吸风粉品质特性及其营养挤压食品技术研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| ·国内外研究现状及立题背景 | 第11-16页 |
| ·小麦籽粒结构及组成 | 第11-12页 |
| ·小麦制粉与吸风粉的研究 | 第12-14页 |
| ·制粉与吸风粉的产生 | 第12页 |
| ·吸风粉的处理现状 | 第12页 |
| ·吸风粉成分分析研究现状 | 第12-13页 |
| ·国外有关谷物气流分级的研究现状 | 第13页 |
| ·吸风粉的应用研究现状 | 第13-14页 |
| ·食品挤压技术的研究现状 | 第14-16页 |
| ·挤压膨化技术的发展历程 | 第14页 |
| ·挤压膨化的原理及理想模型的研究 | 第14-15页 |
| ·挤压膨化技术在口感、营养方面的研究现状 | 第15-16页 |
| ·国内有关新型挤压小吃食品的研究现状 | 第16页 |
| ·课题研究意义 | 第16-17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-19页 |
| ·研究目标 | 第17页 |
| ·吸风粉成分来源及其特性的阐明 | 第17页 |
| ·吸风粉生产营养挤压食品技术体系的建立 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 吸风粉理化特性研究 | 第19-26页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·实验材料与方法 | 第19-20页 |
| ·实验材料 | 第19-20页 |
| ·实验仪器 | 第20页 |
| ·测定方法 | 第20页 |
| ·统计分析 | 第20页 |
| ·结果与讨论 | 第20-25页 |
| ·吸风粉与面粉基本成分对比分析 | 第20-22页 |
| ·吸风粉与面粉面筋特性分析 | 第22-23页 |
| ·吸风粉与面粉色泽特性分析 | 第23-24页 |
| ·不同粉路的吸风粉及面粉对比分析 | 第24-25页 |
| ·本章小结 | 第25-26页 |
| 第三章 吸风粉流变学特性分析 | 第26-36页 |
| ·引言 | 第26页 |
| ·实验材料与方法 | 第26-27页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·实验仪器 | 第26-27页 |
| ·测定方法 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-34页 |
| ·吸风粉粉质特性分析 | 第27-29页 |
| ·吸风粉拉伸特性分析 | 第29-30页 |
| ·吸风粉糊化特性分析 | 第30-32页 |
| ·不同粉路的吸风粉流变学特性分析 | 第32-34页 |
| ·不同粉路的吸风粉的电泳分析 | 第34页 |
| ·本章小结 | 第34-36页 |
| 第四章 吸风粉原料对挤压产品的影响 | 第36-44页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·实验材料与方法 | 第36-38页 |
| ·实验材料 | 第36页 |
| ·实验仪器与设备 | 第36-37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·挤压条件 | 第37页 |
| ·膨胀度的测定 | 第37页 |
| ·吸水性(WAI)和水溶性(WSI)指数测定 | 第37页 |
| ·质构的测定 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-42页 |
| ·吸风粉的分类、筛选 | 第38-39页 |
| ·挤压产品的功能特性及质构测试分析 | 第39-42页 |
| ·吸风粉挤压产品与面粉产品的特性对比 | 第39-40页 |
| ·挤压产品功能特性与基础指标的相关性 | 第40-41页 |
| ·挤压产品质构特性与基础指标的相关性 | 第41-42页 |
| ·挤压产品的感官分析 | 第42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 第五章 吸风粉食品挤压工艺的技术研究 | 第44-54页 |
| ·引言 | 第44页 |
| ·实验材料与方法 | 第44-45页 |
| ·实验材料 | 第44页 |
| ·实验仪器与设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·结果与讨论 | 第45-53页 |
| ·挤压工艺对产品功能特性及质构的影响 | 第45-51页 |
| ·挤压温度对吸水率和膨胀度的影响 | 第45-46页 |
| ·挤压温度对水溶性的影响 | 第46页 |
| ·挤压温度对产品质构的影响 | 第46-47页 |
| ·螺杆转速对吸水率和膨胀度的影响 | 第47-48页 |
| ·螺杆转速对水溶性的影响 | 第48页 |
| ·螺杆转速对产品质构的影响 | 第48-49页 |
| ·加水量对产品吸水率和膨胀度的影响 | 第49-50页 |
| ·加水量对产品水溶性的影响 | 第50-51页 |
| ·加水量对产品质构的影响 | 第51页 |
| ·最佳挤压工艺的正交分析 | 第51-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第六章 挤压食品的调味技术研究 | 第54-60页 |
| ·引言 | 第54页 |
| ·实验材料与方法 | 第54-55页 |
| ·实验材料 | 第54页 |
| ·实验仪器与设备 | 第54-55页 |
| ·实验方法 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-59页 |
| ·辣椒油的制备分析 | 第55-58页 |
| ·辣椒添加量的单因素实验 | 第55-56页 |
| ·花椒添加量的单因素实验 | 第56页 |
| ·食用油添加量的单因素实验 | 第56-57页 |
| ·辣椒油制备的正交实验 | 第57-58页 |
| ·鲜味调制技术分析 | 第58-59页 |
| ·产品包装及检测 | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 第七章 结论与展望 | 第60-62页 |
| ·主要结论 | 第60-61页 |
| ·展望 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 简历 | 第68页 |
