| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-8页 |
| 第一章 引言 | 第8-14页 |
| ·玉米作辅料生产啤酒的优点和缺点 | 第9-10页 |
| ·玉米生产啤酒的可行性 | 第9页 |
| ·玉米作辅料生产啤酒的优点 | 第9-10页 |
| ·脱胚玉米酿造啤酒的优点 | 第10页 |
| ·挤压膨化技术在啤酒酿造中的应用 | 第10-13页 |
| ·课题的确定 | 第13页 |
| ·课题的研究内容 | 第13-14页 |
| 第二章 挤压膨化脱胚玉米啤酒糖化工艺的优化 | 第14-53页 |
| ·实验材料与分析方法 | 第14-15页 |
| ·实验设备与材料 | 第14页 |
| ·分析方法 | 第14-15页 |
| ·试验安排与结果 | 第15-17页 |
| ·数据处理及结果分析 | 第17-51页 |
| ·麦汁收得率的响应曲面分析 | 第17-23页 |
| ·还原糖的响应曲面分析及结果 | 第23-28页 |
| ·α-氨基氮的响应曲面分析及结果 | 第28-34页 |
| ·过滤速率的响应曲面分析 | 第34-40页 |
| ·总酸的响应曲面分析 | 第40-45页 |
| ·pH的响应曲面分析 | 第45-51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 第三章 低温挤压脱胚玉米辅料麦汁中可发酵糖组分的分析 | 第53-63页 |
| ·实验条件 | 第53-54页 |
| ·药品和试剂 | 第53-54页 |
| ·色谱条件 | 第54页 |
| ·样品处理 | 第54页 |
| ·实验分析 | 第54-62页 |
| ·麦汁样品的色谱图 | 第55页 |
| ·混合标样的配制 | 第55-56页 |
| ·麦汁中可发酵糖的定性分析 | 第56-59页 |
| ·麦汁中可发酵糖组分定量分析 | 第59-61页 |
| ·低温挤压膨化脱胚玉米啤酒麦汁的测定结果 | 第61-62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第四章 低温挤压膨化脱胚玉米辅料啤酒的风味评价 | 第63-73页 |
| ·混合标准溶液的配制 | 第63-64页 |
| ·实验试剂 | 第63页 |
| ·混标液的配制 | 第63-64页 |
| ·低温挤压膨化脱胚玉米辅料啤酒风味的测定 | 第64-71页 |
| ·脱胚玉米啤酒组分的分离 | 第64页 |
| ·低温挤压膨化脱胚玉米辅料啤酒风味组分的定性分析 | 第64-69页 |
| ·低温挤压膨化脱胚玉米辅料啤酒中风味组分的定量分析 | 第69-71页 |
| ·啤酒中挥发性风味化合物的风味评价 | 第71-72页 |
| ·啤酒风味的感观评价 | 第72-73页 |
| 第五章 结论 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术学位论文 | 第79页 |