| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 前言 | 第11-20页 |
| ·棕榈油 | 第11-15页 |
| ·棕榈油概述 | 第11页 |
| ·棕榈油的特性 | 第11-12页 |
| ·棕榈油产品的应用 | 第12-15页 |
| ·棕榈油分提 | 第15-17页 |
| ·棕榈油分提工艺 | 第15-16页 |
| ·棕榈油分提产品 | 第16-17页 |
| ·冰淇淋中的油脂 | 第17-18页 |
| ·国内外研究现状 | 第18页 |
| ·研究目的和意义 | 第18-20页 |
| 第二章 棕榈油干法分提中间产物 PMF 的理化性质 | 第20-26页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器和设备 | 第20-21页 |
| ·PMF 油样理化性质的测定 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-25页 |
| ·PMF 的常规理化指标检测 | 第21-22页 |
| ·PMF 的脂肪酸组成 | 第22-23页 |
| ·PMF 固体脂肪含量（SCF） | 第23-25页 |
| ·小结 | 第25-26页 |
| 第三章 市售冰淇淋中油脂的检测与分析 | 第26-34页 |
| ·材料与方法 | 第26-28页 |
| ·材料与试剂 | 第26-27页 |
| ·主要仪器和设备 | 第27页 |
| ·实验方法 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-33页 |
| ·冰淇淋样品中的油脂含量 | 第28页 |
| ·冰淇淋样品中油脂的理化性质 | 第28-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第四章 市售冰淇淋样品中油脂与 PMF 油脂的对比分析 | 第34-37页 |
| ·PMF 与冰淇淋油脂的比较 | 第34-36页 |
| ·小结 | 第36-37页 |
| 第五章 用于制作冰淇淋的复配油脂的研究 | 第37-42页 |
| ·混合油配比的设计 | 第37-38页 |
| ·混合油的固体脂肪含量 | 第38-39页 |
| ·B 类和 C 类冰淇淋油基配方的确定 | 第39-41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| 第六章 A 类、B 类、C 类冰淇淋最佳配方的确定 | 第42-48页 |
| ·材料与方法 | 第42-43页 |
| ·材料 | 第42页 |
| ·设备 | 第42页 |
| ·评测方法 | 第42-43页 |
| ·冰淇淋制备工艺流程 | 第43页 |
| ·制备工艺操作要点 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-47页 |
| ·正交实验因素水平表 | 第43-45页 |
| ·A 类冰淇淋最佳配方的确定 | 第45-46页 |
| ·B 类冰淇淋最佳配方的确定 | 第46页 |
| ·C 类冰淇淋最佳配方的确定 | 第46-47页 |
| ·小结 | 第47-48页 |
| 第七章 A 类、B 类、C 类冰淇淋最佳制备工艺条件的确定 | 第48-58页 |
| ·材料与方法 | 第48-50页 |
| ·材料 | 第48页 |
| ·设备 | 第48页 |
| ·评测方法 | 第48-49页 |
| ·工艺流程 | 第49页 |
| ·工艺操作要点 | 第49-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-57页 |
| ·最佳均质条件的确定 | 第50-53页 |
| ·最佳老化时间的确定 | 第53-56页 |
| ·最佳储藏条件的确定 | 第56-57页 |
| ·小结 | 第57-58页 |
| 第八章 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 作者简介 | 第63页 |
