| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-18页 |
| ·花生概况 | 第10页 |
| ·花生制油工艺 | 第10-11页 |
| ·花生蛋白概述 | 第11-16页 |
| ·花生蛋白营养价值及食品功能特性 | 第11-12页 |
| ·花生蛋白生产工艺 | 第12-14页 |
| ·花生蛋白改性 | 第14-15页 |
| ·花生蛋白的应用 | 第15-16页 |
| ·研究意义与内容 | 第16-18页 |
| ·研究意义 | 第16-17页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 醇洗花生浓缩蛋白在肉灌肠中的应用研究 | 第18-28页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料和方法 | 第18-22页 |
| ·材料和试剂 | 第18-19页 |
| ·主要设备和仪器 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-27页 |
| ·不同蛋白样品主要成分及指标 | 第22-23页 |
| ·不同花生蛋白样品的功能特性 | 第23-24页 |
| ·不同花生蛋白样品对肉灌肠硬度的影响 | 第24页 |
| ·不同花生蛋白样品对肉灌肠弹性的影响 | 第24-25页 |
| ·不同花生蛋白样品对肉灌肠黏聚性的影响 | 第25-26页 |
| ·不同花生蛋白样品对肉灌肠咀嚼性的影响 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 醇洗花生浓缩蛋白肉制食品功能特性的改性工艺条件研究 | 第28-41页 |
| ·引言 | 第28页 |
| ·材料和方法 | 第28-31页 |
| ·材料和试剂 | 第28-29页 |
| ·主要设备和仪器 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-31页 |
| ·结果与分析 | 第31-40页 |
| ·醇洗花生浓缩蛋白成分分析 | 第31页 |
| ·单因素实验结果 | 第31-36页 |
| ·正交实验结果 | 第36-39页 |
| ·花生蛋白功能性质评价 | 第39-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 功能性花生浓缩蛋白肉灌肠配方的研究 | 第41-59页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料和方法 | 第41-43页 |
| ·材料和试剂 | 第41-42页 |
| ·主要设备和仪器 | 第42-43页 |
| ·实验方法 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-58页 |
| ·影响肉灌肠质构因素分析 | 第45-54页 |
| ·影响肉灌肠得率的因素分析 | 第54-57页 |
| ·肉灌肠感官评价 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第五章 结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·展望 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 个人简历 | 第67页 |