| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-26页 |
| 1 新型米糠功能食品的研究 | 第12-16页 |
| ·米糠食品加工技术研究 | 第12-13页 |
| ·米糠稳定化技术 | 第12-13页 |
| ·米糠膳食纤维结构修饰技术 | 第13页 |
| ·米糠发酵技术 | 第13页 |
| ·米糠功能食品 | 第13-16页 |
| ·米糠油脂 | 第13-14页 |
| ·米糠蛋白 | 第14-15页 |
| ·米糠膳食纤维 | 第15-16页 |
| ·米糠发酵制品 | 第16页 |
| 2 益生菌(Probiotics)的概述 | 第16-22页 |
| ·纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)的开发与利用 | 第16-19页 |
| ·纳豆芽孢杆菌的形态特征 | 第17页 |
| ·纳豆及纳豆芽孢杆菌的生理作用 | 第17-19页 |
| ·纳豆芽孢杆菌的研究现状及前景 | 第19页 |
| ·乳酸菌(Lactobacillus)的开发与利用 | 第19-22页 |
| ·乳酸菌的分类 | 第19页 |
| ·乳酸菌的生理作用 | 第19-21页 |
| ·乳酸菌的研究现状及前景 | 第21-22页 |
| 3 本论文的研究内容及意义 | 第22-23页 |
| ·研究意义 | 第22页 |
| ·研究内容 | 第22-23页 |
| 参考文献 | 第23-26页 |
| 第二章 益生菌混合发酵米糠的工艺优化 | 第26-45页 |
| 引言 | 第26页 |
| 1 材料与方法 | 第26-31页 |
| ·材料与设备 | 第26-27页 |
| ·材料 | 第26页 |
| ·主要药品与试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器设备 | 第27页 |
| ·方法 | 第27-31页 |
| ·培养基及溶液的配制 | 第27-28页 |
| ·菌种的培养方法 | 第28页 |
| ·米糠固态培养基的制备 | 第28页 |
| ·豆渣的制备 | 第28页 |
| ·益生菌混合发酵米糠中最佳发酵乳酸菌菌株的确定方法 | 第28-29页 |
| ·接菌方式的确定方法 | 第29页 |
| ·固态发酵工艺优化方法 | 第29页 |
| ·发酵工艺优化的评价标准 | 第29页 |
| ·接种量的确定方法 | 第29页 |
| ·含水量的单因素试验 | 第29-30页 |
| ·温度的单因素试验 | 第30页 |
| ·营养因子含量的单因素试验 | 第30页 |
| ·发酵条件的响应曲面法试验 | 第30页 |
| ·米糠中活菌数的测定方法 | 第30-31页 |
| ·纳豆激酶粗酶液的提取 | 第31页 |
| ·纳豆激酶酶活的测定方法 | 第31页 |
| ·数据分析方法 | 第31页 |
| 2 结果与分析 | 第31-43页 |
| ·米糠固态发酵最适菌株的确定 | 第31-33页 |
| ·单菌固态发酵 | 第31-32页 |
| ·混菌固态发酵 | 第32-33页 |
| ·接种方式的确定 | 第33-34页 |
| ·米糠固态发酵条件的研究 | 第34-39页 |
| ·接种量对发酵米糠的影响 | 第34-35页 |
| ·含水量对发酵米糠的影响 | 第35-37页 |
| ·温度对发酵米糠的影响 | 第37-38页 |
| ·营养因子对发酵米糠的影响 | 第38-39页 |
| ·米糠固态发酵条件的响应曲面法试验结果和优化 | 第39-43页 |
| ·响应面模型的验证 | 第43页 |
| 3 小结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-45页 |
| 第三章 益生菌混合发酵米糠过程中营养物质变化的研究 | 第45-56页 |
| 引言 | 第45页 |
| 1 材料与方法 | 第45-50页 |
| ·材料与设备 | 第45-46页 |
| ·材料 | 第45页 |
| ·主要药品与试剂 | 第45-46页 |
| ·主要仪器设备 | 第46页 |
| ·方法 | 第46-50页 |
| ·米糠中活菌数的测定 | 第46页 |
| ·pH值的测定方法 | 第46-47页 |
| ·还原糖的测定 | 第47页 |
| ·总糖的测定 | 第47页 |
| ·纳豆激酶活力的测定 | 第47页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第47-48页 |
| ·SDS-PAGE分析米糠蛋白的方法 | 第48-50页 |
| ·蛋白质、氨基酸组分、脂肪酸组分的测定 | 第50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-54页 |
| ·米糠发酵过程曲线 | 第50-52页 |
| ·米糠发酵过程中蛋白酶和纳豆激酶活力变化曲线 | 第52-53页 |
| ·米糠发酵前后谷蛋白变化的初步检测 | 第53-54页 |
| ·米糠发酵前后营养物质的变化 | 第54页 |
| 3 小结 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-56页 |
| 第四章 发酵米糠对小鼠实验性高血脂症的功能性评价 | 第56-61页 |
| 引言 | 第56页 |
| 1 材料与方法 | 第56-58页 |
| ·材料与设备 | 第56-57页 |
| ·实验动物与材料 | 第56页 |
| ·主要药品与试剂 | 第56-57页 |
| ·主要仪器设备 | 第57页 |
| ·方法 | 第57-58页 |
| ·高脂饲料的制备 | 第57页 |
| ·实验性高血脂小鼠模型的建立 | 第57页 |
| ·分组及饲喂方式 | 第57页 |
| ·观测指标及检测方法 | 第57-58页 |
| ·数据处理 | 第58页 |
| 2 结果与分析 | 第58页 |
| ·实验小鼠生长及摄食情况 | 第58页 |
| ·发酵米糠对小鼠实验性高脂血症的影响 | 第58页 |
| 3 小结 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-61页 |
| 本文主要结论 | 第61-62页 |
| 创新点与展望 | 第62-63页 |
| 1 创新点 | 第62页 |
| 2 展望 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 作者简介 | 第64页 |
