| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-14页 |
| 缩写符号 | 第14-15页 |
| 表格索引 | 第15-16页 |
| 图形索引 | 第16-18页 |
| 前言 | 第18-20页 |
| 文献综述 | 第20-48页 |
| 1 亚麻籽胶化学组成、结构及功能特性 | 第20-24页 |
| ·亚麻籽胶化学组成和结构 | 第20-21页 |
| ·亚麻籽胶的功能特性 | 第21-24页 |
| 2 亚麻籽胶在肉制品中应用现状 | 第24-25页 |
| 3 亲水胶体在肉制品中应用现状 | 第25-31页 |
| ·亲水胶体添加对肉制品保水性的影响 | 第25-26页 |
| ·亲水胶体添加对肉制品乳化性的影响 | 第26-27页 |
| ·亲水胶体添加对肉制品中淀粉糊化和老化特性的影响 | 第27-29页 |
| ·亲水胶体添加对肉制品质构特性的影响 | 第29-31页 |
| 4 非肉蛋白在肉制品中应用现状 | 第31-32页 |
| 5 亲水胶体功能特性的检测方法 | 第32-38页 |
| ·核磁共振(Nuclear magnetic resonance,NMR) | 第32-34页 |
| ·傅立叶变换红外光谱法(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR) | 第34-35页 |
| ·差示扫描量热法(Differential scanning calorimeter,DSC) | 第35-36页 |
| ·X-射线衍射分析(X-ray diffraction,XRD) | 第36-37页 |
| ·扫描电子显微镜(Scanning electron microscope,SEM) | 第37-38页 |
| 6 存在问题和本研究的意义 | 第38页 |
| 参考文献 | 第38-48页 |
| 第一章 亚麻籽胶对猪肌原纤维蛋白热诱导凝胶保水性的影响 | 第48-64页 |
| 1 材料与方法 | 第49-53页 |
| ·材料及试剂 | 第49-50页 |
| ·试验仪器 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-53页 |
| 2 结果与分析 | 第53-57页 |
| ·猪肉肌原纤维蛋白的SDS-PAGE分析 | 第53-54页 |
| ·保水能力(WHC)分析 | 第54页 |
| ·凝胶的微观结构(SEM) | 第54-55页 |
| ·核磁共振分析(NMR) | 第55-56页 |
| ·傅立叶变换红外光谱分析(FT-IR) | 第56-57页 |
| 3 讨论 | 第57-59页 |
| 4 本章小结 | 第59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 第二章 亚麻籽胶对猪油乳化稳定性的影响 | 第64-84页 |
| 1 材料与方法 | 第65-68页 |
| ·实验材料 | 第65页 |
| ·试验仪器 | 第65页 |
| ·试验方法 | 第65-68页 |
| 2 结果与分析 | 第68-79页 |
| ·亚麻籽胶中蛋白质含量 | 第68页 |
| ·均质压力大小对乳化液稳定性的影响 | 第68页 |
| ·乳化液颗粒大小 | 第68-69页 |
| ·亚麻籽胶的乳化活性 | 第69-71页 |
| ·乳化液贮藏稳定性 | 第71-74页 |
| ·亚麻籽胶乳化液微观结构观察 | 第74-75页 |
| ·亚麻籽乳状液核磁共振的测定 | 第75-79页 |
| 3 讨论 | 第79-80页 |
| 4 本章小结 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-84页 |
| 第三章 亚麻籽胶对淀粉糊化特性的影响 | 第84-100页 |
| 1 材料与方法 | 第84-88页 |
| ·试验材料 | 第84-85页 |
| ·试验仪器 | 第85页 |
| ·试验方法 | 第85-88页 |
| 2 结果与分析 | 第88-96页 |
