食品加工过程中反式脂肪酸含量变化的研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-25页 |
| 1 概述 | 第12页 |
| 2 反式脂肪酸简介 | 第12-13页 |
| 3 反式脂肪酸的来源 | 第13-15页 |
| ·反刍动物的脂肪及乳液 | 第13页 |
| ·油脂的氢化加工 | 第13-14页 |
| ·油脂精炼和食品加工 | 第14-15页 |
| 4 反式脂肪酸的危害 | 第15-18页 |
| ·影响婴幼儿生长发育 | 第16页 |
| ·导致必需脂肪酸缺乏 | 第16页 |
| ·影响血小板功能 | 第16-17页 |
| ·引发心血管疾病 | 第17页 |
| ·导致大脑功能的衰退 | 第17页 |
| ·降低乳脂合成 | 第17-18页 |
| 5 反式脂肪酸的检测方法 | 第18-21页 |
| ·Ag~+薄层色谱法(Ag~+-TLC) | 第18页 |
| ·红外吸收光谱法(IR) | 第18-19页 |
| ·毛细管电泳法(CE) | 第19-20页 |
| ·气相色谱法(GC) | 第20-21页 |
| ·气相色谱质谱法(GC-MS) | 第21页 |
| 6 限制或取代食品中TFA的途径 | 第21-24页 |
| ·优化氢化工艺 | 第21-23页 |
| ·降低氢化温度,提高反应压力 | 第21-22页 |
| ·采用沸石 | 第22页 |
| ·采用超临界流体氢化反应 | 第22页 |
| ·电化学催化氢化工艺 | 第22-23页 |
| ·优化脱臭工艺 | 第23页 |
| ·酯交换 | 第23-24页 |
| 7 本实验研究意义和研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 气相色谱分析TFA方法的建立 | 第25-42页 |
| 1 前言 | 第25页 |
| 2 材料与方法 | 第25-26页 |
| ·实验试剂与材料 | 第25页 |
| ·实验仪器 | 第25-26页 |
| 3 实验方法 | 第26-29页 |
| ·脂肪酸甲酯的制备 | 第26页 |
| ·TFA毛细管柱分离效率的影响因素 | 第26-28页 |
| ·色谱柱温的选择 | 第26-27页 |
| ·载气流速的选择 | 第27-28页 |
| ·方法评价 | 第28-29页 |
| ·分析方法的专一性评价 | 第28页 |
| ·分析方法的精密度评价 | 第28页 |
| ·分析方法的准确度评价 | 第28-29页 |
| 4 结果与讨论 | 第29-41页 |
| ·色谱柱温对TFA分离效率的影响 | 第29-32页 |
| ·恒温条件对TFA分离效率的影响 | 第29-30页 |
| ·程序升温对TFA分离效率的影响 | 第30-31页 |
| ·初始柱温对TFA分离效率的影响 | 第31-32页 |
| ·流速对TFA分离效率的影响 | 第32-34页 |
| ·方法评价 | 第34-41页 |
| ·专一性 | 第35-37页 |
| ·精密度 | 第37-38页 |
| ·准确度 | 第38-41页 |
| 5 本章小结 | 第41-42页 |
| 第三章 油脂脱臭过程对TFA含量变化的影响 | 第42-53页 |
| 1 前言 | 第42页 |
| 2 材料与方法 | 第42-43页 |
| ·实验试剂与材料 | 第42页 |
| ·实验仪器 | 第42-43页 |
| 3 实验方法 | 第43-44页 |
| ·油脂脱臭处理 | 第43页 |
| ·油脂脱臭过程温度控制 | 第43页 |
| ·油脂脱臭过程时间控制 | 第43页 |
| ·分析方法 | 第43页 |
| ·样品甲酯化 | 第43页 |
| ·气相色谱分析条件 | 第43页 |
| ·数据分析及计算 | 第43-44页 |
| 4 结果与分析 | 第44-52页 |
| ·脱臭工艺条件对四级菜籽油中TFA含量的影响 | 第44-48页 |
| ·脱臭温度对四级菜籽油TFA含量的影响 | 第44-46页 |
| ·脱臭时间对四级菜籽油中TFA含量的影响 | 第46-48页 |
| ·脱臭工艺条件对四级棉籽油中TFA含量的影响 | 第48-52页 |
| ·脱臭温度对四级棉籽油中TFA含量的影响 | 第48-50页 |
| ·脱臭时间对四级棉籽油TFA含量的影响 | 第50-52页 |
| 5 结论 | 第52-53页 |
| 第四章 金属离子及煎炸对TFA含量变化的影响 | 第53-59页 |
| 1 前言 | 第53页 |
| 2 材料与方法 | 第53-54页 |
| ·实验试剂与材料 | 第53页 |
| ·实验仪器 | 第53-54页 |
| 3 实验方法 | 第54-55页 |
| ·试剂配制及样品预处理 | 第54页 |
| ·金属离子溶液配制 | 第54页 |
| ·食品煎炸 | 第54页 |
| ·金属离子的添加 | 第54页 |
| ·脂肪提取 | 第54页 |
| ·分析方法 | 第54页 |
| ·甲酯化样品制备 | 第54页 |
| ·气相色谱分析条件 | 第54页 |
| ·数据分析及计算 | 第54-55页 |
| 4 结果与分析 | 第55-58页 |
| ·金属离子对TFA含量的影响 | 第55-57页 |
| ·煎炸过程对TFA含量的影响 | 第57-58页 |
| 5 结论 | 第58-59页 |
| 第五章 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
