| 表格索引 | 第1-12页 |
| 图形索引 | 第12-17页 |
| 缩写符号 | 第17-18页 |
| 摘要 | 第18-20页 |
| ABSTRACT | 第20-24页 |
| 第一章 文献综述 | 第24-46页 |
| 1 凝乳酶简介 | 第24页 |
| 2 凝乳酶的凝乳机理 | 第24-28页 |
| 3 凝乳酶的结构及催化机理 | 第28-32页 |
| 4 凝乳酶来源及现状 | 第32-35页 |
| 5 凝乳酶产生菌的育种 | 第35-37页 |
| 6 研究目的、意义和研究内容 | 第37-40页 |
| 参考文献 | 第40-46页 |
| 第二章 新型凝乳酶产生菌株的分离鉴定 | 第46-60页 |
| 1 材料与方法 | 第46-49页 |
| ·材料 | 第46-47页 |
| ·样品来源 | 第46页 |
| ·培养基 | 第46页 |
| ·主要试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器与设备 | 第46-47页 |
| ·方法 | 第47-49页 |
| ·凝乳酶产生菌的筛选 | 第47页 |
| ·凝乳酶活力测定 | 第47页 |
| ·蛋白水解活力的测定 | 第47页 |
| ·菌种鉴定 | 第47-48页 |
| ·抑制剂试验 | 第48页 |
| ·Shotgun蛋白鉴定 | 第48-49页 |
| ·统计分析 | 第49页 |
| 2 结果与分析 | 第49-55页 |
| ·凝乳酶产生菌株的筛选 | 第49-50页 |
| ·菌株鉴定 | 第50-53页 |
| ·菌落形态及菌株显微特征 | 第50-51页 |
| ·分子生物学鉴定 | 第51-53页 |
| ·抑制剂实验 | 第53-54页 |
| ·Shotgun蛋白鉴定 | 第54-55页 |
| 3 讨论 | 第55-56页 |
| 4 本章小结 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 第三章 Q.cyanescens凝乳酶分离纯化及酶学性质研究 | 第60-74页 |
| 1 材料与方法 | 第60-64页 |
| ·材料 | 第60-61页 |
| ·菌种 | 第60页 |
| ·发酵培养基 | 第60页 |
| ·主要试剂 | 第60-61页 |
| ·主要仪器和设备 | 第61页 |
| ·方法 | 第61-64页 |
| ·酶活测定方法 | 第61页 |
| ·粗酶液制备 | 第61页 |
| ·凝乳酶的分离纯化 | 第61-62页 |
| ·凝乳酶的酶学性质 | 第62-64页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第64页 |
| 2 结果与分析 | 第64-71页 |
| ·凝乳酶的分离纯化 | 第64-66页 |
| ·DEAE Cellulose-52富集 | 第64页 |
| ·Hiprep 16/10 DEAE FF柱层析 | 第64-65页 |
| ·Superdex 75 10/300 GL柱分子筛层析 | 第65页 |
| ·纯度和相对分子质量检测 | 第65-66页 |
| ·凝乳酶的酶学性质 | 第66-71页 |
| ·温度对凝乳酶活性的影响 | 第66-67页 |
| ·凝乳酶的热稳定性 | 第67页 |
| ·pH对凝乳酶的影响 | 第67-68页 |
| ·pH对凝乳酶稳定性的影响 | 第68页 |
| ·金属离子对酶活性的影响 | 第68-69页 |
| ·不同底物浓度对酶凝乳活性的影响 | 第69页 |
| ·对酪蛋白水解的酶反应动力学研究 | 第69-70页 |
| ·与小牛皱胃酶对脱脂乳水解能力的比较 | 第70页 |
| ·SDS-PAGE分析牛乳经凝乳酶作用后的蛋白组分变化 | 第70-71页 |
| 3 讨论 | 第71-72页 |
| 4 本章小结 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-74页 |
| 第四章 Q.cyanescens高产凝乳酶菌株的诱变选育 | 第74-88页 |
| 1 材料与方法 | 第74-76页 |
| ·材料 | 第74-75页 |
| ·菌种 | 第74页 |
| ·培养基 | 第74页 |
| ·主要试剂 | 第74页 |
| ·主要仪器与设备 | 第74-75页 |
| ·方法 | 第75-76页 |
| ·孢子的形成时间的确定 | 第75页 |
| ·单孢子悬浮液的制备 | 第75页 |
| ·紫外(UV)诱变致死率线的制作及诱变时间的确定 | 第75页 |
| ·硫酸二乙酯(DES)诱变致死曲率线的制作及诱变时间的确定 | 第75-76页 |
