| 目录 | 第1-9页 |
| 摘要 | 第9-12页 |
| Abstract | 第12-15页 |
| 缩略语表 | 第15-16页 |
| 第一章 前言 | 第16-26页 |
| ·酚类物质研究概况 | 第16-22页 |
| ·多酚的定义及分类 | 第16-17页 |
| ·酚类物质的生物合成 | 第17-18页 |
| ·酚类物质与人体健康 | 第18-19页 |
| ·膳食来源的酚类物质 | 第19-21页 |
| ·热处理对酚类物质的影响 | 第21-22页 |
| ·苦瓜研究进展 | 第22-23页 |
| ·苦瓜概述 | 第22页 |
| ·苦瓜的化学成分 | 第22-23页 |
| ·苦瓜药理作用 | 第23页 |
| ·甜玉米研究进展 | 第23-24页 |
| ·甜玉米介绍 | 第23-24页 |
| ·甜玉米的主要营养成分 | 第24页 |
| ·立题背景与主要研究内容 | 第24-26页 |
| ·立题背景与研究意义 | 第24-25页 |
| ·主要研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 不同品种苦瓜多酚含量及其抗氧化能力 | 第26-44页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·材料、试剂和仪器 | 第26-28页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26-28页 |
| ·仪器设备 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-33页 |
| ·样品处理 | 第28页 |
| ·游离酚的提取 | 第28页 |
| ·结合酚的提取 | 第28-29页 |
| ·总酚的测定 | 第29页 |
| ·黄酮的测定 | 第29-30页 |
| ·酚酸的组成及其含量的测定 | 第30-31页 |
| ·FRAP抗氧化能力的测定 | 第31-32页 |
| ·DPPH自由基清除能力的测定 | 第32-33页 |
| ·ABTS自由基清除能力的测定 | 第33页 |
| ·统计分析 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-42页 |
| ·总酚含量 | 第33-34页 |
| ·总黄酮含量 | 第34-36页 |
| ·单体酚类物质的组成及含量 | 第36-38页 |
| ·不同苦瓜品种的FRAP抗氧化能力 | 第38页 |
| ·不同苦瓜品种的DPPH自由基清除能力 | 第38-39页 |
| ·不同苦瓜品种的ABTS自由基清除能力 | 第39-40页 |
| ·抗氧化能力和酚类物质含量的相关性分析 | 第40-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| ·不同苦瓜品种酚类物质的含量分析 | 第42-43页 |
| ·苦瓜品种酚类物质含量与抗氧化能力的相关性 | 第43页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| 第三章 不同品种甜玉米多酚含量及其抗氧化能力 | 第44-63页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·材料、试剂和仪器 | 第44-45页 |
| ·材料 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·仪器设备 | 第44-45页 |
| ·试验方法 | 第45-47页 |
| ·样品处理 | 第45页 |
| ·游离酚的提取方法 | 第45页 |
| ·结合酚的提取 | 第45页 |
| ·总酚的测定 | 第45页 |
| ·黄酮的测定 | 第45-46页 |
| ·酚酸的组成及其含量的测定 | 第46页 |
| ·FRAP测定 | 第46页 |
| ·DPPH测定 | 第46页 |
| ·ABTS测定 | 第46页 |
| ·统计分析 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-60页 |
| ·总酚含量 | 第47-48页 |
| ·黄酮含量 | 第48-49页 |
| ·单体酚的组成及含量 | 第49-53页 |
| ·不同甜玉米品种的FRAP抗氧化作用 | 第53-55页 |
| ·不同甜玉米品种清除DPPH自由基作用 | 第55页 |
| ·不同甜玉米品种清除ABTS自由基作用 | 第55-56页 |
| ·抗氧化能力和多酚含量的相关性 | 第56-60页 |
| ·讨论 | 第60-62页 |
| ·甜玉米中的酚类物质 | 第60-61页 |
| ·甜玉米中的抗氧化活性 | 第61-62页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| 第四章 热处理对甜玉米酚类物质及抗氧化能力的影响 | 第63-72页 |
| ·引言 | 第63页 |
| ·材料、试剂和仪器 | 第63-64页 |
| ·材料 | 第63页 |
| ·主要试剂 | 第63页 |
| ·仪器设备 | 第63-64页 |
| ·试验方法 | 第64-65页 |
| ·甜玉米羹加工方法 | 第64页 |
| ·游离酚的提取 | 第64页 |
| ·结合酚的提取 | 第64页 |
| ·总酚的测定 | 第64页 |
| ·黄酮的测定 | 第64页 |
| ·FRAP测定 | 第64页 |
| ·DPPH测定 | 第64页 |
| ·ABTS测定 | 第64-65页 |
| ·统计分析 | 第65页 |
| ·结果与分析 | 第65-70页 |
| ·总酚含量 | 第65-66页 |
| ·总黄酮含量 | 第66-67页 |
| ·FRAP抗氧化作用 | 第67-68页 |
| ·清除DPPH自由基作用 | 第68-69页 |
| ·清除ABTS自由基作用 | 第69-70页 |
| ·讨论 | 第70-71页 |
| ·甜玉米热加工过程中酚类物质的变化 | 第70-71页 |
| ·甜玉米热加工过程中抗氧化能力的变化 | 第71页 |
| ·结论 | 第71-72页 |
| 第五章 不同干燥条件对苦瓜酚类物质及抗氧化能力的影响 | 第72-86页 |
| ·引言 | 第72页 |
| ·材料、试剂和仪器 | 第72-73页 |
| ·材料 | 第72页 |
| ·主要试剂 | 第72页 |
| ·仪器设备 | 第72-73页 |
| ·实验方法 | 第73-74页 |
| ·样品预处理 | 第73页 |
| ·游离酚的提取 | 第73页 |
| ·结合酚的提取 | 第73页 |
| ·总酚的测定 | 第73页 |
| ·黄酮的测定 | 第73页 |
| ·FRAP测定 | 第73-74页 |
| ·DPPH测定 | 第74页 |
| ·ABTS测定 | 第74页 |
| ·统计分析 | 第74页 |
| ·结果与分析 | 第74-83页 |
| ·总酚含量 | 第74-76页 |
| ·黄酮含量 | 第76-78页 |
| ·FRAP抗氧化作用 | 第78-80页 |
| ·清除DPPH自由基能力 | 第80-82页 |
| ·清除ABTS自由基能力 | 第82-83页 |
| ·讨论 | 第83-85页 |
| ·苦瓜干燥过程中酚类物质的变化 | 第83-84页 |
| ·苦瓜干燥过程中抗氧化活性的变化 | 第84-85页 |
| ·结论 | 第85-86页 |
| 第六章 结论与创新 | 第86-88页 |
| ·结论 | 第86页 |
| ·创新点 | 第86-88页 |
| 参考文献 | 第88-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 硕士期间发表的论文 | 第96页 |