| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-19页 |
| ·山药概述 | 第12-16页 |
| ·山药的化学组成 | 第13-14页 |
| ·蛋白质与氨基酸 | 第13页 |
| ·脂肪酸 | 第13页 |
| ·多糖 | 第13-14页 |
| ·微量元素 | 第14页 |
| ·其他成分 | 第14页 |
| ·山药多糖的功能性研究 | 第14-16页 |
| ·抗氧化作用 | 第14-15页 |
| ·降血糖作用 | 第15页 |
| ·抗肿瘤、抗突变作用 | 第15页 |
| ·免疫调节作用 | 第15-16页 |
| ·研究现状 | 第16-19页 |
| ·山药开发利用现状 | 第16-17页 |
| ·山药的品种资源 | 第16页 |
| ·山药食品的开发利用现状 | 第16-17页 |
| ·山药饮料的开发利用现状 | 第17页 |
| ·目的和意义 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17-19页 |
| 第二章 山药饮料的研制 | 第19-43页 |
| ·材料与试剂 | 第19-20页 |
| ·试验原料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·试验方法 | 第20-27页 |
| ·山药饮料的加工工艺 | 第20-22页 |
| ·复合饮料的工艺流程 | 第20页 |
| ·颗粒饮料的加工工艺 | 第20-21页 |
| ·选材 | 第21页 |
| ·清洗 | 第21页 |
| ·护色 | 第21页 |
| ·预煮 | 第21页 |
| ·打浆 | 第21页 |
| ·枸杞（山楂）汁的制备 | 第21页 |
| ·混合 | 第21页 |
| ·均质 | 第21-22页 |
| ·山药粒的制备 | 第22页 |
| ·加工条件对山药色泽的影响 | 第22页 |
| ·预煮时间对山药色泽的影响 | 第22页 |
| ·护色剂对山药色泽的影响 | 第22页 |
| ·山药饮料的最佳配方 | 第22页 |
| ·复合饮料的风味调配 | 第22页 |
| ·颗粒饮料的风味调配 | 第22页 |
| ·山药饮料的稳定性研究 | 第22-23页 |
| ·单因素试验 | 第23页 |
| ·复合饮料稳定剂正交试验 | 第23页 |
| ·颗粒饮料稳定剂正交试验 | 第23页 |
| ·分析方法 | 第23页 |
| ·褐变指数的测定 | 第23页 |
| ·稳定剂稳定效果的评价方法 | 第23页 |
| ·指标测定方法 | 第23-27页 |
| ·感官评分标准 | 第23-24页 |
| ·理化指标 | 第24-26页 |
| ·微生物指标 | 第26-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-42页 |
| ·加工条件对山药色泽的影响 | 第27-28页 |
| ·预煮时间对山药色泽的影响 | 第27页 |
| ·护色剂对山药色泽的影响 | 第27-28页 |
| ·复合饮料的最佳配方 | 第28-33页 |
| ·单因素试验 | 第28-31页 |
| ·正交试验 | 第31-33页 |
| ·颗粒饮料的最佳配方 | 第33-36页 |
| ·单因素试验 | 第33-34页 |
| ·最佳配方正交试验 | 第34-35页 |
| ·山药粒添加量的确定 | 第35-36页 |
| ·山药饮料的稳定性研究 | 第36-40页 |
| ·单因素试验 | 第36-37页 |
| ·复合饮料稳定剂的正交试验 | 第37-39页 |
| ·颗粒饮料稳定性试验 | 第39-40页 |
| ·山药饮料质量研究 | 第40-42页 |
| ·感官指标 | 第40-41页 |
| ·理化指标 | 第41页 |
| ·微生物指标 | 第41-42页 |
| ·小结 | 第42-43页 |
| 第三章 山药咀嚼片的研制及储存稳定性研究 | 第43-60页 |
| ·材料与试剂 | 第43-44页 |