| ·诱变 | 第76页 |
| ·突变菌株的筛选 | 第76页 |
| ·遗传稳定性试验 | 第76页 |
| ·酶活测定方法 | 第76页 |
| 2 结果与分析 | 第76-83页 |
| ·孢子形成时间的确定 | 第76-77页 |
| ·紫外诱变致死率曲线及诱变时间的确定 | 第77-78页 |
| ·硫酸二乙酯诱变致死曲率线及诱变时间的确定 | 第78页 |
| ·诱变初筛结果 | 第78-82页 |
| ·紫外诱变初筛 | 第79页 |
| ·硫酸二乙酯诱变初筛 | 第79-80页 |
| ·先UV后DES复合诱变初筛 | 第80-81页 |
| ·先DES后UV复合诱变初筛 | 第81-82页 |
| ·诱变复筛结果 | 第82-83页 |
| ·遗传稳定性试验 | 第83页 |
| 3 讨论 | 第83-85页 |
| 4 本章小结 | 第85-86页 |
| 参考文献 | 第86-88页 |
| 第五章 Q.cyanescens主要产酶影响因子的筛选及发酵条件优化研究 | 第88-112页 |
| 1 材料与方法 | 第88-91页 |
| ·材料 | 第88-89页 |
| ·菌种 | 第88页 |
| ·培养基 | 第88页 |
| ·主要试剂 | 第88页 |
| ·主要仪器和设备 | 第88-89页 |
| ·方法 | 第89-91页 |
| ·酶活测定方法 | 第89页 |
| ·发酵产酶条件优化 | 第89-91页 |
| ·数据处理 | 第91页 |
| 2 结果与分析 | 第91-107页 |
| ·单因素试验结果 | 第91-99页 |
| ·碳源对产酶的影响 | 第91-92页 |
| ·氮源对菌株产酶的影响 | 第92-93页 |
| ·酵母膏浓度对产酶的影响 | 第93-94页 |
| ·无机盐及其浓度对产酶的影响 | 第94-95页 |
| ·不同吐温-80浓度对产酶的影响 | 第95-96页 |
| ·培养基初始pH对产酶的影响 | 第96-97页 |
| ·装液量对产酶的影响 | 第97页 |
| ·接种量对产酶的影响 | 第97-98页 |
| ·培养温度对产酶的影响 | 第98页 |
| ·转速对产酶的影响 | 第98-99页 |
| ·培养时间对产酶的影响 | 第99页 |
| ·基于PB设计的发酵产酶关键影响因子的确定 | 第99-102页 |
| ·基于BB设计的响应面法产酶条件优化研究 | 第102-107页 |
| 3 讨论 | 第107-108页 |
| 4 本章小结 | 第108-110页 |
| 参考文献 | 第110-112页 |
| 第六章 Q.cyanescens凝乳酶在奶酪生产中的初步应用研究 | 第112-127页 |
| 1 材料与方法 | 第112-115页 |
| ·材料 | 第112-113页 |
| ·菌种 | 第112页 |
| ·试验材料 | 第112页 |
| ·主要试剂 | 第112页 |
| ·主要仪器和设备 | 第112-113页 |
| ·方法 | 第113-115页 |
| ·酶活测定方法 | 第113页 |
| ·奶酪加工工艺流程 | 第113页 |
| ·评分标准 | 第113页 |
| ·凝乳酶的添加量对奶酪品质的影响 | 第113页 |
| ·不同CaCl_2加入量对奶酪品质的影响 | 第113-114页 |
| ·不同发酵时间对奶酪品质的影响 | 第114页 |
| ·不同加盐量对奶酪品质的影响 | 第114页 |
| ·不同凝乳温度对奶酪品质的影响 | 第114页 |
| ·正交实验优化奶酪的加工参数 | 第114页 |
| ·TPA试验 | 第114页 |
| ·Q.cyanescens凝乳酶作用于牛乳的动态流变参数变化 | 第114-115页 |
| 2 结果与分析 | 第115-123页 |
| ·凝乳酶的添加量对奶酪品质的影响 | 第115页 |
| ·不同CaCl_2加入量对奶酪品质的影响 | 第115-116页 |
| ·不同发酵时间对乳酪品质的影响 | 第116页 |
| ·不同加盐量对奶酪品质的影响 | 第116-117页 |
| ·不同凝乳温度对奶酪品质的影响 | 第117-118页 |
| ·正交试验结果 | 第118-119页 |
| ·TPA试验 | 第119-121页 |
| ·凝乳酶作用于牛乳的动态流变参数变化 | 第121-123页 |
| 3 讨论 | 第123-125页 |
| 4 本章小结 | 第125-126页 |
| 参考文献 | 第126-127页 |
| 附录 | 第127-140页 |
| 全文结论 | 第140-142页 |
| 论文创新点 | 第142-144页 |
| 致谢 | 第144-146页 |
| 攻读博士期间发表论文情况 | 第146页 |
