胶的应用及复配 | 第15-17页 |
| ·糖醇类甜味剂 | 第17-20页 |
| ·糖醇的生理功能 | 第18-19页 |
| ·糖醇的食品加工特性 | 第19-20页 |
| ·立题意义 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 材料与方法 | 第22-28页 |
| ·实验材料 | 第22-23页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23页 |
| ·凝胶制备方法 | 第23页 |
| ·多层果冻工艺流程 | 第23页 |
| ·分析方法 | 第23-28页 |
| ·结冷胶纯度的测定 | 第23-24页 |
| ·结冷胶酰基含量的测定 | 第24页 |
| ·结冷胶分子量的测定 | 第24页 |
| ·金属离子含量的测定 | 第24-25页 |
| ·压缩质构分析 | 第25页 |
| ·TPA 质构分析 | 第25-26页 |
| ·凝胶透明度测定 | 第26页 |
| ·动态流变学测定 | 第26页 |
| ·持水力测定 | 第26页 |
| ·果冻中柠檬酸含量的测定 | 第26-28页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第28-50页 |
| ·实验材料组成分析 | 第28-29页 |
| ·结冷胶组成分析 | 第28页 |
| ·糖醇中金属离子的含量 | 第28-29页 |
| ·糖醇类物质对结冷胶凝胶性能的影响 | 第29-36页 |
| ·结冷胶浓度对凝胶性能的影响 | 第29页 |
| ·三种糖醇对凝胶性能的影响 | 第29-33页 |
| ·复合糖醇对结冷胶凝胶性能的影响 | 第33-34页 |
| ·糖醇对不同离子条件下的结冷胶凝胶性能的影响 | 第34-36页 |
| ·糖醇类物质对结冷胶凝胶温度的影响 | 第36-41页 |
| ·离子对结冷胶凝胶温度的影响 | 第37页 |
| ·糖醇类物质对结冷胶凝胶温度的影响 | 第37-41页 |
| ·结冷胶在无糖多层果冻中的应用 | 第41-50页 |
| ·复配体系的筛选及其热不可逆性确定 | 第41-42页 |
| ·无糖多层果冻的基本配方研究 | 第42-48页 |
| ·多层果冻产品评价 | 第48-50页 |
| 主要结论与展望 | 第50-52页 |
| 主要结论 | 第50页 |
| 展望 | 第50-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-58页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第58页 |