| ·试验原料 | 第43页 |
| ·主要试剂 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43-44页 |
| ·试验方法 | 第44-49页 |
| ·山药咀嚼片的加工工艺 | 第44-45页 |
| ·工艺流程 | 第44页 |
| ·操作过程 | 第44-45页 |
| ·山药咀嚼片工艺参数的确定 | 第45页 |
| ·山药咀嚼片的最佳配方 | 第45-46页 |
| ·单因素试验 | 第45页 |
| ·正交试验 | 第45-46页 |
| ·山药咀嚼片的储藏稳定性研究 | 第46页 |
| ·指标测定方法 | 第46-48页 |
| ·感官指标 | 第46-47页 |
| ·理化指标 | 第47-48页 |
| ·储藏指标的测定 | 第48-49页 |
| ·感官指标 | 第48页 |
| ·色泽的测定 | 第48页 |
| ·水分的测定 | 第48页 |
| ·酸价的测定 | 第48页 |
| ·酸度的测定 | 第48-49页 |
| ·山药多糖的测定 | 第49页 |
| ·结果与分析 | 第49-58页 |
| ·原料筛选目数的选择 | 第49页 |
| ·黏合剂的选择与添加 | 第49-50页 |
| ·黏合剂的选择 | 第49-50页 |
| ·黏合剂的添加量 | 第50页 |
| ·整粒筛子目数的选择 | 第50-51页 |
| ·山药咀嚼片的最佳配方 | 第51-54页 |
| ·单因素试验 | 第51-52页 |
| ·正交试验 | 第52-53页 |
| ·验证试验 | 第53-54页 |
| ·最佳配方产品的指标测定 | 第54页 |
| ·感官指标 | 第54页 |
| ·理化指标 | 第54页 |
| ·微生物指标 | 第54页 |
| ·山药咀嚼片的储藏稳定性研究 | 第54-58页 |
| ·感官评分值的变化 | 第54-55页 |
| ·色泽的变化 | 第55-56页 |
| ·水分的变化 | 第56页 |
| ·酸价的变化 | 第56-57页 |
| ·酸度的变化 | 第57页 |
| ·山药多糖的变化 | 第57-58页 |
| ·方差分析 | 第58页 |
| ·山药咀嚼片储藏稳定性小结 | 第58页 |
| ·小结 | 第58-60页 |
| 第四章 山药消食咀嚼片的研制 | 第60-73页 |
| ·材料与试剂 | 第60-61页 |
| ·试验原料 | 第60页 |
| ·主要试剂 | 第60页 |
| ·主要仪器 | 第60-61页 |
| ·试验方法 | 第61-63页 |
| ·山药消食咀嚼片的加工工艺 | 第61页 |
| ·工艺流程 | 第61页 |
| ·操作过程 | 第61页 |
| ·原料过筛目数的选择 | 第61页 |
| ·黏合剂的添加 | 第61页 |
| ·整粒筛子目数的选择 | 第61-62页 |
| ·山药消食咀嚼片的最佳配方 | 第62页 |
| ·山楂、陈皮、鸡内金、炒麦芽混合成分最佳配方的确定 | 第62页 |
| ·山药消食咀嚼片的最佳配方 | 第62页 |
| ·感官评价标准 | 第62-63页 |
| ·结果与分析 | 第63-72页 |
| ·原料过筛目数的选择 | 第63页 |
| ·黏合剂添加量的确定 | 第63-64页 |
| ·山楂、陈皮、鸡内金、炒麦芽混合成分最佳配方的确定 | 第64-68页 |
| ·单因素试验 | 第64-66页 |
| ·正交试验 | 第66-68页 |
| ·最佳配方的确定 | 第68页 |
| ·山药消食咀嚼片的最佳配方 | 第68-72页 |
| ·单因素试验 | 第68-69页 |
| ·响应面试验 | 第69-72页 |
| ·小结 | 第72-73页 |
| 第五章 结论 | 第73-74页 |
| ·山药饮料的研制结论 | 第73页 |
| ·山药咀嚼片的研制及储藏稳定性研究结论 | 第73页 |
| ·山药消食咀嚼片的研制结论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80页 |