| ·玉米淀粉中直链淀粉含量 | 第88-89页 |
| ·玉米淀粉糊化特性DSC分析(方差n=3) | 第89-91页 |
| ·玉米淀粉糊化红外光谱(FT-IR)分析 | 第91-92页 |
| ·玉米淀粉糊化X-射线衍射分析 | 第92-94页 |
| ·玉米淀粉糊化扫描电镜(SEM)分析 | 第94-96页 |
| 3 讨论 | 第96-98页 |
| 4 本章小结 | 第98页 |
| 参考文献 | 第98-100页 |
| 第四章 亚麻籽胶对淀粉老化特性的影响 | 第100-116页 |
| 1 材料与方法 | 第100-103页 |
| ·试验材料 | 第100页 |
| ·试验仪器 | 第100-101页 |
| ·试验方法 | 第101-103页 |
| 2 结果与分析 | 第103-113页 |
| ·DSC法测定亚麻籽胶对淀粉老化特性的影响 | 第103-104页 |
| ·淀粉老化特性核磁共振(NMR)分析 | 第104-107页 |
| ·玉米淀粉老化X-射线衍射分析 | 第107-110页 |
| ·玉米淀粉老化扫描电镜(SEM)分析 | 第110-113页 |
| 3 讨论 | 第113-114页 |
| 4 本章小节 | 第114页 |
| 参考文献 | 第114-116页 |
| 第五章 亚麻籽胶与其它亲水胶体在肉制品中的相互作用研究 | 第116-132页 |
| 1 材料与方法 | 第117-119页 |
| ·材料及试剂 | 第117页 |
| ·试验仪器 | 第117页 |
| ·试验设计及样品制备 | 第117-118页 |
| ·试验方法 | 第118-119页 |
| ·统计分析 | 第119页 |
| 2 结果与分析 | 第119-127页 |
| ·保水性测定结果 | 第119-124页 |
| ·脂肪损失测定结果 | 第124-127页 |
| 3 讨论 | 第127-128页 |
| 4 本章小结 | 第128-129页 |
| 参考文献 | 第129-132页 |
| 第六章 亚麻籽胶与非肉蛋白在肉制品中的相互作用研究 | 第132-146页 |
| 1 材料与方法 | 第132-134页 |
| ·材料及试剂 | 第132页 |
| ·试验仪器 | 第132页 |
| ·试验设计及样品制备 | 第132-133页 |
| ·研究方法 | 第133页 |
| ·统计分析 | 第133-134页 |
| 2 结果与分析 | 第134-141页 |
| ·保水性测定结果 | 第134-137页 |
| ·脂肪损失测定结果 | 第137-141页 |
| 3 讨论 | 第141-143页 |
| 4 本章小结 | 第143页 |
| 参考文献 | 第143-146页 |
| 第七章 亚麻籽胶与黄原胶、大豆分离蛋白对肉制品出品率和质构特性的影响 | 第146-164页 |
| 1 材料与方法 | 第146-148页 |
| ·材料及试剂 | 第146页 |
| ·仪器 | 第146页 |
| ·试验设计及样品制备 | 第146-148页 |
| ·研究方法 | 第148页 |
| ·数据处理与分析 | 第148页 |
| 2 、结果与分析 | 第148-159页 |
| ·亚麻籽胶、黄原胶、大豆分离蛋白对肠出品率的影响 | 第148-151页 |
| ·亚麻籽胶、黄原胶、大豆分离蛋白对肠硬度的影响 | 第151-152页 |
| ·亚麻籽胶、黄原胶、大豆分离蛋白对肠粘着性的影响 | 第152-153页 |
| ·亚麻籽胶、黄原胶、大豆分离蛋白对肠弹性的影响 | 第153-154页 |
| ·亚麻籽胶、黄原胶、大豆分离蛋白对肠凝聚性的影响 | 第154-156页 |
| ·亚麻籽胶、黄原胶、大豆分离蛋白对肠咀嚼性的影响 | 第156-159页 |
| 3 讨论 | 第159-161页 |
| 4 本章小结 | 第161页 |
| 参考文献 | 第161-164页 |
| 全文结论 | 第164-166页 |
| 创新说明 | 第166-168页 |
| 工作展望 | 第168-170页 |
| 致谢 | 第170-172页 |
| 攻读博士期间发表的学术论著 | 第172页 |
